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一斤老面肥用多少水化开，和面多少斤，加多少碱合适？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

一斤老面肥用多少水化开，和面多少斤，加多少碱合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

答:一斤老面水，用五克碱面，和二斤多面

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是桑干河畔人，我来回答你的问题。

老面肥先用水泡开，泡开以后加点面粉，让这少部分的面先发酵，我们这地方叫串肥。这少部分面发酵好了以后再次加入面粉，加适量水和均匀放到热的地方发酵，观察发酵好后兑碱和匀了就能上锅蒸了。和匀后放一段时间（我们方言叫“膘膘，发三声[呲牙]想象一下”）蒸更好。

总之就是先串肥，再加入主要的面粉量。一次蒸的多串肥得多串点，蒸的少可以少串点。还有就是这样发面村里炕头发的好一些，城里在楼上也能发了，老感觉口感上有些欠缺！

至于说一次加多少克碱，那全凭经验了[呲牙]，专门卖馍的应该知道，他们应该把面，碱量化的特别清楚！




回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的提问可惜我不会做饭[捂脸][捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个我不懂耶[捂脸]，平常只是简单粗暴的做法，但不知道细算的话要怎么说，也是因为很少弄。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用沫过面肥的水泡开，泡软之后在和面。如水感觉多再倒出点耒。俗话说，东西是死的人是活的。不管干什么都得要活学活用




回答于 2019-09-11 08:43:50

我一般用“少许”[捂脸][大笑][呲牙]