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糖醋茄子回软怎么回事？
茄子,糖醋,淀粉糖醋茄子回软怎么回事？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
糖醋茄子回软怎么回事？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖醋茄子回软怎么回事？
糖醋茄子，是一道家常美食。色泽红润，酸甜可口的口感，深受大众的喜爱。
做糖醋茄子这道菜，最普遍的问题就是：为什么我做的茄子老是回软？
做糖醋茄子回软，主要在于两个环节，一是油温、二是拍粉。
温度低炸出来的茄子会浸油，而且炸出来会非常容易软，所以油温一要高，7-8成热最佳。
另外，就是一定要多次拍打淀粉，让茄子全身都裹上粉。这样做出来的茄子，不仅口感酥脆，还非常的不易回软。
导读：
1、糖醋茄子怎么选材？2、怎么把茄子炸的酥脆，而且不回软？3、糖醋茄子怎么调汁？4、糖醋茄子做法教程？5、糖醋茄子技术总结？一：糖醋茄子怎么选材？
茄子分为两种，长茄子和圆茄子，从口感来分两者略微不同。
圆茄子口感比较硬，长茄子口感比较细嫩，肉质也是属于细嫩松软型。
所以做糖醋茄子，建议还是选择长茄子来烹饪比较好。
①摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，如果是很硬的茄子说明这已经老了。②看颜色。嫩嫩的茄子颜色，应该以紫或黑紫色为主。如果茄子颜色比较暗淡，呈褐色的话说明茄子已经老了。③找花萼。茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环。带状环越大越明显，说明茄子越嫩，反之则茄子越老。④看结子皮是否有裂口。如果茄子身上有斑点或裂口，说明茄子放置的时间很长，建议大家不要购买。如何挑选优质长茄子呢？
【小结】：在选购茄子的过程当中，一定要特别注意以上技巧，要选择新鲜且嫩的茄子，才能烹饪出更好的的味道。
二：怎么把茄子炸的酥脆，且不回软？
做糖醋茄子这道菜，技术要点就是要把茄子炸的酥脆，而且要不回软。
①准备好长茄子两个，去皮切成滚刀块。放入清水中，加少许白醋浸泡。②浸泡好的茄子，沥干水分之后，捞出放入碗中。③往茄子里面加入适量的清水，之后再拍入适量的淀粉，此步骤反复做三到四次，直到茄子都均匀裹上淀粉为止。1、炸茄子之前的准备。
【小结】：
①浸泡泡茄子的时候，加入白醋是为了防止茄子氧化变黑，而且炸出来的茄子更加的软嫩酥脆。②裹淀粉的时候，一定要少量多次。将茄子裹满一淀粉，不要着急。拍淀粉环节，也是“炸茄子不回软”的关键步骤之一，一定要特别注意。①油温一定要高。锅里放入适量的菜籽油，油温烧至6-7成热时倒入茄子，炸至金黄。②复炸一次。茄子想要做出脆而不硬的，我们一定要复炸一次。锅里再次烧油，倒入茄子复杂20秒左右捞出，控油。2、开始炸制茄子。
【小结】：
①为什么炸茄子的时候，油温一定要高啦？因为如果温度低茄子会浸油，而且炸出的茄子会非常的软，就失去了茄子酥脆的口感。②重新复炸一次，也是让茄子更加的酥脆里嫩，所以这个步骤一定不要忘记了，切记时间不宜过久。三：糖醋茄子怎么调汁？
糖醋茄子这道菜，成菜特点：就是色泽红润，酸甜可口，可见调汁的重要性。一道万能的糖醋汁儿该怎么调了？
【参考比例】：
生抽一勺、蚝油一勺、陈醋两勺、淀粉一勺、盐一勺、白糖一勺、清水半碗。
糖醋茄子的口感偏酸甜，所以陈醋和白糖一定是必不可少的，口味偏酸甜的的可以多加一些。
【特别注意】：
再倒入料汁儿时，一定要快火孟炒，快速收汁儿，忌讳文火慢炒。
四：糖醋茄子做法教程？
【主料】：长茄子2个
【辅料】：蒜、葱花
【调料】：生抽、蚝油、陈醋、淀粉、盐、白糖
——————【开始制作】——————
①前期准备。
准备好长茄子2个，去皮切成滚刀块。切好的茄子，放入清水中，加少许白醋浸泡。
浸泡好的茄子，沥干水分之后备用。把结子放入空盆中，加入适量的水，然后再拍入少许的淀粉。
此步骤重复三到四次，直到茄子均匀裹满淀粉为止。
②准备配料。
大蒜切成碎末，小葱切成葱花备用。
③准备酱汁。
拿碗调汁，加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺陈醋，一勺淀粉，一勺盐，一勺白糖，半碗清水搅拌均匀备用。
④炸制茄子。
锅里倒油，油温六到七成热时倒入茄子，炸至金黄后捞出。
锅里再次热油，倒入茄子复炸一次，时间大约20秒左右，之后捞出控油。
⑤炒茄子。
锅里留底油。加入葱蒜，我煸炒出香味之后，倒入调好的酱汁。
烧开之后，再倒入好茄子迅速翻炒均匀，即可出锅，之后撒上葱花即可。
五：糖醋茄子技术总结？
✔️①：做糖醋茄子，建议使用长茄子比较好，因为它的口感会更加的细嫩。
✔️②：浸泡茄子的时候，一定要加入白醋防止茄子变黑和氧化。
✔️③：裹淀粉的时候一定不要着急，要反复多次地，加入淀粉均匀裹满茄子，不然裹粉不均匀的话，将会影响炸制茄子时的口感。
✔️④：炸茄子的时候温度一定要高，因为低温炸出的茄子会浸油，而且炸出的茄子会非常的软，而且会非常的油腻。
✔️⑤：最后收汁的时候，一定要快速，而且要快火孟炒，切忌文火慢炒。
六：糖醋茄子之“你问我答”？
①：为什么我做出的茄子会非常的油？
答：糖醋茄子这道菜，如果做的做出的成品会非常的油的话，一般是因为油炸的时候温度过低，导致炸出的茄子很软，所以会感觉非常的油腻。
②：为什么要重复多次拍粉？
答：重复多次的拍粉，一是让茄子都均匀裹上淀粉，而是因为这样炸出来的茄子的口感不仅酥脆，而且不易“回软”。
③：茄子一定要复炸一次吗？
答：是的，为了茄子能够达到外酥里嫩，所以复炸步骤必不可少，但是时间不宜过久。
④茄子一定要去皮吗？
答：是的，茄子去皮之后，口感会更加的嫩，这这道菜也比较适合。
结语
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