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怎么做炸酱面？
炸酱面,面条,甜面酱怎么做炸酱面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
河北的炸酱面和北京炸酱面基本一样，北京的炸酱面相对菜码子要丰富一些，也就面里面的配菜。炸酱面的肉一般选用2肥8瘦的猪肉，如果喜欢吃肉可以把肉的块切的大一点，我一般是切丁，酱我喜欢用槐茂的甜面酱，这个酱的好处就是不用再添加别的调味，用葱蒜炒香下面酱，然后放入切好的肉丁，煸香后再放一把小葱碎出锅，酱就做好了。接下来买上两块钱面条，煮熟，过水，过水的两条口感
比较爽口，不喜欢可以不过水。河北的菜码子相对较简单，我们家一般是黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽菜，豆芽菜要用水炒一下，把准备好的菜码子放在面上，再淋上炸酱，最后吃的时候再嚼上瓣蒜，别提多好吃了，不知道这样简单的炸酱面你喜欢吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
面可以手擀可以用挂面，自己做手擀面更劲道有嚼劲。酱用一勺甜面酱一勺黄豆酱喜欢吃辣的可以再加一勺韩式辣酱，锅中加油先炒肉丝，然后下入酱料加少许水，小火慢炒直至炒出酱香后盛出备用。水开下面煮至再次水滚后捞出（可以过冷水也可以不过）。
面盛到大碗里，加入蒜末，黄瓜丝，花生碎和炸酱，最后撒一把葱花或香菜装饰即可，好吃清爽，是夏天不可或缺的一道家常菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中，在倒水的过程中抓紧时间和面，待面粉呈湿润絮状，就可以停止加水了
2.和面是一个讲究手劲的过程，反复揉搓，将面团和成一团，面团最好偏干一点，这样做出来的面条更加劲道
3.面团揉好后，盖上盖子静置半个小时，醒过的面口感会更加细腻顺滑
4.选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉，洗净剁成肉末，加适量芡粉搅拌均匀，芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味
5.生姜、小葱、黄瓜清洗干净，姜切末，蒜切丁，黄瓜擦丝留用
6.调面酱：按1:1的比例取适量黄豆酱和清水，用筷子搅拌均匀
7.开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里
8.炸酱做好，面也醒的差不多了，把醒好的面团切成几块，用手压扁，用压面机压成面条，撒上些面粉，这样面条就不容易粘连在一起。没有压面机，也可以直接买手擀面
9.煮熟面条，捞出来过冷开水，为了让面条劲道更足，这一步不能少哦
10.面条上先放些黄瓜丝，再铺一层炸酱，搅拌均匀，配上生蒜瓣，就可以开吃啦，那一个香啊，让人吃过就难以忘记
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是@熊熊一家 ，很高兴为你解答。
说起炸酱面，那就数北京炸酱面最正宗了，一提起北京名吃，那就是炸酱面，豆汁油条，驴打滚儿，北京烤鸭……
“炸酱面”，中华传统特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配干黄酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成，因为口感筋道美味、浓香适口，所以大人小孩都喜欢吃，也因此迅速火遍大江南北，还被誉为“中国十大面条”之一。
今天我们就来说说炸酱面的做法，炸酱面，核心在于“炸酱”。只要把酱做好了，那么炸酱面就会好吃，目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是六必居干黄酱，不过，要想把一道炸酱面做的比较好吃，光是用六必居干黄酱其实也是不够的，下面具体介绍一下做法：
【主料】：五花肉500克、面条适量（首选手工面条）、六必居干黄酱80克、六必居甜面酱20克 比例是 2:1
【配料】：黄瓜1根、胡萝卜半根、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量
【调料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量
1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，这样口感才好），然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。
2、调制酱料，碗中加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）
3、炒肉起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油），油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。
4、炸酱：保持小火，先下入切好的一半葱末，蒜末增香，然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌，不停翻拌至出酱香味，下入之前炒好的肉丁，致使炸酱均匀包裹肉粒，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，加入一些水拌匀，保持小火，期间不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗（二次增香）。
5、煮面，起锅烧水，水开后下入面条适量进行煮面（首选手工面条，更筋道），点2-次冷水至面煮熟，捞出过一遍凉水装碗，然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内，加入适量擀碎的花生米，最后往中间加入一大勺做好的炸酱，一道炸酱面即成。
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