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怎样做炸酱面？
炸酱面,面条,炸酱怎样做炸酱面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您的问题，美宝来回答您！
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食！
各地的炸酱面味道稍有不同，但老北京炸酱面是美宝心里的炸酱面代表哦！
老北京炸酱面由菜码、炸酱面条条而成～黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豌豆粒，上面浇上一大勺现炒制的肉酱，咸鲜里透着爽口劲脆的味道，绝对是一款消暑的美味。老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、大葱（也可以加入香菇、洋葱、豆干）～
今天就让美宝带大家看看，怎么做一份美味的老北京炸酱面吧！
1.黄瓜和萝卜切丝，葱姜蒜切末
2.❤️炸酱（不用炸的酱哦）
①调酱：干黄酱和甜面酱搅拌均匀，比例约为2：1
⚠️干黄酱需要放入少许水或生抽调稀，搅拌至无结块的状态
⚠️美宝放的是黄豆酱，黄豆酱和甜面酱的比例约为2：1
⚠️也可以直接放黄酱，但因为黄酱颜色比较浅，可以加生抽调色～
②五花肉切小丁
③热锅热油至7分，入葱姜蒜末、八角爆香
④放入五花肉丁，小火翻炒至肉变色，八角夹走～
⚠️也可以放香菇末、洋葱丁～
⑤加入少许料酒去腥，翻炒片刻
⑥加入调好的酱，继续翻炒出香味
⑦加入香葱，翻炒出香味
⑧加入其他辅助调味料，我这里加了生抽、冰糖～翻炒至出油，呈现酱、油分离的状态即可
⚠️辅助调料有生抽、鸡精、辣椒油、花椒油、花椒粉、味精、胡椒粉、黄酒、十三香 、蒜、姜……颜色不够深就加点老抽
⚠️炸酱的调味主角是干黄酱和甜面酱
⚠️香料有八角、桂皮、花椒、香叶
3.⚠️不要加盐
⚠️慢熬酱汁——熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓
4.煮锅里加水烧开，放入面条，煮制面条微软，关火
5.煮熟的面条在凉水里过几遍，捞出放入面碗
⚠️面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。
6.焯熟配菜：豌豆粒、黄豆芽、胡萝卜丝洗净，分别放入开水里焯熟
⚠️最后调成的酱，如果过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀
7.摆盘～
⚠️配菜可以放其他的～豆腐丝、紫甘蓝、甜玉米粒等都可～
8.舀出一大勺肉酱放在菜码上方，将面酱搅拌均匀即可食用
9.好好吃～
大家学会了吗，快来和美宝一起动手做老北京炸酱面吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家儿子很爱吃炸酱面 好吃又简单 买半斤五花肉 切成丁状 做炸酱面最好是用干黄酱 一般没有卖的 也可以用普通黄豆酱 油烧热把肉丁倒入锅中翻炒爆香 放葱姜蒜爆香 把肉丁煸炒出油 放少许盐 生抽 料酒 蚝油 倒入黄豆酱 加少许水熬制粘稠放少许鸡精 味精即可 面条最好是用中粗的鲜面条 把面煮好 过温水 切点黄瓜丝一拌 一碗香喷喷的炸酱面就做好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
浓郁的酱汁裹住弹性劲道的面条儿，吸溜几口胃就能够得到大大的满足
配上一小撮的黄瓜丝和胡萝卜丝，十分的解腻，刚好中和了酱汁的咸度。
食材：鲜面条，五花肉，黄瓜丝少许，香干，姜、蒜，豆瓣酱，黄豆酱
做法：
1. 将五花肉，香干，姜，蒜，切成小丁备用
2. 起锅热油，倒入切好的五花肉丁，小火慢慢煸炒出油，煸炒至变色
3. 出油后继续加入姜，蒜炒出香味加入香干丁继续翻炒
4. 酱汁：2勺豆瓣酱，1勺黄豆酱或者甜面酱，1勺白糖，2勺料酒搅拌均匀
5. 将调好的料汁倒入锅内，所有的食材一起翻炒熬煮软烂入味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠
6. 另外起一锅，烧开水下入面条煮至面条断生，捞出过凉水，这样面条会更加的劲道
7. 准备一只碗，铺上面条，淋上酱料，再码上若干黄瓜丝，混合搅拌均匀即可
面条爽滑劲道，包裹上厚厚的杂酱，搅拌均匀，看着就很好吃的样子，味道当然也差不到哪里去！
每次做肉酱的时候可以多做一些，直接放入冰箱冷藏，想吃的时候直接加热，很方便。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做炸酱面？
大家好，我是小园私房美食，同时也是位宝妈，擅长制作广东菜式、汤类、甜品之类，喜欢我的内容请关注我哟！
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北，是满人入关之后带到北京的，因为东北自古产大豆，所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一美食! 不过在传遍大江南北之后便被誉为\"中国十大面条\"之一 ，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。
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