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为什么土豆做法差异那么大？
土豆,马铃薯,做法为什么土豆做法差异那么大？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆也称马铃薯，洲湿冷地带的原生品种，有些品种在8000年前便开始栽培1570年左右，西班牙探险家把其中一种原产自秘鲁或哥伦比业的马铃薯带回欧洲。因马铃薯质地硬又好种，且价格便宜，故成为穷人的主食。如今，全球马铃薯产量占所有蔬菜之首。美国人消耗的马铃薯超过其他任何蔬菜，约每人每天食用150克。马铃薯是地下茎先端膨大而成的块茎，里面储藏淀粉和水分，并带有初生芽，也就是“芽眼”，能长出新生植物的根及茎。马铃薯有时略带甜味，往往也带有些特殊苦味；另外，土壤微生物产生的一种吡嗪化合物也会使马铃薯带有淡淡泥土味，不过块茎本身显然也含有泥土味。
土豆的营养成分
马铃薯是能量和维生素C的宝库。黄肉品种的色泽来自脂溶性类胡萝营养特性表（叶黄素、玉米黄系），紫肉和蓝肉品种的色泽则来自水溶性抗氧化花青素。马铃薯以含有大量茄碱和两种都是带苦味，而真正的马铃薯风味便带有一丝这种苦味。以马铃薯品种而言每100克含有2~15毫克的茄喊和卡茄碱。含量越多则苦味越强，再高则会在喉头引起烧灼感，还会引发消化性和神经性问题，甚而导致死亡。在压力环境下生长，以及经光线暴晒都可能让含量倍增，甚至到正常含量的3倍。由于光线也助长形成叶绿素，因此外观泛绿便是生物碱含量超平寻常的迹象。带绿色的马铃薯去皮时要削得更厚，或干脆整颗丢弃，很苦的马铃薯就别吃了。
给大家分享炸马铃薯
炸马铃薯是全世界最受欢迎的食品之一。19世纪中期炸薯条、炸薯条以及回锅炸的技巧，在欧洲都已经广为人知，不过英国人多半认为那是法国产物，因此才有(法式炸马铃薯）一名，而法国人则称之为(炸马铃署）。这类食品有个罕见的优点－即使是量产也能保持良好的品质。当然了，炸马铃薯都很油腻：料理时食材浸没入油中，表面布满油脂，而且表面水分蒸散后出现的纤细小孔可让油脂渗入填满。马铃薯的含油比例取决于表面积。土豆片甚薄，几乎全是表面，平均含油量约达35%,至于炸厚薯条则比较接近10%~15%.炸薯条这种“法式炸马铃薯”或许早在19世纪，巴黎的摊贩便已大批制作销售。把马铃薯切成长条，横剖面呈正方形，边长约5~10毫米，油炸至外表酥黄内里湿润。如果用的是高淀粉质褐皮品种则质地蓬松，其他品种则质地滑腻。简单快炸一次的效果并不好，外皮会很薄、很脆弱，很快就会被内侧水分渗软。要产生酥脆外皮，必须先温和地炸一次，如此表 皮细胞的淀粉才有时间从淀粉粒溶出，黏合、强化外侧的细胞壁，构成较厚、较强韧的外层。
怎么炸制爽脆的薯条呢？
要炸出优良薯条，第一步是让马铃薯条以较低温（120℃~163℃)油炸8-10分钟，接着提高油温至175度-190度，油炸3-4分钟，直到外层酥脆，呈现金黄色为止。最有效率的方法是预先以低温炸过所有土豆条，接着放在室温中，要端上桌再以高温炸制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
地大物博，气候条件各不同，不同地方的人口味不一样自然也就衍生了不同的做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆 350克、青辣椒 35克、辣椒(红，尖，干) 20克、食盐 2克、食油 30毫升、白醋 8毫升、白糖 5克、花椒 2克
烹饪步骤：
1.将土豆去皮后切成细丝，放清水中浸泡5分钟
2.锅内将水烧开，放进土豆丝焯约1分钟，捞起过冷水
3.青椒和红椒分别处理好待用
4.炒锅热油，把花椒放入爆香，后把花椒捞起
5.放进红椒继续爆香
6.然后加入土豆丝、青椒丝
7.快速炒散，加入少许白醋炒匀
8.加入食盐、白糖调味，加醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
看看中国各个省份的饮食差异多大，就知道这不仅仅是土豆的事儿了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
南北差异，土豆个体的差异，每个人的差异！在这里我可以附上李子柒月初刚发的关于土豆的视频，里面真的有特别勾我但是我却从来没有做过的方法！！绝了！
https://m.weibo.cn/2970452952/4511796654736843
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒土豆是一个很能体现厨师水平的菜。
很多人疑惑土豆丝为什么焯水呢？
直接炒会有焦斑，也不一定炒熟。有的外面熟了，土豆丝里面没熟。时间炒久了，土豆丝就烂了失去弹性。
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