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怎样做炸酱面？
炸酱面,面条,炸酱怎样做炸酱面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
油盐、料酒。
1、用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱，建议不要换成别的酱。
2、取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。注：鲜黄酱和干黄酱的比例3:1。
3、五花肉去皮切成小肉丁。
4、油温3成热下入肉丁煸炒至焦黄。
5、吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香。
6、倒入适量料酒煸香。
7、加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸炒。注：煸炒过程中火候一定要掌握好，防止炒糊。
8、开始和面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。
9、然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。
10、一边压一边往前擀，记得撒薄面。
11、将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。
12、将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。切面时不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连。
13、切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切。
14、切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了。
15、锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜，焯好后捞出备用。
16、然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可。
17、装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊…
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家的炸酱面是自己改良出来的，由青菜、肉沫炸酱拌面条而成。好吃不油腻，即使挑食的宝贝，也能吃上一大碗。炎炎夏日，来一碗炸酱面，既便简单方便又美味开胃，虽然馔小厨是地地道道的南方人，但对面食的喜欢一点也不亚于北方人，我们家有时几天都没下过一粒米，都是吃面食。孩子也随我，从小就喜欢吃面条，更是喜欢吃这炸酱面。
炸酱面，除了好吃之外，还有一个原因就是方便。多做一点炸酱可以放冰箱保存起来，不想做饭时候，只要煮点面条和切点配菜而已，完全不费功夫了，就可以享受酱香美味面条，特别适合工作繁忙的懒人。
炸酱面的做法:
1、猪肉切小丁，锅里放油，葱爆香和猪肉炒出香味。
2、然后放入适量的沙茶酱和花生酱，再倒入适量的生抽，熬制成浓稠的酱汁备用。
3、黄瓜、胡萝卜等各种配菜切成菜丝备用。
4、面条煮熟，浇上炸酱，放上黄瓜丝和或萝卜丝，拌匀，大口开吃，简单又美味。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小厨家宴，很高兴回答你的问题。炸酱面是中国传统特色面食，在北方十分流行。经过多年的发展，演变成各地具有特色的不同做法，将肉丁放入锅中翻炒，然后加入黄豆酱和甜面酱炸炒，浇在煮熟的面条上面，再配上黄瓜丝搅拌而成，故称炸酱面。下面就讲一下家常炸酱面的制作方法和流程，希望你能喜欢。
制作炸酱面所需要的食材有五花肉末、面条、干黄酱、甜面酱、黄酒、十三香、鸡精、味精、盐、鸭蛋黄、花椒。
一、首先把干黄酱用水给它稀释一下，然后再加入我们的甜面酱，搅拌均匀。加入鸡精、十三香、黄酒打匀，然后再把两个鸭蛋黄用勺子搅碎之后，放入酱中搅拌均匀。
二、五花肉买的时候，直接就买成肉末。葱姜蒜切末放入碗中备用。
三、锅中烧油放入花椒葱姜蒜，先炸一个葱花油，炸好之后，把葱姜蒜捞出，然后加入我们的五花肉末煸炒出油，再加入葱姜蒜炒香。
四、肉末炒香之后倒入我们调好的酱翻炒均匀，抓紧搅锅，不能让酱糊了。酱炸制的过程要小火慢炸，不停地搅动千万不能糊锅，要有耐心酱炸的时间越长酱香味越香。
五、最后加入鸡精、味精搅拌均匀即可出锅。把面条煮熟加入我们炸好的酱，然后再加入黄瓜丝、胡萝卜、豆芽等配菜。
一道美味的炸酱面就做好了，吃不完的肉酱可以放入冰箱，每回吃的时候都可以再热一点就行。这样简单方便，随吃随有，对于天天不想做饭的，是一个很不错的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面是我们中国人都非常熟悉，而且经常吃的一种面条形式的主食。那么怎么才能做好这道美食呢？下面跟大家分享一下我自己的经验！
首先，我们要选择面条，面条一定要选择劲道而且粗一点的，因为这样的面条吃起来很有嚼劲，很爽！其次，就是选择酱料了，一般的酱大家都会选择两种或以上酱来搭配使用，比如大豆酱和甜面酱。这样搭配是为了口味不那么单一，让酱味更醇厚，而且有了甜味也会更使酱味更鲜。最后就是配料和调料的选择了。配料我们一般就是肉酱的话就会选择用一些肉馅，记住一定是肥瘦都有的那种，因为炸出来会很香。如果想荤素搭配的话也可以加一些青豆或者青椒粒，这样不会太腻。
下面就是开始制作了。首先，我们要把面条煮熟，捞出过凉水，这样更劲道，放在盘子里。然后就就是最关键的步骤了——炸酱。起锅烧油后，先把五花肉馅煸炒出油，再把葱姜蒜粒放入炒香，最后把酱放进去小火慢炒，直至完全炒出酱香味，如果太干的话可以加少量的水，最后放入喜欢的调料盛出浇到面上即可！一到香喷喷浓郁酱香味的炸酱面就制作完成啦！开始享用吧！
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