您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

做300斤糖醋鱼块怎么操作？

糖醋,糖醋鱼,料酒做300斤糖醋鱼块怎么操作？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做300斤糖醋鱼块怎么操作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

各位头条的朋友大家好，很高兴和大家一起回答问题。

一次做300斤糖醋鱼块，一般在大型宴席上会遇到。怎样才能做得比较出彩呢？需要将做鱼和做糖醋汁分开做。需要掌握以下关键点。

一，做鱼的部分

1.去腥

糖醋鱼块太腥则风味全无，因此，去腥很关键。

选择新鲜且鱼刺相对比较少的鱼（如草鱼），在将鱼制净后，剁成大小适中相当的块，用清水洗去血垢，再放清水里浸泡30分钟（中通换水），将鱼块漂至肉色发白捞出沥水。

2.腌渍入味（也是去腥的过程）

将鱼块入盆，加姜片6000克，葱段6000克,盐1800克，料酒6000克，白胡椒粉300克，花椒粒1000克，将以上调料和鱼块充分搅拌均匀，腌渍60分钟以上。

3.挂糊

将腌渍入味的鱼块加适量的细干淀粉和面粉各半，充分和鱼块拌匀，使鱼块均匀挂上面糊。（一般不用鸡蛋，让鱼块外酥内嫩）

4.炸鱼块

炸鱼块需要经过初炸和复炸两次。

第一次油温烧至6成热（这里鱼多，用6成，一般5成即可），将鱼块分散入锅（去掉姜葱），炸至鱼块定型成熟时捞出。

第二次油温烧至7成以上，将鱼块入锅炸至金黄，外酥内嫩时捞出装盘。

二，糖醋汁的炒制

将鲜番茄用开水烫皮后去皮，切成小粒。炒锅上火，加适量的色拉油烧至5成热，下番茄入锅反复煸炒，直至将番茄炒成泥状，加入适量的蒜末炒出香味，加入适量清汤（或清水）烧开，加入适量盐（有淡淡咸味即可），白糖，醋（白醋或红醋）再次烧开，调好糖醋味后，加入适量的水淀粉推匀，但锅中汤汁糊化变浓稠，再次加入少许醋和明油推匀，即可关火。

三，成菜要点及出菜

鱼肉加工与糖醋汁制作必须相互配合好。保证在鱼块第二次炸好时（出菜前），糖醋汁也刚好完成。热鱼热汁，确保糖醋鱼块外酥内嫩，酸甜适口，色泽美观的效果。

出菜时，将刚炸好的鱼块入盘，浇上糖醋汁，撒上葱花（或熟芝麻）即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小老板谢四，今天很高兴来回答你这个问题，300斤糖醋鱼块怎么操作呢？我想你要问的应该不是糖醋鱼块的做法，而是怎样加工出产出来，所以首先要看你们的厨房是什么规格，厨房里有多少人手，如果人手多的话就分开做压力也就不大了，就和平时一样加工就行了，如果就你自己一个人，那就要拼命干了，首先要把鱼清洗干净改刀成块状放入大号盆里，放入盐，味精，料酒，胡椒粉鸡蛋拌匀后再加入淀粉备用，下面还需要大号的锅放入大锅的油来炸制了，把鱼块多分几锅来炸制，把鱼块全部炸酥炸脆，均匀的摆放到盘中，最后采取浇汁法了，把糖醋汁熬好后也要均匀的浇到鱼块上面，就像松子鱼一样的做法，这样300斤的酸甜美味的糖醋鱼块就大功告成了，不知道我的回答你赞同吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

用大锅做

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼块切好整齐的码在铁盘子里用醋、生抽、白糖、盐盖保鲜膜入蒸车十五分钟。出蒸车后撒香葱香菜辣椒段，出锅浇热油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法】300斤用2个锅

步骤一：将切好的鱼块放入碗中再加入淀粉，盐以及料酒腌制30分钟。

步骤二：起锅烧油，带油温七成热的时候将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面金黄后捞出，注意这个过程要小火，将煎好的鱼块捞出沥干放到一旁备用，准备一个碗，在碗中加入番茄沙司，清水，白醋，白糖以及盐，搅匀调成汁，然后起锅烧油，这里油的量不用太多，带油温五成热后将调好的汁倒入锅中。

步骤三：将汁水煮一分钟后加入勾芡，在加入勾芡的时候一定要搅拌，而且在搅拌的时候一定不要沿着同一个方向，不然这样做出来的酱汁是非常影响口感以及外观的，煮好后就可以淋到煎好的鱼块上去了

以上就是糖醋鱼块的做法了，不过要注意的是鱼块一定是要先腌制好之后再去煎，然后就是加入勾芡的时候，不要沿着一个方向搅拌，这样调出来的酱汁是非常影响外观和口感的，掌握好这些后就可以做出外酥里嫩，酸甜可口的糖醋鱼块了。

平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁。

4.另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌，最后淋上水淀粉勾芡。

 1/2    1 2 下一页 尾页