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怎么做炸酱面？
炸酱面,面条,甜面酱怎么做炸酱面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你好，我来回答一下怎么做炸酱面的问题
炸酱面要粗一点的湿面比较好，因为炸酱面没有汤，湿面不容易坨，粗面比较筋道
现在来做炸酱，五花肉剁成肉末，锅中烧油，下一把冰糖炒出糖色，炒到冒泡下入肉末翻炒上色，加豆瓣酱两勺，蒜末半碗，盐一勺，鸡精一勺，味精一勺，味精一勺，十三香一勺，花椒粉一勺，生抽两勺，甜面酱两勺，炒香后出锅。
锅中烧开水，下入面条煮捞出盛碗中，可以根据自己喜欢烫青菜或者豆芽。
加少许面汤后把酱加在面上面拌匀就可以来吃了。
这就是简单的炸酱面做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面可以说是北京人的当家饭了，吃炸酱面，既便利又开胃。而且做法也是超简单，真的是全家老小都喜欢吃，你们也快试试吧!大家好我是小吃匠，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，一分钟教会你酱香浓郁好吃到舔盘香菇炸酱面，现在让我们一起探讨一下。
制作步骤：
1.猪肉切丁，香菇，香菇切丁备用。
2.炒锅预热多加油，放入切好的洋葱丁，炒至焦香盛出备用。
3.接着倒入肉丁，煸炒至变白加料酒，加姜末蒜末翻炒出香味，倒入香菇丁翻炒均匀。将三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱混合均匀，倒入锅中，充分翻炒均匀，加一勺五香粉，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖提鲜，翻炒均匀加一碗热水，熬制水分收干，粘稠倒入炒好的洋葱酥翻炒均匀即可。
4.水开下面煮熟捞出，浇上香菇酱，撒些葱花，搅拌均匀就可以享用了，真的是满屋飘香~我要开动了。
最后总结：
1.肉丁要肥瘦兼有，酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷的十分好吃。
2.炸酱无须再放盐，因为酱本身就很咸;
3.熬酱时间越长酱越香，熬的过程中要不停搅拌，避免糊锅;
4.吃不完的酱盖上保鲜膜，放冰箱保存，需尽快食用，不宜长时间保存。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，请关注我，我们互相探讨！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
北方人喜欢吃面食，尤其是面条，面条作为北方的家常主食，深受大家的喜爱，在我们老家，基本上是一天两顿面条，中午吃稠捞面条，早上或者晚上吃一顿稀的汤面条，百吃不腻。与南方的米饭相比，北方的面条做法更多样，比如炒面、捞面、刀削面、烩面、焖面等等，细数下来有十多样都不为过，但是最让人垂涎三尺的还数充满酱香味的炸酱面了！
说起炸酱面，很多人第一印象想到的就是老北京的炸酱面，老北京炸酱面做法讲究，光是配料小菜就有十几码，并不是特别适合自己在家里做。这里就给大家介绍一种适合我们自己在家里做的炸酱面，这可是我隔壁一位老厨子收藏30年的秘方，炸酱面怎么做才好吃？关键在于熬酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁，比老北京炸酱还过瘾，特别省事，一起来看看吧！
------【炸酱面】------
食材：带皮里脊肉200克、香葱1捆儿、生姜少许、大蒜少许、黄瓜1根、香菜2棵、甜面酱50克、黄豆酱150克、生抽3勺、老抽2勺、料酒少许、鲜面条500克
制作步骤：
第一步：做炸酱面一般选用的都是肉酱，我们选肉的时候选择带皮的里脊肉，这样的肉肥瘦比例匀称，吃面更香。带皮里脊肉去掉肉皮，先切成大片，然后放在案板上剁一下，剁成肉末备用。
第二步：准备一些家常的调味食材，葱姜蒜就可以，选葱的时候选择香葱，更好吃。香葱多一些，切成葱末，大蒜3瓣，切成蒜末，生姜少许，切成蒜末备用。
第三步：制作炸酱面的时候，好吃与否在于酱，建议大家选取两种以上的酱，喜欢吃干拌的炸酱面，可以跟我一样选择黄豆酱和甜面酱的组合。如果喜欢吃汤卤的炸酱面，可以选择豆瓣酱和甜面酱的组合。
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第四步：准备一些吃面的配菜，不需太多，家庭做法就是要简单、家常、好吃。黄瓜一根，擦成细丝，清爽解腻；香菜3根，切成香菜末，北方吃面必备的调味佳品；香葱味切成碎末，增加诱人的香味儿。
第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油，油温4成热左右，下入剁好的肉末开始煸炒，把肥肉里边的油脂炒出来。
第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后，加入葱姜蒜末，爆出香味儿，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里，这样肉酱吃起来更加美味。
第七步：接下来放酱，因为我们吃的是炸酱拌面，所以选用黄豆酱和甜面酱，黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1，因为酱本身就很咸了，所以不用加盐了。
第八步：熬酱的时候不要加水，小火慢慢熬，熬的过程中不断翻炒，等到食材里边的水分全部炒干，就差不多了，可以闻到很浓郁的酱香味。
第九步：酱熬好之后就可以煮面了，圆面条煮大概5分钟左右就可以，喜欢吃过水的，可以放在凉白开里拔凉一下。最后浇上两勺炸酱，适量的黄瓜丝、香菜、葱花，配上大蒜，酱香浓郁的炸酱面就做好了！
小贴士：
1、制作炸酱面的时候，选用两种以上的酱料制作炸酱，酱香味儿更浓，记得不要加盐，否则就太咸了！
2、做炸酱的时候，可以多做一些，装进瓶子里，放进冰箱里冷藏，想吃的时候，直接煮点面条拌着吃就可以了。吃炸酱面的时候，一定要配大蒜，这样子才够味儿！
炸酱面怎么做才好吃？关键在酱，老厨子教你30年的秘方，酱香浓郁！朋友们，喜欢吃炸酱面的可以试试这种做法，做出来的炸酱面一点也不比老北京炸酱面差！
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