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如何挑选适合做红烧肉的猪肉?
五花,红烧肉,肥瘦如何挑选适合做红烧肉的猪肉?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己天天都要买菜,20多个人的菜,所以对菜还有看法,肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
02
富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
03
颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
04
色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们做红烧肉的时候,到底应该选择那种肉呢?其实答案就是前腿肉!因为猪前腿因为经常运动,口感是很嫩的,而后腿肉因为运动较少,口感比较老,肉质比较硬,而且大多是瘦肉,其实是不适合红烧的,反而比较适合做酱香肘子这一类。
所以我们在做红烧肉之前去买肉的时候,一定要和卖肉的老板说要前腿肉,这样做出来的红烧肉,肉才不会发死。而做红烧肉的时候,我们也要先把切好的肉块用料酒先腌制5分钟,然后在开始做,这样做出来的肉口感也会更好呦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉要选择猪的三线肉,就是夹层夹好的肥瘦均匀的五花肉,买回家切成大小均匀的坨,下锅焯水备用,准备冰糖或者砂糖,姜片,草果,八角,锅放水放糖把糖熬成琥珀色,放入五花肉,加入香料,料酒老抽,一点醋(可以使肉皮q弹)最后加入末过肉的水,大火烧开转中火慢炖,根据自己口味加入食盐,最后收汁出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥瘦相间的,越均匀越好!做出来的红烧肉越好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉,应该是选择带皮的五花肉比较好的。带皮的五花肉做出来的肉质不会柴,吃起来甘香糯滑,所以说做红烧肉还是选用带皮的五花肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉一定要挑带皮硬五花 做出来一层肥肉一层瘦肉肉皮糯糯的 还可以补充胶原蛋白!
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉,应该是选择带皮的五花肉比较好的。带皮的五花肉炆出来的肉质不会柴,吃起来甘香糯滑,而且色泽鲜亮,没有皮的肉炆起来,没有这样的效果。如果是选肥瘦的猪肉的话,吃起来会感觉到,肥的部分咬下会感觉到满嘴的油腻,瘦的又干又柴,所以说做红烧肉还是选用带皮的五花肉好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉要选择夹层夹好的肥瘦均匀的五花肉,买回家切成大小均匀的坨,下锅焯水备用,准备冰糖或者砂糖,姜片,草果,八角,锅放水放糖把糖熬成琥珀色,放入五花肉,加入香料,料酒老抽,最后加入末过肉的水,大火烧开转中火慢炖,然后可以选择性放点青红辣椒做点缀再出锅
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