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瘦肉丸怎么做有嚼劲？
瘦肉,肉丸,淀粉瘦肉丸怎么做有嚼劲？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
瘦肉要打得很碎，加入红薯粉瘦肉丸就有嚼劲和膨胀感了，下面是具体做法：
准备材料：里脊肉 500克，红薯粉180克，鸡精\t1勺，盐\t3克，泡打粉\t6克，料酒\t几滴，榨菜 适量过水装碗， 紫菜\t撕碎装碗， 芹菜末\t切末装碗， 葱末 适量，香菜\t适量
1、将买来的里脊肉放在砧板上用菜刀切成小块备用。
2、将切好的的里脊肉放入搅拌机中打成细腻的肉泥。
3、把肉泥倒在可以搅拌的容器里加水顺时针搅拌。
4、肉泥加水搅拌好之后再加红薯粉搅拌，之后是重复几次加水加红薯粉搅拌。
5、肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了，多搅拌几次肉质更Q弹。
6、肉泥搅拌到这种程度后再挤成肉丸子就可以了。
7、做好的瘦肉丸加上自己喜欢的菜品就可以开始享用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1一定要用纯瘦肉，用刀剁成泥状，
2把肉泥放入盆中，放盐味精一点葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌，感觉有劲了，再放点水再搅拌和原来方向一致，有劲以后再第三次放水，搅拌上劲，放入鸡蛋(一斤肉一个鸡蛋)玉米淀粉，香油，搅拌上劲。
3不管是蒸、炸、汆，都是Q弹有嚼劲。
总结纯瘦肉必须打上劲，最后放鸡蛋，是让丸子吃起来口感发嫩，而不硬。不要直接放葱姜水，否则炸时容易糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好朋友，我是客家人，我介绍一种我们客家人做牛肉丸的做法您试下。
猪肉是餐桌上最常见的一种食物，几乎每天都能见到，如果平常的做法吃不过瘾还可以做成猪肉丸，q弹爽滑的口感，给你不一样的体验，而且猪肉丸的吃法众多，油炸、爆炒、水煮、打火锅无所不能，每种吃法都让人回味无穷。
猪肉丸在市场上也有卖，不过很多人对买的猪肉丸不放心，但心卫生不过关或过量使用添加剂，其实猪肉丸制作并不难，如果对市面上的肉丸不放心完全可以在家自制，分享猪肉丸的制作方法及细节。
1.制作猪肉丸的猪肉一定要新鲜，不能用冻肉，猪肉经过低温速冻后，肉质纤维会遭到破坏，用冻肉制作出来的猪肉丸吃起来口感很柴，很多人制作猪肉丸都喜欢用纯瘦肉，其实七分瘦三分肥的猪肉更佳。
2.选好肉之后就是打肉，猪肉丸传统做法是手打的，不过浪费时间又耗体力，用机器的话就方便很多，猪肉切成块倒入绞肉机打碎，用机器打的话一定要把肉打碎，多打几遍，肉浆打好之后加入盐、糖、鸡精，用手去搅动，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶的原因
3.肉浆起胶后用虎口和手指去挤猪肉丸，多挤一会儿可以肉丸更光滑，准备一锅水烧开后关火，把猪肉丸挤成圆后用汤匙划下锅，边挤边下锅，待全部肉丸下锅后起火，大火把水烧热，但是别烧开，烧热转小火煮五分钟关火，随后把肉丸捞出放入冷水中，等肉丸凉透捞出沥干即可。
猪肉丸做好后可以吃，也可以冷冻起来随吃随取，过肉丸的汤别倒，那可是好东西，把汤烧开，撇去浮沫，可以煮丸子汤，也可以下面条下粉，好吃到不行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
瘦肉要打得很碎，加入红薯粉瘦肉丸就有嚼劲和膨胀感了，下面是具体做法：
准备材料：里脊肉 500克，红薯粉180克，鸡精 1勺，盐 3克，泡打粉 6克，料酒 几滴，榨菜 适量过水装碗， 紫菜 撕碎装碗， 芹菜末 切末装碗， 葱末 适量，香菜 适量
1、将买来的里脊肉放在砧板上用菜刀切成小块备用。
2、将切好的的里脊肉放入搅拌机中打成细腻的肉泥。
3、把肉泥倒在可以搅拌的容器里加水顺时针搅拌。
4、肉泥加水搅拌好之后再加红薯粉搅拌，之后是重复几次加水加红薯粉搅拌。
5、肉泥搅拌成这种状态时就差不多快好了，多搅拌几次肉质更Q弹。
6、肉泥搅拌到这种程度后再挤成肉丸子就可以了。
7、做好的瘦肉丸加上自己喜欢的菜品就可以开始享用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.，备好料（第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。）我都是直接在菜市场用绞肉机绞成肉末，更方便省时！
2.在肉末里加入葱末蒜末、鸡蛋、盐，鸡精，少量五香粉！（葱末蒜末可不加，也可加入生姜末）用手抓匀后加少许的小苏打。
3.在肉里放一定比例的红薯粉！这里也要用上你们的小手哦！使劲的揉（这里肉末和红薯粉的比例是1:0.65）
4.直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。（这次做的忘拍了，这是上次做的里面没加葱末蒜末）静置1-2小时就可以下锅咯
5.备好辣椒，生姜，香菜（对于重口味的人来说，这三样是必不可少的）
6.还有榨菜和紫菜（这就依个人口味了）
7.煮肉片时，先把水烧开，将肉丸用勺子划入锅内！水一定是要开的！几分钟中后，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，再稍微煮会
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