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怎么做炸酱面?
炸酱面,面条,甜面酱怎么做炸酱面?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
【具体做法】:
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香,把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。
5、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好
8、面条煮好,再切点儿黄瓜丝儿,捞面条,码黄瓜丝儿,再舀两勺炸酱,那么一拌,诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前,您啊,就麻利地开吃吧!
【小贴士】:
1、肉要多放些,一定要选择五花肉才会香。
2、黄酱与甜面酱的比例掌握到大约3:1左右,如果混合均匀的酱略稠,可以加适量清水再搅拌均匀。如果用的是干黄酱,需要提前用清水把它澥开,然后才能与甜面酱混合。
3、熬酱汁是个耐心活,保持小火,不停搅动防止粘锅。火急了容易把酱熬糊,这酱就废了。
4、炸酱面的菜码儿有多种,传统的菜码儿有:黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、青豆、青蒜、白菜丝、大蒜,可以根据喜好选择,我最喜欢的还是黄瓜丝,清脆可口又解腻。虽然是个女子,但也喜欢吃面时来两瓣大蒜,一口面咬一中口大蒜,其中的美味只有自己才懂。
5、这炸好的酱,喷香喷香的,但可别贪多,不然这面指定会咸,因为这黄酱和甜面酱都咸,所以这道炸酱就不用放盐的。
6、面条煮好之后可以过一次清水,可以不过水直接捞到碗里,不过水的面条的面味儿更大,也更香,过不过清水,依自己喜好而定。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面是夏天最爱的面条,每当同事问我今天吃啥呢?我肯定会告诉人家,炸酱面,尤其是夏天,更喜欢来一碗炸酱面,配上一些自己喜欢的蔬菜,吃两碗都不奇怪,因为太好吃了,炸酱面的关键就是酱,老北京炸酱面里一般都有甜面酱,而我们东北人就喜欢单独用黄豆酱来制作炸酱,酱里的主料可以用鸡蛋,也可以用肉类,再或者用鸡蛋还用肉,味道是不一样的哦!鸡蛋酱的味道以蛋香为主,肉酱比较香啦!
现在市面上卖的黄豆酱都是经过再加工而成,味道已经很鲜美了,所以我做的酱,只用了三种食材,肉、酱、葱,是不是很简单,但是味道却超级棒!配上点过水面条,真的是嘎嘎香,全家人都特爱吃这碗炸酱面,只可惜,家里的面条不太够了,酱还剩不少,我却没吃饱,面条可以中制作,也可以用买的各种面条哦!总之,炸酱面的做法非常简单,只需要几种食材,特别好吃,又香又爽滑。
炸酱面
食材:猪腿肉200克、黄豆酱5勺、水半碗、油适量、小葱2颗、面条适量
制作方法:
1. 猪肉切丝、切葱花备用,猪肉最好不用皮哦!带皮做的酱,会有点硬哦!
2. 锅中油热,加入一半的葱花,炒出香味,千万别用最大火炒,容易炒糊
3. 加入猪肉丝,炒至颜色发白,如果想让猪肉的更嫩一些,可以下锅炒之前,加少许淀粉抓匀再炒
4. 加入黄豆酱,炒匀,我用的黄豆酱是经过后期处理的,比较有滋味
5. 装酱的碗中,加半碗水,晃动一下碗,使碗内的酱都融合在水中,一起倒入锅中,盖上锅盖
6. 小火焖煮至两三分钟就行。稍微留点酱汁,淋在面条上更好吃,口味轻的朋友可以少放酱哦
7.煮一锅开水,水沸腾后,加入面条,煮熟,捞出过凉水,夹在碗中,再把酱放在面条,吃的时候拌匀
小贴士:黄豆酱已经很咸,不需要放盐,喜欢稍微甜一点的,可以加点白糖,还能提鲜呢!
一道美味的炸酱面就做好了,大家还有什么问题和更好的建议吗?欢迎关注小编,给小编留言一起交流一些美食的经验,小编每天都会为大家带来不一样的美食,不一样的做法,希望大家能喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面怎么做
食材:
去皮五花肉150克,面条300克,豆腐干1块,黄瓜50克,黄豆20克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,香菇2朵,八角2个,大葱1段,姜1块,蒜3瓣
配料:
甜面酱80克、黄酱80克、白糖20克
炸酱面的做法:
1.五花肉洗净切成肉末,豆腐干切丁,香菇洗净切丁。
2.胡萝卜切成丝,黄瓜洗净切丝。
3.姜1块切姜末,葱切成葱花,大蒜切末。
4.黄豆用清水泡发,黄豆芽放入锅中焯熟,捞出。
5.油温烧至7成热,放八角炒香,加入五花肉煸炒出油。
6.加黄酱、甜面酱和清水拌匀,小火炸10分钟。
7.放豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克炸10分钟。
8.锅中倒入清水烧开,放面条煮熟,捞出,盛入碗中。
9.码入黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、黄豆芽,中间浇上炸酱即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做的炸酱面最好吃
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