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炒青菜,怎么炒又青又脆?
青菜,炒青菜,翻炒炒青菜,怎么炒又青又脆?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
青菜先焯水 水里放盐 能够保持青菜的颜色 控制好火候 一分钟左右就要捞出控干水分备用 锅底放油 油温一定要热 冒烟的那种 然后放青菜 调味料 掂几个个就出锅就行
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,要选择新鲜的青菜,富含水分,口感才会更好。如果不是很新鲜,或者在家放的有点焉了,可以在清水里泡一段时间,让菜再次吸收水分。
炒青菜要想颜色好看,可以用淡盐水泡一泡。
要想口感清脆,就要大火爆炒,一般家庭的燃气灶是达不到爆炒的火力的,那就用最大的火,热锅,倒油,紧接着放入青菜,快速翻炒,断生即可,不要炒过,放入调料即可。
这样就可以炒出又青又脆的青菜了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜主要是要先焯水再爆炒,不需要添加过于繁重的佐料,尽量保持青菜爽口的口感,才会颜色翠绿不软烂,我来分享一下我经常吃的清炒油麦菜的家常做法:
1、食材:油麦菜、大蒜、食盐5g、蚝油10ml
2、油麦菜洗净切段、大蒜切末备用
3、锅中烧开热水添加2g食盐,几滴食用油,放入油麦菜焯水30秒捞出过凉备用(盐和油可以让焯水后蔬菜更翠绿)
4、锅中倒入少量食用油,下去蒜末爆香后放入过凉后油麦菜,加入食盐、蚝油,大火爆炒
1分钟装盘即可(加入蚝油不需要鸡精之类的)
这道菜清单爽口,利于三高和减脂人群,不需要繁杂的调味料,尽量保留食材本身营养价值,友情提示:绿叶菜过夜尽量不要食用哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是美食领域创作者米子美食,很高兴回答这个问题。
怎么才能使青菜保持脆绿 、美味可口,而且还不会流失太多营养呢?常说的青菜如油菜、小白菜、菠菜、油麦菜等等,有很多。下面为大家简单分享一下。
首先,选材要新鲜脆绿的青菜,蔬菜的质量好坏直接影响菜品的口感。炒菜之前水中泡一泡更健康,三五分钟就可以。
1. 可以把青菜焯水,加一点食用油,大概半分钟就可以。焯水后的青菜更加脆绿有光泽。这一步非必要过程。
2. 可以用猪油,加点蒜末葱姜等爆香。因为猪油很常见,平时炒菜时煸炒出的肥肉就可以得到。同时能够锁住青菜的水分和营养,这种方法做的青菜又脆又绿,还带有一股猪肉香味。
3. 青菜下锅需要猛火,快速翻炒,让青菜均匀受热。两分钟左右,青菜变熟会有少量汤汁,这是加盐和其他调味料。
要点:火大,时间上要把握住,速度快,不要舍不得放油。我们是爆炒青菜,不是炖青菜如空心菜等一分钟就可以,包菜、油菜等两三分钟,如果是茎叶较硬的菜可以加少许开水。只要不炒过了就行。如果是纯叶子青菜,早点放盐。茎叶分开炒,中间一刀切,先炒茎,再炒叶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜怎么炒又青又脆了?青菜含有丰富的叶绿素和维生素,本身带有点苦味,性微凉,炒着吃,挺下饭,挺营养的。
那么怎样炒制青菜又好看又绿又脆了?
首先准备青菜的茎圆实肉厚的新鲜青菜,用刀切成长短均匀的段备用,
再用锅多烧一点水,另外一个盆准备半盆凉水待会儿泡青菜用,锅里的水烧开了再用勺舀一点点食用小苏打和青菜一起下锅焯水,等待锅里的水再一次烧开,把青菜翻一下再一次开锅大概一分钟左右,赶紧用漏勺把青菜捞出放凉水盆里浸泡冲凉,反复冲泡三次,直到青菜凉透定成绿色捞起控干水分。
下一步,上火开锅炒制,
炒锅开火放一点点食用油,放点蒜末爆锅,干辣椒段少许爆香,倒青菜进去翻炒,再下盐,味精,鸡粉,一点点鸡汤,再一次翻炒均匀入味,这样一盘碧绿翡翠的青菜就炒好了!
用这个方法制作的青菜,好吃好看,非常下饭,翠绿不变色,而且营养也不会破坏。用水小苏打焯一下,就算蔬菜有农药也被稀释掉了,干净,放心。
你学会了吗?这个方法可以做四季豆,豇豆,蚕豆,绿豆夹,小青瓜,等等等一些不容易快速煮熟的绿色蔬菜。非常方便,快捷。88
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒蔬菜时,学会这4个秘诀,叶子翠绿不发黄,清脆爽口又美味
要过年了,你家的年夜饭准备的怎么样了呢?其实过年无非就是几个人,一桌菜,聊些家长里短,并对彼此说些祝福的话!其实这些在普通人看过来是再正常不过的事,但是却成为了有些人的梦想,有的人需要长期在外工作,和家人团聚的时间就特别少,而这时候,我们的团聚就显得尤为珍贵了!
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