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糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？
糖醋,里脊,番茄酱糖醋里脊的糖醋汁用番茄酱还是用橙汁，为什么这么做呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
——虽然现在加入番茄酱或者橙汁的糖醋汁好看，但我还是觉得传统的做法最好吃。传统做法中加入的红醋更香，而现在的做法为了颜色好看只能加入白醋，而且使用了番茄酱的成品比较腻口，但是食无定法，菜无定式，感兴趣的小伙伴也可以试试传统做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋里脊做为一道经典名菜在各大菜系中广为流传，鲁菜，江浙菜，川菜中都有它的身影，自然做法也会有很多区别。这道菜的关键无非两点，第一是对里脊的处理，成菜达到外酥里内的效果。第二也是这道菜的灵魂 ，就是糖醋汁的熬制。其实对于里脊的处理炸制都大同小异，区别主要在糖醋汁的熬制上。
传统老鲁菜，就是糖跟醋的结合基本一比一比例，配一点料酒，葱姜，水淀粉，少量盐，如果嫌颜色不足可以再加一点酱油增色，烹入锅中再倒入刚炸好的里脊，最后出锅点香油即可。
江浙菜系中，糖醋汁制作，主要依赖番茄酱，先将一大勺番茄酱放入锅中炒香，再加适量白糖跟醋调味 ，炒出小泡倒入水淀粉熬制浓稠，下入里脊翻炒，出锅撒芝麻，色泽红亮，酸甜可口。
至于川菜，用姜蒜爆锅后，熬制番茄酱，再加白糖，由于使用番茄量大一般就不用加醋了，强调色泽红亮 ，最后放葱花香菜，也是酸甜酥脆。
至于用橙汁，这其实都是近几年的创新，不但能去腥增香还能赋予里脊一股清新的果香味，还有柠檬汁也可以一试。不管用什么调料，这道菜的主打是酸甜的口感，老少皆宜，这是谁也无法抵制诱惑。
当然 ，菜无定式，对于自己会做爱吃的吃货们，完全可以根据自己喜好，制作出属于自己的美味，毕竟自己感觉好吃才是硬道理！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是呼和，糖醋里脊很受大家的欢迎，全国各地也都有，真的是国民菜了。怎么做才好吃呢，我推荐大家还是用糖醋汁做出来好吃。不仅简单，而且美味，微酸的口味，让人吃了不会产生油腻感。
下面我来分享一下具体的制作方法。
材料：猪里脊肉，食用油，鸡蛋，香葱，生姜，面粉，淀粉，香油，料酒，香醋，白糖，精盐
步骤：
1、猪里脊切稍微厚点片或切条，鸡蛋打入碗内，切好的肉放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
2、葱、姜洗净切末
3、碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、兑成芡汁
4、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油，油温升高八成继续复炸定型。
5、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
这个汁最后泡米饭真的是绝了，太好吃了吧。
我是呼和我的分享希望对大家有用，欢迎大家关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是雨辰妈妈，很高兴能回答这个问题，糖醋里脊的糖醋汁我用的是番茄酱，橙汁的话首先颜色不好，而番茄酱的主要用处是调色提味，零失败
第一步把里脊肉切成稍微粗一点的条状放到碗里，加一盐，料酒，黑胡椒粉颜值十分钟让肉有一个底味
第二步给里脊肉里面放一个鸡蛋搅拌均匀，再加上玉米淀粉搅拌均匀备用
第三步锅里放油，油温六成热的时候放入里脊肉下去炸，炸到表面金黄捞出
第四步拿一个小碗放上番茄酱3大勺子，白糖一勺子，白醋半勺子，加上小半碗清水搅拌均匀再加一点淀粉搅拌均匀，然后锅里放一点点底油放上蒜末爆香，倒入调好的料汁大火冒泡后倒入炸好的里脊肉翻出到每个里脊肉上都裹上酱汁出锅，撒上一点熟的白芝麻
以上是我的回答，希望我的回答能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜
糖醋里脊
糖醋里脊的糖醋汁一般都用番茄酱来进行炒制，东北人做糖醋里脊喜欢里面加点橙汁，这样做出来的糖醋里脊有股橙子的清香味。
今天我就给大家分享如何做出一道正宗的糖醋里脊，下面是具体做法和步骤，喜欢的朋友可以看一下
第一步：准备猪里脊500克，先切成片后，在切成筷子粗细的条，放入碗中加入食盐3克增加底味，胡椒粉2克，料酒5克去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟。 下面调一个脆皮糊，碗中加入面粉200克，玉米淀粉60克，吉士粉5克，没有可以不用，泡打粉8克，然后加入清水150克，用手搅拌均匀，调成一个脆皮糊。
第二步：准备一个碗加入番茄酱50克，白糖30克，白醋25克，橙汁10克，食盐2克，玉米淀粉2克，加入清水20克，用勺子搅拌均匀调成一个糖醋汁。起锅烧油，油温4成热，把腌好的里脊肉裹上调好的脆皮糊，一个一个下入油锅中，小火炸至定型后捞出控油备用。
第三步：所有里脊炸好后。油温升至7成热在复炸一遍，复炸可以使里脊更加酥脆，炸10秒钟左右，炸好捞出控油备用。锅内加入少许食用油，倒入调好的糖醋汁，开小火熬制粘稠，倒入炸好的里脊快速翻炒几下即可出锅装盘，装盘后再撒上少许黑芝麻，美味既成。
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