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小白龙过江这道菜的做法？

鲫鱼,龙王,这道小白龙过江这道菜的做法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

小白龙过江这道菜的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

“小白龙过江”是石家庄市中华饭庄的传统菜肴！

其制法是：将整条鲫鱼割洗干净，热水烫后去鳞皮，改十字花刀。

锅内起热油，待葱姜炸出香味

放奶汤或高汤以及各种辅料

投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。

蛋清糊制成白龙形象，白龙影响用到特质模型，使之浮于汤上。此汤形象生动，清香鲜嫩，鲜美适口！

回答于 2019-09-11 08:43:50

小白龙过江这道菜的做法？你的这个问题也曾深深的困扰着我，通过不断的探索和实践，有了一些心得体会，终于成功的完成了这道菜的制作，所以这个问题我有靠谱回答。

一、关于菜名的解读。

第一次听到“小白龙过江”这道菜，特别好奇。随即百度查询了相关资料。这道菜是冀菜泰斗袁清芳老师在1955年传承下来的一道汤菜。是石家庄中华饭庄的招牌菜。由鲫鱼、干贝为主要食材，配合其他辅料煨炖而成。该菜名字霸气、个性，外观漂亮，汤汁为奶白色。非常受大众的喜爱。




二、关于食材的选择。

制作小白龙过江，一般会选用鲜活的鲫鱼、上好的干扇贝。鲫鱼具有一定的健脾胃、消水肿的功效。也具有催乳功效，是产妇进补的选择之一。




三、关于制作方法的介绍。

这道菜制作比较简单，具体步骤如下：

1、鲜活鲫鱼杀洗干净，去鳞后，在鱼身上划十字花刀，方便入味。

2、锅中烧油，爆香葱姜蒜，加入牛奶或高汤烧开。

3、放入处理好的鲫鱼，加入干贝以及调味品。文火满炖成熟即可。

4、撒入葱丝、红椒丝装饰即可装盘出锅。

四、关于制作中的技巧问题

想要汤呈奶白色，一定要加入开水，配合牛奶、高汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼炸了，放水，姜片。自己就好了哈哈哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅内起热油，待葱姜炸出香味，放奶汤或高汤以及各种辅料，投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象，使之浮于汤上。此汤形象生动，清香鲜嫩，鲜美适口。此汤的创意，源于一则神话传说。唐代，长安城内有一卖卦先生袁宋诚，卦术极佳，能断定吉凶，知人生死。泾河龙王既不相信，也不服气，就变化成一个白衣秀士，造访袁宋诚。袁宋诚占卦断定，当日午间长安城内当降雨三尺三寸零四十八点，泾河龙王尚未得到天宫要他降水的指示，当然不信，双方就击掌为誓。谁知龙王刚回龙宫，天宫降雨令就到了，而且降雨量与袁先生测定的一样。龙王极爱面子，是个输不起的性子，就违规少下了三寸零八点雨。龙王偷工减料的事被天宫查得，认为龙王犯了天条，罪该处斩，就指令曹官魏徵于次日的午时三刻监斩。龙王赶忙向唐太宗求救，于是唐太宗第二天就邀魏徵入宫下棋，不放魏徵出去。午时三到，魏徵忽然伏案而睡，不一会儿，一个血淋淋的龙头从天上落下，泾河龙王还是未能逃过这一劫。