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以前发面都用老面肥来发,现在发面都用酵母粉来发,你喜欢哪一种?
发面,面团,面肥以前发面都用老面肥来发,现在发面都用酵母粉来发,你喜欢哪一种?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢,用酵母粉做面食非常方便又节省时间,老面肥发面容易有酸味,有酸味的老面必须放点食用碱去掉酸味,这样蒸出来的馒头才好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前发面都用老面来发,现在用酵母粉来发,你喜欢吗?
大家好,我是肉妈厨房,平时给7-8个孩子做菜做饭,每天不重样,作为一个北方人特别喜欢吃面食,当然馒头也不放过。
对于这个问题用老面还是酵母粉,我平时蒸馒头都是用老面发的。这里我来解释一下老面,老面是指发面蒸馒头时剩下的一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种原始的发酵方法,塔是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,在这个过程中会使面团产生酸味,面发好后需要碱来中和,破坏了面团中的B族维生素等营养成分。
与老面发酵相比,酵母粉发酵的优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母粉主要是由蛋白质和碳水化合物构成,富含B族维生素和微量元素。发酵过程使酵母大量繁殖,从而增加了面团的营养成分。同时由于酵母纯度高发酵过程也不会产生酸味就可以省去加碱面带来的麻烦。
小编在这提醒大家:多吃发酵的食物如馒头少吃死面做的食物如油饼、油糕等。酵母发酵时在面粉内分解淀粉生成麦芽,同时加入牛奶,白糖会在发酵过程中产生大量气泡,容易被人体吸收和消化。
在这里分享一个小常识:小麦在磨制面粉时,混入了破碎的皮质,因为含有核黄素、B-胡萝卜素,略带黄色,这是正常的,而现在添加了增白剂的面粉在蒸馒头时这些营养素被破坏,还会改变馒头的口感!
希望大家身体健康!!!今天分享就到这里,喜欢我的话点关注收藏吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢老面做的馒头,筋道好吃
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