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台湾炸无骨鸡柳的做法？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

台湾炸无骨鸡柳的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！谢谢邀请，这里是味源美食，很高兴能在这里回答你的提问，鸡胸肉常常被减肥人士拿来当主食，因为鸡胸肉低脂肪，蛋白质含量高吃后容易被人体吸收，又能滋补养身，所以常有人拿来做不同的美食，今天教大家做一道外酥里嫩的鸡柳吧

香辣炸鸡柳

食材：鸡胸肉一块

配料：鸡蛋、姜、葱

调料：料酒、盐、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、面粉、地瓜粉、面包糠

步骤一：把鸡胸肉洗干净，用刀背轻轻拍打鸡胸肉，这样会使鸡胸肉腌制的时候容易上味，炸出来更嫩

步骤二：鸡胸肉拍打完后切片，再改成条，装盘

步骤三：葱姜洗净，姜切丝，葱整颗打葱结

步骤四：接下来腌制鸡胸肉，调入一勺料酒，放入葱姜，带上一次性手套，抓出葱姜汁，再放入一颗蛋清，调入一勺盐，适量胡椒粉、一勺辣椒粉，适量鸡精抓拌均匀腌制30分钟。

步骤五：取一个大点的碗，放入一勺面粉、一勺地瓜粉、两个鸡蛋、加少许清水，调成糊浆，腌制好的鸡胸肉捡出葱姜，跟糊浆混合均匀。

步骤六：再取一个深碟，倒出面包糠，把鸡胸肉一块块均匀的裹上面包糠，像这样

步骤七：锅里倒入多点的油，烧至六七成热的时候，用筷子把鸡胸肉一块块荚入油锅中炸，记得要翻动，免得炸焦掉。

步骤八：炸至两面金黄，捞起控油

步骤九：把所有鸡胸肉都炸完之后，再倒入锅里复炸一会，这样鸡柳吃起来会更香脆。

好啦这道色泽金黄又香又脆的炸鸡柳就制作完成了，如果你喜欢吃的话就点击收藏吧 ，今天先分享到这里，下次再跟大家分享更多美食，谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

超简单无骨鸡柳做法：

准备一块鸡胸肉切成长条放入碗中，加入少许料酒、盐、鸡精、酱油腌制十分钟。

十分钟加入胡椒粉和孜然搅拌均匀。

准备一个碗放入淀粉和面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是一比一。

再准备一个碗打入两个鸡蛋，再放入少许淀粉搅拌均匀。

把腌制好的鸡胸肉放到混合粉里裹上一层混合粉，再放到蛋液里裹上一层蛋液（也可以裹两层混合粉和蛋液），最后再均匀的裹上一层面包糠。

油锅五成热转中火，把裹好面包糠的鸡胸肉放入油锅里炸，刚开始不要动它，防止面包糠脱落，等定型适当翻动浮起，炸至表皮金黄就可以了，这样金黄酥脆的无骨鸡柳就做好了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。深受很多小朋友和大朋友的喜爱,分享一下自己在家做得无骨香鸡柳吧！

食材：鸡胸肉一块、鸡蛋2个、面包糠适量、面粉、盐、食用油、葱姜汁、椒盐或番茄酱沙司

做法：1.准备鸡胸肉一块，葱姜少许

2.葱姜拍破加水制成姜汁

3.鸡胸肉切成筷子条加入盐，从葱姜汁腌制

4.加入鸡蛋，面粉拌均匀

5.均匀的裹上面包糠

6.放至四成油温中炸至金黄色浮起来出锅

7.成品装盘撒上椒盐或番茄沙司

回答于 2019-09-11 08:43:50

(1)解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度 -2 ℃即可 。

(2)切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量为7～9g 。

(3)真空滚揉腌渍。将鸡大胸 、香辛料和冰水放入滚揉机，抽真空，真空度-0.9Pa , 正转 20min , 反转20min ,共 40min 。腌渍 。在 0 ～ 4 ℃的冷藏间静止放置 12h ,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

(4)上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆 。浆液采用专用的浆液， 配比为粉∶水 =1∶1.6 , 在打浆机中, 打浆时间 3min ,浆液粘度均匀。

(5)上屑。采用市售专用的裹粉, 在不锈钢盘中 ,先放入适量的裹屑 ,而后胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中, 用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压 ,裹屑均匀, 最后放入塑料网筐中 ,轻轻抖动,抖去表面的附屑 。

(6)油炸。首先对油炸机进行预热到 185 ℃, 使裹好的鸡肉块依次通过油层 ,采用起酥油或棕榈油,油炸时间 25s,也可不采用油炸步骤, 根据加工的条件来调整工艺的要求。

(7)速冻。将无骨鸡柳平铺在不锈钢盘上, 注意不要积压和重叠 ,放进速冻机中速冻 。速冻机温度-35 ℃,时间 30min 。要求速冻后的中心温度 -8 ℃以下。

(8)包装入库。将速冻后的无骨鸡柳放入塑料包装袋中,利用封口机密封, 打印生产的日期 ,单枚重量,包装后即时送入 -18 ℃冷库保存,产品从包装至入库时间不得超过 30min

回答于 2019-09-11 08:43:50

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