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做油条的面和的太硬了而且过了一夜了怎么办?
油条,香脆,放在做油条的面和的太硬了而且过了一夜了怎么办?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
做油条的面和的太硬了而且过了一夜了怎么办?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢回答楼主的问题。油条面发硬怎么办,加上这两种东西,炸出来香脆可口,油而不腻!
油条
1、油条面硬的原因可能是多方面的,比如说发面没有发好,再比如说配方是错的。饭店炸油条的话,都会用一种叫做膨松剂的东西,虽然是可食用添加剂,在家里做我不建议使用,我们可以用牛奶和鸡蛋,只要加了这两种东西,做出来的油条也是香脆可口,油而不腻。做油条也是需要发面的,所以发酵粉肯定是要用到的。在面粉的选择上,做油条要选择高筋面粉,因为这样的面粉做出来更加筋道。
油条面配料
2、在做油条和面的时候大家要在里边放上一些油,油大约就是我们平时炒菜的两倍量就可以了,然后全程不用清水,改成牛奶,用牛奶做出来不仅蓬松,而且吃起来有很浓的奶香味。可能很多人在油条的时候,都是反复揉面,认为这样做出来油条更好吃,不过油条面如果揉的太久,容易把里边的面筋揉断裂,反而做出来不会酥脆。发面是重要的一步,一定要完全发酵好,因为没有发酵到位,做出来就会很硬。
和油条面
3、最后就是油温了,大家在炸油条的时候油温不能太高,也不能太低,筷子放在里边有密密麻麻的小泡的时候,就可以放入炸了,这样炸出来就是很成功的油条了!在炸油条的时候,控制好这几个重要的步骤,你也能炸出香脆可口,油而不腻的油条。
炸油条
以上就是油条面发硬的解决办法,希望可以帮助到大家,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样能解决!看过来!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面和太硬了可以加水,然后重新醒面。我一般都是前一天晚上和好面,早晨起来直接可以炸。
【备料】面粉300克,温牛奶250毫升,小苏打半小勺,盐1小勺。【制作步骤】1.把小苏打和盐用温牛奶化开,和面成团,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜;2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能问答你的问题。我来为你解密油条好不吃的关键问题,首先回答你的是过了夜怎么办,如果天气不是很热的话,过了夜的面是可以做油条。其实我们平时在外面店里买的油条,说好吃,他们是先天和的面,然后分袋包好,放在冰箱里冷藏。一般冬天是不放冰箱冷藏,温度达到10度以上才冷藏的,冷藏之后的面要提前2-3小时拿出来醒面,这是看温度来定的,温度高迟一点,温度低早一点,这是我首先回答的。再就是你说和干了的问题,我觉得只要你加够了酵母和泡打粉,又不是天气很热的话(温度高面团发酵久了会发酸,发臭)是可以做油条的,只是是硬一点,没那么蓬松柔软,还有我觉得你可以油温相对高点,少炸一下,不那么老,我觉得是可以挽救回来的,希望我的回答对你有帮助,谢谢!附图:先天和面炸的油条
回答于 2019-09-11 08:43:50
醒了一个晚上的面会变软和,直接取出来不用揉,炸下试试看
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