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油蒸鸡做法？
做法,鸡肉,汤匙油蒸鸡做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
油蒸鸡做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法一
备料：
把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置20分钟。
外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法：
把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。
起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手）
做法二
原料：
光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。
制法：
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。
武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。
做法三
原料：
文昌鸡1只（1500克左右）。
配料：
老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
制作方法：
（1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。
（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。
（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。
（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。
做法四
海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。
特点：
隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。
海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许）。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱）。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1整鸡或者鸡腿取适量切块，洗去血水，捞起沥干水放入碗中，加入姜片，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺拌匀，腌制10～20分钟
2土豆切块，大小适中就行，香菇洗净备用，大蒜不要切碎，略切几刀就好 3炒锅热油七成热就好，加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金黄色，盛入盘中，
4锅内留油，放入干辣椒，花椒爆香，放入香辣酱炒出香味（香辣酱有点咸，口味淡的加点白糖进去调味）
5然后再放入鸡肉翻炒均匀，加水至鸡肉快被淹没（这里要看你的鸡肉块切的多大，切的小相应加的少）中火焖煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅）
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单滑嫩的油盐蒸鸡的用料
鸡 半只油 适量姜 少量蒜 2瓣葱 1根香菜 1根盐 适量酱油 2勺蚝油 1勺
做法
步骤 1
先把鸡洗干净沥干水分，然后在鸡表皮均匀抹上盐，腌半小时以上
步骤 2
把姜葱蒜香菜切碎，姜留点切丝，如图所示
步骤 3
腌制好的鸡放入姜丝，油放锅里蒸15~20分钟直至鸡熟透，我是煮饭时放到电饭煲一起蒸的，怕鸡不熟用叉子叉了几下鸡腿部位，因为这个位置最难熟透，
步骤 4
蒸熟的鸡会有很多汤汁出来，不要倒掉这汤汁鲜甜用来煮汁最好不过了
步骤 5
起锅烧油，比平常做菜多一点就行了，把姜蒜末放油锅炒一下再放剩下的葱跟香菜然后放上酱油蚝油还有鸡汤，鸡汤不用全放进去，适量即可，
步骤 6
最后一步把烧好的汁淋到切好的鸡上亲完成了，这样蒸出来的鸡很滑嫩而且保留了鸡原有的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的提问，有幸来回答。我是一位90后小厨宝。
我是广州妹子，从小就很喜欢吃鸡。
各种做法的鸡。鸡锅、炒鸡、蒸鸡、豉油鸡、荷叶鸡、手撕鸡等等。渐渐的对鸡的品质有了一点要求。
后来我发现，其实如果鸡的品质好，不需要很复杂的调味和工序，还原食物的本身的味道就是最好的，所以我也很习惯用最简单的方法来做鸡。
下面我介绍一下用最简单的方法做出最美味的鸡：
准备材料：鸡（最好是品质好一点的鸡，例如清远鸡、松子鸡，肉质比较有嚼劲，鸡味很浓）、葱、姜片、盐。
制作方法（超级简单）：
准备一个大碟子，把鸡洗净放到碟子中，在肚子里塞姜片，葱段；锅里烧水，水开后把鸡放进去隔水蒸25分钟；蒸熟后，拿出在鸡表面均匀涂抹盐上去，待放凉；放凉后，鸡可以选择整只上桌，手撕着吃；也可以白斩一块块；上一篇：收麦期间发生过什么有趣的事？
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