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大蚝怎么做才好吃？
生蚝,做法,蒜蓉大蚝怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大蚝怎么做才好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答你这个问题。
生蚝主要生长在有礁石的海边，每年11月份至第二年清明时候的生蚝肉是最肥美的。我做过三种味道的生蚝: “原味生蚝”、“蒜蓉生蚝”、“蚝仔烙”。下面我就介绍一下这三种味道的做法。
一、“原味生蚝”
材料: 10个生蚝、1块生姜、适用生抽、芥末
做法:
1. 把市场上买回来的生蚝用刷子刷干净壳上的泥，再用小刀把壳撬开(或买时要老板帮你撬开)，一半壳扔了，留着另一半连着蚝肉的壳，再用清水冲洗干净。
2. 把生姜切片放在每个蚝肉上。
3. 蒸锅里把水烧开后放上生蚝，蒸5分钟。
4. 拿个小碟倒入适量生抽，挤一条芥末搅匀。
趁刚蒸好的生蚝去掉姜片蘸着料汁吃，那味道原汁原味鲜嫩得很。
二、“蒜蓉生蚝”
材料: 10个生蚝、15粒大蒜、2条小葱、2个朝天椒、适量食盐、生抽、料酒、花生油
做法:
1. 把每个生蚝用刷子刷干净外壳，用小刀撬开，扔掉一边壳，留着连着蚝肉的一边，用清水冲洗干净。
2. 用蒸锅把水烧开，放上生蚝，盖上锅盖蒸5分钟。
3. 把大蒜、小葱、朝天椒切碎放入一个小碗里，倒入生抽、料酒、食盐备用。
4. 把炒锅烧热，倒入花生油，油温快冒烟时关火，倒入备好料的小碗里拌匀。
5. 把蒸好的生蚝端出来，在每一个蚝肉上淋上调好的料汁即可。
“蒜蓉生蚝”香辣鲜美，哈，是我这种重口味人的最爱。
三、“蚝仔烙”
材料: 10个生蚝、3两红薯淀粉，2个鸡蛋，2条小葱，1条香菜、适量食盐、料酒、生抽、花生油
做法:
1. 菜市场买新鲜的生蚝，要老板处理掉壳，只要蚝肉。把生蚝肉用清水洗一扁，再放入食盐、料酒用手抓一抓(这一步是去除腥味)，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 用一个大碗装上红薯淀粉，倒入清水，红薯淀粉与水的比例约1:2，水不能太多。搅拌均匀成面糊。
3. 切好葱花，打好鸡蛋一起放入小碗中打散。
4. 把蚝肉和葱花鸡蛋液倒入面糊里，放入适量食盐、生抽搅拌均匀。
5. 用平底煎锅，大火把锅烧热，倒入花生油，油温6成热时倒入蚝肉面糊，摊平后转小火慢慢煎至两面金黄即可出锅，最后放上一条香菜点缀。
香脆鲜嫩的“蚝仔烙”就完美上桌了。
生蚝的这三种做法你喜欢吗？希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生蚝虽说可以生吃，最好还是清蒸，调料汁区蘸着吃。烧烤也不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里烤着吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
野菌原汁烧冰岛蠔
原料：
冰岛蚝两只，金针菇20克，香菜末少许。
调料：
日本清酒、龟甲万字酱油各适量。
做法：
1、生蚝洗净，取肉。
2、金针菇搓散，洗净。
3、于蚝壳内垫上金针菇，再放上蚝肉，置于烤炉上烤至7成熟，拿出。
4、倒出蚝汁，加入清酒、万字酱油调好味道，再倒回壳中，撒上香菜末即可。
紫苏脆炸熊本蠔
原料：
熊本蚝6只，煮开伊面100克。
调料：
盐、鸡粉、干粉、湿粉各适量，喼汁一碟。
做法：
1、伊面炸脆成窝型，摆盘。
2、盐、鸡粉、湿粉调成一碗浆。
3、生蚝洗净，取肉，拖水，捞出吸干水份。
4、蚝肉拍少许干粉，蘸上“2”，入六成油温的油锅里炸至表面金黄，倒起沥油，再用吸油纸吸干油份，跟喼汁上。
牛肉酱蒸美国鹰石蠔
原料：
鹰石蚝两只，葱花少许。
调料：
牛肉酱60克。
做法：
生蚝洗净，取肉，放回壳内，放上牛肉酱入蒸柜大火蒸2分半钟，取出撒上葱花，淋热油即可。
牛肉酱：
鲜牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少许。
制作：
1、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。
2、牛肉粒干炒至香，倒起。
3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。
4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要防止辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。
铁板姜葱湛江生蠔
原料：
湛江蚝8只，洋葱圈、姜片、葱段各少许。
调料：
盐、味精、糖、蚝油、生抽、老抽、二汤、花雕酒、牛油、芡粉（内下麻油、胡椒粉）各适量。
做法：
1、生蚝洗净取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，过油着色，倒起。
2、锅留底油，下入洋葱圈煎香，铲起。
3、继续放入姜片爆香，溅花雕，入二汤，用盐、味精、糖、蚝油调好味道后，放入生蚝翻炒数下，然后勾芡，老抽调色，下入葱段翻炒均匀，出锅倒在已烧热的铁板上即可（铁板用牛油抹匀，放上洋葱圈）。
海胆酱焗沙井蠔
原料：
大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少许。
调料：
盐、海胆酱、芝士各适量。
做法：
1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘。
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