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油条放泡打粉还用放明矾吗？
油条,明矾,面团油条放泡打粉还用放明矾吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
油条放泡打粉还用放明矾吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子馒头，也做油条等，现在用我的专业知识和经验为你解答这个问题。
我做的油条颜色金黄或棕黄，外皮酥脆里面软，而且有均匀的气孔。油条的配方有很多种，我只有11个油条配方，都是实用的油条配方，其中，有7个配方加明矾，有4个配方不加明矾，我现在只用不加明矾的油条配方。油条放泡打粉还用放明矾吗？
油条膨松剂
在油条中，使用的膨松剂有食用小苏打、泡打粉、明矾、食用碱、臭粉、耐温高活性干酵母和鸡蛋。
明矾:在油条生坯炸制过程中，明矾与食用碱发生反应产生二氧化碳气体，使油条生坯起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软，表皮酥脆。
食用小苏打、泡打粉和臭粉:在面粉里加入食用小苏打、泡打粉、臭粉，同时加入明矾，可加快二氧化碳的产生，大大加快膨化的速度。这样可以使油条生坯在热油锅中很快就鼓起来，得到香脆可口的油条。
特别提示:
油条中加明矾，明矾是含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
耐温高活性干酵母和鸡蛋:用耐温高活性干酵母和鸡蛋作为油条膨松剂，同时加入无铝泡打粉或食用小苏打，可加快二氧化碳的产生，加快膨化的速度。这样可以使油条生坯在热油锅中较快就鼓起来，得到香脆可口的油条。家里炸制油条，建议耐温高活性干酵母、鸡蛋和食用小苏打配合使用，可制作美味可口的放心油条。
国家卫计委等部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵(明矾)，复合型膨松剂(即香甜泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。在膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂。
结语:综上所述，可以得出如下结论:
1、油条放泡打粉，同时放明矾，这样可缩短油条炸制时间，并使油条体积更大，表皮酥脆。
2、油条放食用小苏打，同时放明矾，这样可缩短油条炸制时间，并使油条体积更大，表皮酥脆。
3、油条放臭粉，同时放明矾，这样可缩短油条炸制时间，并使油条体积更大，表皮酥脆。
4、家里炸制油条，建议耐温高活性干酵母、鸡蛋和食用小苏打配合使用，可制作美味可口的放心油条。
5、油条中加明矾，明矾是含铝食品添加剂，长期食用对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，很高兴与大家分享我的食品专业知识，如果喜欢请评论、收藏、转发和点赞！
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前的炸果子的面里，加盐，碱，矾。
科学研究发现，矾富含对人体不利的重金属《铝》，所以禁止了。
现在用《无铝泡打粉》，风味儿口感差不多。
最后建议大家，少吃油炸食品为好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好面粉、酵母、盐。酵母用温水浸透，倒入面粉中，拌成絮状，揉成面团。
02
温暖中发酵至2倍大。
03
排净空气。
04
擀开成长椭圆形。
05
切成2cm宽的条状。
06
每两两相叠。
07
用筷子压一下，使之粘连在一块。
08
顺势扭一下。
09
锅中油烧至开始有小气泡。
10
放入油条生胚。
11
炸制过程中，需要翻动，使之煎炸均匀。
12
成品色泽金黄，外酥里软口感不错，美味的油条就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里做的，啥都不用放
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条放明矾比泡打粉有味道。更有筋道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉500克，盐4克，泡打粉11克，鸡蛋1个，牛奶11克，黄油50克，水275克左右。所有材料混合揉成光滑面团，饧面10分钟，取面团按压折叠搓成长条状用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏8小时以上，案板上撒面粉及面团表面撒面粉防粘。整理成长6厘米宽2厘米，厚1厘米的长条，两条叠起在中间用筷子压一下，两头拉抻捏紧，放入油温200度的油锅中炸，要不断翻动，至金黄捞出。
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