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瘦肉丸怎么做有嚼劲？
瘦肉,肉丸,淀粉瘦肉丸怎么做有嚼劲？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
锅中水烧开，要多烧水，水开以后小火，再盛出部分倒在加了料的碗里，再把肉糜摊在平的盘子上，然后用小勺子或者筷子，像下虾滑那样下入锅中，煮到浮起，再加一次水， 煮开就好啦！
希望能帮到您
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题。
要做出有嚼劲的瘦肉丸子
1肉的比率：7瘦3肥也可8瘦2肥也行。这样出来的肉沫做瘦肉丸子才有吃劲、够弹劲、香肉味。
2肉泥的做法：不要偷懒用机子。一定要动动你的小手纯手工剁成细颗粒状即可。（加入一些鱼肉味道会更鲜美哟）！
3丸子要上劲：就得加“盐”顺时针搅拌让肥肉与瘦肉粘合在一起后\u003c反复抓取摔打\u003e准备一个大点的盆！摔打次数在10-15次左右。
4口感：再配料这方面，相信大家都有着自己的一套配方法，但有两样东西只可二选一尝试。万不可一起放入（犹：鱼与熊掌不可兼得）就是，蛋清、和嫩豆腐。口感方面前者：Q紧。后者：滑嫩。
我个人比较喜欢后者这种，又有嚼劲又滑嫩的瘦肉丸。
你喜欢哪一种呢？或你有更好的做法，下方评论留言吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
瘦肉丸怎么做有嚼劲？
你好，我是美食爱好者唐文现，要做好瘦肉丸，首先要选肉，最好是用肘上腿部分的肉，肉质比较结实，韧性较强，而且肥肉部分很少，是做瘦肉丸的最好选择！
其次，肉馅一定要细腻，一般绞肉机绞出的肉馅都比较粗糙，因此需要多绞两遍，或者再用刀剁细一点。如果肉馅粗糙，制作出来的肉丸表面不平滑，形状也不美观！
肉馅准备完毕，就开始制作有嚼劲且味美的瘦肉丸！
1.葱姜切未，放入肉馅中，加入蛋清，五香粉，生抽，盐，鸡精，花椒水
一定要放蛋清，这样做出的肉丸劲道，而且还有营养，大约每斤肉馅一个蛋清就够了！
花椒水提前用开水煮二分钟，捞出花椒，晾凉再用。
2.加入少许淀粉（也可不放），按照一个方向搅拌，一直搅到肉馅成纹状
淀粉在加热后起凝固的作用，搅拌时切不可来回搅，只有按一个方向，逆时针或者顺时针都可以，把肉馅搅至起劲，增强肉丸的弹性。
3.锅内烧水，开始往锅内挤丸子
这一步的关键:其一水不要烧至沸腾，似开非开，约80至90度为宜。其二，挤丸子的手法，用手抓起肉馅，五指同时用力，虎口松开，待肉馅挤出，用小勺将其舀入锅中，丸子就成了，光滑而且圆！
4.待丸子全部进入锅中，再加大火力，将水烧开，等丸子全部漂浮起来，就熟了！
这样做出的丸子，非常有嚼劲，弹性十足，如果掉在地上，保管可以家乒乓球一样弹起一尺多高！
个人觉得，全用瘦肉做出的肉丸并非最佳，最好加入二分肥肉，加在一起，吃起来才更有味道。
因为汆肉丸在搅馅时要加花椒水，因此出成率还是比较高的，一斤肉可做肉丸一斤半以上！
这种做法适合于猪牛羊肉、鸡肉，如果做鱼肉丸的话，调味料要有所改变，比如五香粉，生抽就不用添加了！
以上是个人观点，可作参考！
希望我的回答对你有所帮助。
谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好看到你这个问题，我也曾经做过瘦肉丸，以下是我的回复，希望你看完之后对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将瘦肉用剁碎，加入干淀粉，瘦肉和淀粉的比例2比1，加适量的盐，料酒，姜末，鸡蛋清。用手揉15分钟左右备用！将芹菜末，葱花，适量的鸡精，味精放入碗中待用。锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉馅入调味料，加热少许淀粉，加入蛋清没，朝着一个方向搅打上劲，做出来的肉丸Q弹又劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
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