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油条放泡打粉还用放明矾吗？
油条,明矾,面团油条放泡打粉还用放明矾吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂 ZT
在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
（1） 食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
（2） 氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
传统的油条是用盐，碱，矾的。但是现在国家早就明令禁止了，矾对人体的伤害非常的大，所以我建议还是不要用矾来做油条比较好，现在市场上有油条专用的无铝蓬松剂，用它来做油条是非常健康的，按照正确的比例做出来的油条是非常酥脆可口的，比传统的油条略胜一筹
我这里也有不放蓬松剂的配方，用的是酵母小苏打制作的，是非常不错的，非常的适合在家里面制作
接下来和你分享一下，准备的材料有面粉一斤，小苏打3克，酵母10克，盐5克，鸡蛋一个，清黄油10克，牛奶15克，水160克
和面的方法和传统的油条一样，同样需要醒面这揣面至少三次，最后封油醒五到六个小时，炸至的手法我就不多说了，都是大同小异
其实油条的比例在一方面，和面和炸至同样至关重要，同样的一块面，有的人炸出来油条就蓬松酥软，有的人却炸不出来，这就是和面和炸至的手法问题，所以说炸油条的每一步都至关重要，只有好好掌握才能炸出好的油条
我的回答完了，希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
放了泡打粉就不用放明帆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两种做法，放了泡打粉就不用放明矾，放了明矾就不用泡打粉，泡打粉炸出油条更健康一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用放了，明矾影响健康不放最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用，我就当酵母加盐，
回答于 2019-09-11 08:43:50
明矾
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