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瘦肉丸怎么做有嚼劲？
瘦肉,肉丸,淀粉瘦肉丸怎么做有嚼劲？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
④：水和淀粉为什么分多次倒入？
答：水和淀粉一定要分开多次的倒入，不然水和淀粉完全没有融入到肉泥中，影响成品效果。
五：瘦肉丸制作小贴士。
①：做温州瘦肉丸这菜，最好选择前腿肉或者里脊肉，如果加入肥肉，略微会感觉腻腻的，口感不佳。
②：肉肉在冷藏的时候，盐要适量的添加，不可过多，试个人口味而定。
③：搅拌肉泥的时候一定要顺时针，顺着一个方向搅拌噢。
④：想要肉丸有嚼劲，就一定要采用一摔一打的方式。
⑤：最后手挤挖丸的手法，一定不要忘记，这是让肉丸有嚼劲的秘诀之一。
六：最后科普各种淀粉用途。
优势：弹性好。用途：适用于制作布丁或甜品，因为木薯淀粉加水预热后呈透明状，口感富有弹性，比如西米露中的西米，就是由他制作而成。1、木薯淀粉。
优势：吸水能力强。用途：适用于做点心、粉丝、粉皮。比如火锅中我们经常食用红薯粉，就是由它制作而成。2、红薯淀粉。
优势：粘性足。用途：适用于腌肉、制作酱料、或者勾芡。3、土豆淀粉。
优势：吸湿性强。用途：适用于挂糊、上浆，烹饪出来的食物十分的爽滑可口。4、玉米淀粉。
结语
以上就是兔兔带来的，瘦肉丸怎么做才有嚼劲的相关分享，希望能给题主带来一些参考。味道鲜美富有嚼劲的瘦肉丸真是好吃极了，赶紧行动起来吧！
我是兔兔美食坊，感谢您的阅读，喜欢的朋友请点赞、转发、评论，您的关注是我最大的动力！
注明：图片来源网络，如有侵权请联系删除，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实猎肉丸Q弹的秘密很简单，下面我们就来揭密吧。
首先选肉是关键，前腿肉Q弹爽口有嚼劲，肥瘦适中，是最好的选择。
其次，手工剁制，猪肉用刀拍松之后先切片，再切条，然后切粒再剁，剁细了加入姜末和葱白粒一起剁茸装入碗中。(姜葱要一起剁，这是提鲜关键)
最后调制，肉茸中加入盐，鸡蛋清，少许稀释的红薯淀粉，鸡精，朝一个方向和匀搅拌，然后少量多次加少许水搅拌至水吸收，我们再把肉茸边搅拌加摔打至肉茸上劲后就可以烹制了。清蒸、红烧、煮汤，任你喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
瘦肉在怎么打，其实都不会有多Q弹劲道，除非野外养殖的，有一定运动量的！所以自己做肉丸还是买牛肉合适，加上手打出来，那弹性，回味无穷！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丸Q弹的秘诀＋肉丸子汤(附)好吃又美味
●食材准备
瘦精肉200克、鸡蛋、榨菜、香菜、盐、胡椒粉、红薯淀粉、小苏打、紫菜、香菜
●制作过程
1.先准备200克瘦精肉剁碎，放入大碗中加入一个鸡旦清放入5克精盐和5克白胡椒粉，再加λ适当料酒，顺时针一个方向搅拌上劲。
2.继续搅拌，分三次加入冷藏的粉水，每次搅匀肉泥都吸收水后再加第二次粉水，继续搅打2分钟成为细腻肉泥为止搅拌期间注意肉的温度，如果接近手温请放入冰箱冷冻降温后断续操作( 整个过程切保肉是冰冰的)肉泥搅拌成图这样子这么细腻这样子，做出来的丸子光滑。
3.然后开中小火煮至猪肉丸子浮起来，煮的过程中水控制在80-90度之间，不要把水煮沸腾，猪肉丸子浮起来大约5分钟就熟可以捞起来
4.煮熟的肉丸捞起来后，放入冷水中浸泡一下再滤干水分，这样肉丸会更加Q弹哦。自制肉丸就做好了，特别简单，喜欢吃的赶紧试试吧，学会再也不用去外面买了
5.准备好汤料，榨菜切碎丁，切好香菜，泡好紫菜。
6.锅上放入清水，拿出稍微上冻肉馅一个个挤入锅中烧开撇出浮沫，放点食盐烧至二分钟后放入紫菜。
7.汤碗内放入事先准备好的榨菜，放几点香油和醋，加点黑胡椒粉。烧好丸子汤倒入汤碗内撒上香菜。一碗香喷喷劲道的瘦肉丸子汤就做好了。
●制作技巧
1.肉要打的非常细腻，建议用破壁机
2.一定要搅拌上劲，这样才够q 弹
大家可以自己尝试做一下，如果大家不想做丸子汤，可以在第四步之后将丸子沥干水分之后冷藏起来，煮火锅或者做其他的吃都是非常q 弹的，大家可以点赞收藏自己在家尝试做一下，谢谢大家的观看
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴为您解答！
我和我小孩都很喜欢吃肉丸孑，特别是肉丸子汤，又香又鲜，孩子的最爱！
再说下去口水要来了，分享下我的做法：
肉不要用机器绞，而是自己买8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。虽然麻烦点但自己吃的干净放心
然后在肉馅里加上盐，酒，再就往一个方向搅肉馅，这个是重点，一定要往一个方向，就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅拌，一直搅到感觉肉馅黏住盆了，加点水继续搅拌得黏糊糊。然后用力摔打，可以用手举起肉馅，然后重重的砸到砧板上或拌肉馅的盆里，然后再搅动，在摔打，一直让肉上劲。
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