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油条放泡打粉还用放明矾吗？
油条,明矾,面团油条放泡打粉还用放明矾吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用，越健康越好，口感差点无所谓
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉不是明矾 但里面 含有明矾 含量一般在46%左右
炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比.明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐.当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝.与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住.油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大.这就是炸油条要放矾、碱的原因.明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我炸油条不喜欢放明矾，那个味道难吃。和面放酵母加点泡打粉就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不放
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
放了泡打粉就不要放明矾了，明矾是国家明令禁止添加的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用
回答于 2019-09-11 08:43:50
明矾
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用
回答于 2019-09-11 08:43:50
不放了！明矾不健康
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条最好不要放明矾，明矾含铝，对身体不好。
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