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以前发面都用老面肥来发，现在发面都用酵母粉来发，你喜欢哪一种？
发面,面团,面肥以前发面都用老面肥来发，现在发面都用酵母粉来发，你喜欢哪一种？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
很高兴有机会回答这个问题，以前老一辈的人都用老面肥发面，面发后对入碱面水，蒸出来的馒头叫大碱馒头，有甜甜的麦香，非常好吃。但是兑碱水需要一点儿技术和经验，厨房小白实感为难。
现在大家都用酵母发面，我很喜欢这种方法，那么怎么让用酵母发面蒸的馒头一样好吃呢，下面就分享一下我的做法。
1.普通面粉300克 ，加入5克酵母，一茶匙白糖 ，酵母用温水化开，开始和面，先将面和成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在一边，像现在温度27度左右的天气，1-2个小时面就发了。
2.小碗中放入3克食用碱，用温水化开，倒入发好的面盆中，多揉一会儿，将面团揉均匀。
3.面板上放上面扑 ，放上揉好的面团，再揉一会儿，将面分成大小均等的剂子，一个个揉成馒头生批 ，放置10分钟，使生批二次饧发。
4.蒸锅加入冷水，放好屉布，在笼屉上摆好馒头生批，盖上锅盖，点火，水开后蒸30分钟，关火再闷2分钟，掀开锅盖，大馒头成功出锅。
5.这样蒸馒头，简单快捷，新手小白也能操作，与传统大碱馒头相比一点儿也不差，非常萱软，香甜可口。您不妨按我的方法试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的体会是用酵母粉发面更易掌握，也更快捷，首先发面加入适量酵母粉即可，第二如想让面发得快一些，可用温水泡开酵母粉，再用温水和面。
老面肥发面使碱的量要凭经验，根据面的量和当时的气温来把控，碱使少了蒸出的馒发酸，多了则蒸出的馒头发黄，有碱涩味，所以过去在家中蒸馒头，为了好吃通常要试碱。
揪一与枣大小的面团，贴在火炉外壁，一会就熟了，掰开一看就知道酸碱度是否合适。有一定技术含量，要摸索多次才能掌握。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过去老人做面食，都是用老面肥，让面团发酵，发酵后的面团会有酸味，然后用食用碱再来中和酸，这样做出来的面食，很有面味，没放糖，吃在嘴里也有淡淡的甜味，色泽没有那么白，淡淡的黄色，不那么宣软，一个馒头能顶现在两三个。但是这种发面方法，真的需要技术，它不适合新手，在用碱中和酸时，需要看面的发酵情况，来决定放多少碱，很容易因为碱不够，让面做出来是酸的，或者碱放多了，面太黄，发涩发苦，所以，大多数面食小白，放弃了这种方法。
随着酵母和泡打粉的出现，人们渐渐接受了这种简易的发面方式，尽管知道它没有老面好吃，但是因为方便，而且就算新手，也能将面发酵出来。它发酵时间短，不需要提前一天，想吃提前一两个小时发面就可以，不需要用碱来中和酸，深受大家广泛应用。
随着大家现在对健康，对美味的注重，市场上又开始出现了老式发面馒头，包子，还是很受大家欢迎。新式发面方法虽然简单方便，但是老式发面方法的技术咱们也不能丢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在都是用酵母发面，因为使用非常方便，一般500克面粉放5克酵母，酵母用温水划开，面粉里加少许糖促进发酵，然后加250克水揉光滑面团，揉好后盖盖子，面团发酵至两倍大，就可以蒸馒头和包子了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用酵母发面，马马虎虎，谈不上喜欢，我特喜欢用啤酒发酵，做出来的又香又好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于这个问题，我来谈谈自己的想法与感受：我们小时候在帮父母干家务，早早的就会蒸馒头、炒菜在家帮着做饭。
那时候蒸出来的馒头、是用老面粉来发的、蒸出来的馒头软软煊煊的。有时还会蒸出笑脸开花的馒头、馒头非常香、就是稍微有一点麻烦，需要用碱来对面。
家家户户都是这样来发面的，现在生活条件好了，面肥大多数不在用了。改用酵母粉来发面、方便快捷，做好后还要再醒面些时间。
我自己的感觉还是用以前面肥来发、发出的面，再用碱来对、这样蒸出来的馒头会很好吃的。
过去没有煤气、都是用火炉来蒸、蒸出来的馒头雪白好吃。总感觉现在蒸出来的不如以前好吃。
不否认现在酵母的作用、方便快捷。使用它总担心健康问题。
希望大家一起分享一起讨论，开开心心健健康康每一天！
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