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怎样做炸酱面？
炸酱面,面条,炸酱怎样做炸酱面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里（盘子里要刷层油）
全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了，直接这样一拉就拉开了，非常的轻松
两手同时拉4根，稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉，在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后，将面条煮熟
煮三滚就熟了，然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱，也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
好了，咱们这个家常版炸酱面就做好了
成面用大碗，少成面。菜码喜欢吃什么放什么，吃面要出声才过瘾！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做正宗北京炸酱面酱，主料和配料，五花肉泥，甜面酱，黄豆酱，生姜米，香菇米，，洋葱米，十三香，胡椒粉，鸡精，先把五花肉泥放肆炒出油来，放姜米，香菇米，洋葱米，再放甜面酱和黄豆酱一赶炒，再调味
回答于 2019-09-11 08:43:50
家传秘方
五花肉300g
蒜苔 200g
黄豆酱 100g
黄瓜 1根
芡粉/生姜/食盐 适量
1. 选择三瘦七肥的五花肉，切成肉糜（肉糜不要太碎）；
2. 加一勺芡粉搅拌均匀；
3. 生姜洗净切成末；
4. 蒜苔切小丁；
5. 热锅放油，放一勺白糖炒出糖色；
6. 倒入肉糜翻炒上色；
7. 加蒜苔丁、姜末、食盐
8. 翻炒均匀到肉糜出油；
9. 黄豆酱加等量清水搅拌均匀；
10. 倒入黄豆酱汁搅拌均匀；
11. 炸酱煮至粘稠盛出；
12. 黄瓜切丝；
13. 面条煮熟过冷水，盖上黄瓜丝和炸酱；
14. 搅拌均匀，大口开吃吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
快来看我的视频吧，炸酱面最重要的是炸酱，水甜面酱干黄酱比例为1:1:1，肥五花肉煸香，下葱再下酱，小火慢炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟大家分享一下老北京炸酱面的做法: 1.姜蒜切末，黄瓜切片后切条，脆萝卜切丝，芹菜切成小丁，绿豆芽和豌豆（黄豆），葱和蒜适量，锅中倒水等水烧开。
2.锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入...
3.水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝或者喜欢的配菜，炸酱面完成。开吃[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃炸酱面的我也是做了很多次炸酱面了，做法关键在于面和酱两部分，面条依据个人喜好选择手擀面或者挂面，酱的做法，我习惯用主料豆瓣酱和五花肉，辅料香菇，鸡蛋，姜末，蒜末，混合炒香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋打散炒熟备用，五花肉切丁炒熟备用，黄瓜切丝备用，黄豆芽焯水备用，香葱切碎备用，香菜切碎备用。用五花肉余油将姜蒜末爆锅炒出香味，依照个人口味放入稀释好的大酱，放白糖炒出红色后放入鸡蛋、肉末，出锅前放入葱花和少许香油，出锅后放入香菜，美味拌面酱完成。有条件的买商超刀切面，没条件煮挂面、鸡蛋面、碱水面均可！
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