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明矾老式麻花的做法？

麻花,面粉,面团明矾老式麻花的做法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

明矾老式麻花的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是会做饭的托尼老师，很高兴回答你的问题

首先我们准备原料：面粉、鸡蛋、温水、油、面引子、面碱、糖

第一步：面粉分成两份，一份加入面引子温水和面。和好的面放入温暖处发酵，发酵好的面是原来的两倍大小

第二步：将发好的面用温水抓开，抓成比较稀的面糊状。打入适量的鸡蛋，再加入适量的面碱

第三步：加入剩下的面粉和面，和好后放置温暖处醒一会再和面，反复醒三遍

第四步：将面团揉成长条切成大小均匀的小长条，切好后每条小长条刷上油

第五步：取一个小长条搓成一米长左右然后左手按住不动右手向自己的方向搓上劲放到一边，再照做一个

第六步：两个长条放在一起向外侧搓上劲，搓上劲后做成一个麻花形状。然后麻花上刷上一层油

第七步：锅中加入油，油温达到冒小泡就能下锅炸了，麻花抻着下锅炸至浮起后翻面至整体颜色均匀即可

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回答于 2019-09-11 08:43:50

随着年龄的增长，生活条件也越来越好，吃的东西也越来越多，你是否也和我一样时常怀念小时侯的味道，小时侯爷爷出门回来给我买的麻花更是我记忆中最好吃的美食，又香又软的麻花细嚼还带着丝丝奶香，恰到好处的甜蜜吃起来甜到心里，以前老式做法会放些明矾，但是现在都追求健康，明矾毕竟对身体有危害，能不吃就别吃了，我来说一个麻花的做法，做出来味道和小时候的差不多，保证你吃完一个还想吃

老规矩:准备食材:面粉500克，蜂蜜120克（如果是白糖的话就加130克），盐3克，鸡蛋1个（个头小点的50克左右），水185克，奶粉20克，酵母5克

1:所有食材称好备用

2:准备和面盆，里面倒上水，打入一个鸡蛋，搅匀，放蜂蜜，酵母，盐，搅至酵母融化

3:依次放入面粉、奶粉，先用筷子搅成棉絮，然后再用手揉，这样面团会粘手粘的到处是

4:揉成光滑的面团后，搓成长条，表面刷油盖保鲜膜防止干裂，醒10分钟，注意醒的时间一定要足够

5:醒发时间到后，把面用刀分割成14个大小均匀的面剂，切面朝上，揉成长条，先揉成比手指略粗的长条，然后再次盖保鲜膜醒发10分钟

6:醒发完成，把面搓成长条，两只手反方向搓上劲，两头捏一块提起，它会自动拧在一起，再次搓细，重复拧一遍，麻花收口，这样麻花坯就做好了

7:盖上保鲜膜，放到温暖处醒发到一倍大

8:起锅烧油，5成热下麻花坯开始炸制，注意全程小火，炸至麻花金黄出锅

这样香甜绵软的老式麻花就做好了，想吃麻花的一定试试我这个方子，绝对不会让你失望的，有什么不懂得地方下方评论，感谢观看

回答于 2019-09-11 08:43:50

老式麻花的做法：一斤面配二钱矾，三钱碱，六克盐，三克孝母，八克白糖，二百五十克水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老式麻花的做法和配方

主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。

制作方法、

1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。

2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金黄色出锅。





回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，白矾虽然无毒，但里面的铝元素是人体不需要的，多了会老年痴呆!食铝质可使组织神经细胞出现病变，幼年会低智、老年会痴呆。所以白矾长期用在人体也一样有害。下面推荐一款无明矾的麻花做法，希望对你有用。

材料准备:面粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。

制作步骤

1、面粉、花生油、盐、水、将400g面粉、40g油、5g盐放入盆中、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。

2、将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。

3、饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。

4、再重复一次、做成麻花生坯。

5、依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。

6、锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

7、在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。

8、炸好的麻花。