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瘦肉丸怎么做有嚼劲？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
瘦肉丸怎么做有嚼劲？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是小叶，今天详细的跟大家说下怎么做出爽口弹牙有嚼劲的瘦肉丸
1⃣️早上买新鲜的后腿瘦肉300克，要买没有筋的，重点哈 要新鲜的，买回去立马做 别放冰箱
2⃣️提前准备好小冰块，我是买的硅胶小冰格来冻冰块，准备120克冰块
3⃣️把绞肉机的那个盆放到冰箱冷藏半个小时（这一步夏天才需要）
4⃣️把瘦肉洗干净然后察干水分，切片，放到冷藏过的绞肉盆里，加入盐 鸡精 胡椒粉 淀粉一小勺 120克冰块
5⃣️家用的绞肉机不能连续工作很长时间，所以我们打肉浆的时候一定要打几十秒就要停下来等一会儿在继续，绞肉机马力够大的话就打4次40秒，功率小点的就打多两次
6⃣️啰嗦几句哈，冰块一定不能用水代替，盐一定要放！绞肉盆最好冷藏过！因为纯瘦肉丸打肉浆过程温度一定要低 这样肉浆才能成型，打都肉浆完全没有颗粒感而且十分光滑有弹性又很粘手的状态就可以了
7⃣️锅里烧水，看到有小气泡的时候转最小火，然后用手的虎口挤出丸子，用勺子挖到锅里定型，全程小火煮开以后把丸子捞出来放冰水或者凉水里 这样就完成啦
这个是客家肉丸的做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
瘦肉丸是温州传统小吃，味道鲜美，口味纯正而闻名海外。
鲜美的汤汁和富有嚼劲的肉丸，不禁让人垂涎欲滴！
光看这道菜名字“瘦肉丸”，就知道这道菜的食材主要以瘦肉为主。如果你喜欢清淡口感滑嫩的肉丸，可千万不要错过它。
很多人都会制作肉丸，但是要想做出肉丸有嚼劲、口感鲜嫩好吃却不是一件易事。
要想做出好吃的瘦肉丸，我们就得从选材、用料、制作分别来入手，这样才能做出富有嚼劲又不失味道鲜美！
导读：
1、瘦肉丸怎么选材？2、瘦肉丸怎么做才有嚼劲？3、瘦肉丸做法教程？4、瘦肉丸制作窍门？一：瘦肉丸怎么选材？
肉丸的选材是至关重要的，它关系肉丸口感鲜嫩与否，肉丸是否有嚼劲都跟它有关系。
①温州肉丸的用料是瘦肉，而且只选用前腿肉或者里脊肉，保证肉丸口感的细嫩。②一定要新鲜肉，因为新鲜的肉，粘性比较大，丸子也比较容易成型，口感味道都比较好。1、瘦肉丸选用什么肉好？
瘦肉丸想要做出口感滑嫩又q弹，就要选择好淀粉，而且选择淀粉是有讲究的，不是什么淀粉都可以用。①木薯淀粉。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，瘦肉丸的Q弹必不可少。②红薯淀粉。红薯淀粉口感爽滑有韧性，而且吸水能力较强，制作瘦肉丸也是不错的选择。2、瘦肉丸用什么淀粉？
【小结】：制作瘦肉丸选材。我们要从瘦肉和淀粉上面入手，这两样是制作的前提，一定不要把忽悠。
二：瘦肉丸怎么做才有嚼劲？
瘦肉丸要做出嚼劲感才是成功的，要做好这一步，我们要在从制作肉泥上来注意，不可偷懒。
①鲜肉冷藏。
新鲜肉清洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一晚，隔天在制作，肉质更加有弹性。加盐的作用：加入盐，是为了增加粘性，瘦肉丸才能更好的成型。②拍打瘦肉。
冷藏之后的肉肉取出来，先用刀背将肉块儿轻轻拍散。之后再用擀面杖或者肉锤拍打成肉泥，在拍打的过程中要保持均衡用力。③顺时针搅拌。
肉肉拍打成肉泥之后，一定要顺时针搅拌，这样肉肉才会粘结在一块儿。④一抓一摔。
这一步是至关重要的一步，肉肉搅拌到比较粘的时候，趁肉泥不散时，一抓一摔，多进行几次。
期间不要停，直到肉泥上劲为止，可千万不要别偷懒噢。⑤手挤挖勺。
瘦肉丸要采用“手挤挖勺”的手法，才能做出扎实劲道的口感。【小结】：通过以上描述，我们已经了解，瘦肉丸如何做出劲道的口感？那么现在我们开始实践操作吧。
三：瘦肉丸做法教程。
【主料】：瘦肉250g
【辅料】：红薯淀粉 /木薯淀粉150g、泡打粉5g、小苏打1g
【调料】：啤酒3g、盐6g、鸡精2g
——————【开始制作】——————
⚫️1、准备瘦肉。
准备好里脊肉。冲洗干净之后，加入少许盐放入冰箱冷藏一夜。冷藏后的肉肉放在案板上，用刀轻轻拍散。之后用擀面杖或者锤子，将肉肉锤打成肉泥。⚫️2、揉捏上劲。
肉泥中加入小苏打啤酒，用手揉捏十分钟。时间越久，肉丸就会越有嚼劲。接着加入盐、鸡精、泡打粉揉捏均匀。⚫️3、加水和淀粉。
接着往肉里里加入少量的水搅拌均匀。接着再加入红薯淀粉搅拌均匀，期间这两步骤一直重复做，直到肉和淀粉倒完为止。⚫️4、手挤挖勺。
锅里烧开水，用手挤肉丸的手法，将肉丸放入锅中。肉丸煮到浮出水面即可，不可久煮。⚫️5、调汤底。
根据个人喜好加入，少许紫菜、胡椒粉、生抽芹菜末、香菜、葱花。倒入少许开水，搅拌均匀即可。四：瘦肉丸之“你问我答”。
①：瘦肉为什么要放入冰箱冷藏？
答：瘦肉放入冰箱冷藏一夜，会使肉肉产生更多的胶质，这样肉质会更加的富有弹性。
②：肉肉加盐是什么原理？
答：加入盐，是为了肉肉有更好的粘性，后期成型效果更好，也会让肉肉上劲效果更好。
③：为什么要加入泡打粉？
答：加入泡打粉，是为了让肉肉更加的蓬松，这样做出来的肉丸口感会更加的好。
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