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怎样做炸酱面？
炸酱面,面条,炸酱怎样做炸酱面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
17.过水至凉捞出～
18.完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是喜欢美食的云食記，很荣幸能回答这个问题。
炸酱面是中国传统的特色面食，起源于东北，后来被带到北京，因为东北有东北大酱，继而慢慢产生了炸酱面这一美食！下面我跟大家分享一下炸酱面的详细做法吧！
（一）准备食材：
大葱 1段
洋葱 1小块
生姜 1小块
八角 2个
桂皮 1片
花椒 20粒
白糖 少许
黄酒80克
五花肉 1.2千克
甜面酱 120克
稀黄酱 500克
黄豆酱 250克
（二）制作步骤
1、稀黄酱加入黄酒，用料理机打碎（如果没有黄酒，也可以选择用热水或者啤酒，用黄酒的可以更好的去除豆腥味，而且会更香）；
2、加入黄豆酱，同样搅打一下，因为黄豆酱很多带黄豆瓣，打碎之后熬出来的酱融合度更佳，口感也更滑；
3、加入甜面酱，继续搅打，甜面酱带点甜，不喜欢吃甜的要适量降低一下量，加了甜面酱口感会更好，酱香的味道层次也更加丰富；
4、全部搅打完之后酱放一旁备用；
5、五花肉放入冰箱稍微冻一下会更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分开，分别切成细丁，瘦肉丁用少许黄酒腌制一下；
6、把姜、洋葱、大葱切碎备用；
7、把前面调好的酱加350克热水，完全调和均匀，搅拌成稀糊状备用；
8、锅里放油，把桂皮、花椒、八角三大样放进去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以后把香料捞出来（炸太久了会产生苦味）；
9、接着把瘦肉丁倒进锅里，用大火翻炒出肉香味，变色后装出备用；
10、把肥肉放进去炒一会，倒入洋葱和生姜碎，同时倒一半大葱碎（另外一半大葱碎留着后面用）；
11、猪油熬出来，大葱和生姜、洋葱开始变干的时候，把酱汁倒进去，先用大火煮开，接着用最小火搅拌熬制，熬到酱没有水汽，颜色深，酱浓稠，油脂分离，放入少许糖提鲜；
12、最后把瘦肉丁进去继续熬两分钟，再加入剩下的那一关大葱碎，拌均匀就可以关火装出啦。
面条的话大家可以根据自己的口味选择，煮熟以后捞出，喜欢吃凉面的就过一下凉白开，搭配用的码子大家就根据自己的爱好放啦，像胡萝卜丝、豆芽、青瓜丝等等，都是很好的选择。放上码子和做好的酱，搅拌均匀，美味的炸酱面就做好啦！
以上就是我对炸酱面做法的分享，希望可以帮到大家哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有很多美味的食物制作起来非常的简单，其中炸酱面就是比较受欢迎的一种，并且炸酱面在吃的时候能搭配不同的蔬菜在里面，下面一起了解下怎么做炸酱面。
材料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜油、葱末、姜末、 白糖 、黄酱
做法一
1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
做法二
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
上面就是对怎么做炸酱面的介绍，通过了解之后我们知道炸酱面制作起来非常简单快捷，并且我们还能根据自己的口味和饮食习惯进行制作酱料，另外想要使口感更好我们可以选择使用手擀面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条可以手擀面也可以买挂面，配料推荐黄瓜丝胡萝卜丝，肉切丝，锅中烧油爆香蒜末葱白后放入肉丝炒至5分熟，再加一勺甜面酱一勺黄豆酱喜欢吃辣还可以再加一勺韩式辣酱和少许水一起小火慢炒，炒到有酱香后盛出备用！同时另起锅烧水，水开后下入面条，再次煮开后即可捞出面条。面条捞出后放入大碗中，分别加入黄瓜丝胡萝卜丝蒜末和炸好的酱，拌匀即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
北京炸酱面
关于北京炸酱面的做法，但想要做出一碗正宗的北京炸酱面，讲究颇多，分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。
好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。
用料：五花肉丁、鲜黄酱、干黄酱、面粉
、葱、姜。
菜码：胡萝卜丝、黄瓜丝、心里美萝卜丝、煮熟的黄豆、芹菜段、豆芽。（也可根据自己口味加其它的菜）
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