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干炸里脊是什么肉做的？怎么样？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
干炸里脊是什么肉做的？怎么样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炸里脊一般是猪里脊肉做的，我给大家分享一下它的制作方法。
原料:猪里脊300g；玉米淀粉100g；面粉少许；鸡蛋1个；料酒1瓶；精盐适量；大葱大姜切片。
1.里脊肉洗净切筷子粗的长条放盆里料洒、葱姜段、盐腌制入味。
2.盆里放入淀粉、面粉、磕入鸡蛋用手抓成脆浆，为了
3.腌好味的里脊肉放入脆浆中搅匀，起锅倒油炸至金黄酥脆即可。（第一遍炸油温不能太高，定型后油温开高复油）
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炸里脊当然是用猪肉口感更佳，香酥可口，回味无穷！
材料
猪里脊肉，葱，姜，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉
做法
1.猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色。
5.沾椒盐使用（小朋友可以沾番茄酱使用）
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炸里脊是一道传统的老菜了。记得刚学厨那会儿很流行干炸,软炸之类的菜。
干炸里脊最好选用猪的小里脊，但是由于小里脊非常少，（一头猪就一小根）所以我大多选用通脊肉质也很鲜嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享我的经验给你，希望对你有帮助：
准备材料
1.猪里脊250g 2.盐2g 3.酱油10g 4.料酒10g 5.姜20g （切丝） 6.鸡蛋清1个 7.面粉75g 8.淀粉75g 9.花生油500g（可用其他油代替，只是可能会没有那么香）
操作步骤
1.猪里脊切成1cm左右的肉片，用刀背敲一下肉片，这样腌制的时候更容易入味
2.将切好的肉片切成肉条
3.将肉条放入碗内，加入酱油、盐、料酒、姜丝腌制30分钟（中间可以搅拌一下，使肉条入味均匀）
4.将鸡蛋清、面粉、淀粉搅拌均匀的薄糊
5.将腌制好的肉条去掉姜丝后，加入调好的面糊中（不搅拌）
6.锅里热油至7成热（就是筷子放下去周围冒小泡泡那种），将肉条裹满面糊下锅炸至微黄（注意一定是少量的放下去，最好是逐条放下去的肉条，这样才不会全部糊在一起）
7.等油热至9成热时（就是微微有烟筷子下去有明显大泡泡那种），再放炸过一次的肉条下去复炸至金黄（这步主要是把肉条里的油逼出来，还能增加口感）
酥酥脆脆的干炸里脊，趁热撒上孜然粉或炒制的花椒粉、辣椒粉，绝了！再配上一杯冰啤酒，啧啧啧，口水都流出来了[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊肉其实就是猪脊椎骨内侧的嫩肉，分大里脊肉和小里脊肉，大里脊是和排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，小里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，很嫩。产量少。猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许，葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法
1、猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；
2、鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊块挂糊；
4、用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色；
5、沾椒盐食用。
1、如果不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2、喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、干炸里脊的做法
1.里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝
2.将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
3.放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油
烹饪技巧
1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味；
2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩；
3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。
3.蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。
4.油烧热，里脊肉条下锅，小火炸至金黄色即可出锅
这样做出来的炸里脊特别好吃
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