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炒青菜,怎么炒又青又脆?
青菜,炒青菜,翻炒炒青菜,怎么炒又青又脆?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
你好!很高兴回答你的问题.
1,有些青菜,比如炒芥菜 西兰花 还有苦瓜等 焯水时适当放点食用小苏打和料酒 这样出来就更绿。
2,炒前要焯水,洗锅放水尽量要大火(火不够大也会对颜色影响,因为焯的时间太长)烧后放入少许米酒或料酒,还有再放少许油(芥菜 西兰花 芥兰菜 苦瓜等要放些食用小苏打效果颜色更绿)水滚后倒入青菜翻动焯至8.9成熟后 马上倒出过冷水冲冷却(这一步也很关键,不过冷水菜色就会变黄)冷却后沥干水分待用
3,起火烧热锅多放多点油过下锅倒出,然后再往锅里倒回多点油放入蒜米 或姜丝,倒入青菜同时放米酒或料酒翻炒几下,放味精 盐调味,过程要大火 迅速翻炒,起锅时放点尾油 或勾芡这样色彩更好。
4,还有一种吃法就是上面第2步妁水过冷水 装盘后,煮点酱油淋在上面即可,(这个效果是最绿的)
其实步骤就那么几步 做法也是大同小异,关键还是看个人对火候 和时间的掌握。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅里放水烧开,加少量盐和食用油,倒入青菜焯20秒淋干水份。锅里放油下蒜末,干辣椒爆香倒入青菜,翻炒几下调味收汁岀锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜要热锅炒,手不能停不断炒,炒熟调味起锅,青菜才好吃,
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个炒清菜又青又脆,是考研厨师掌握火候的关键,粤菜是焯水家油盐,北方炒青菜是不焯水,猛火快炒快速出锅,这样炒出来的青菜,青脆爽口,不油腻,颜色好看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大部分青菜在炒之前呢都要用开水焯一下,但不同的青菜有不同的时间这个一定掌握好,再就是炒菜一定大火快炒,这样炒出来菜就又绿又翠了[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,我是美食领域的创作者,莲子爱美食,平时总是喜欢在捣鼓一些美食,总是寻找一些技巧,做出更好的美食给家人享受,吃得开心,吃得有营养,也是一件幸福的事情。
炒青菜,怎么炒又青又脆呢?
其实,炒青菜关键的在于“炒”,而且炒的时候讲究方法,特别是要掌握火候,也就是恰到好处。不能炒得过火,更不能炒得带“生”,炒得过火了,不但吃起来不好吃,影响食欲,而且青菜里面的营养元素也流失了。炒得带“生”,吃起来也不好吃,而且还会吃坏肚子。
所以说,炒青菜真的很讲究。我平时都是这样炒的?为了青菜更加碧绿,营养元素不流失,不用直接下油锅,先青菜焯水,放少许的食盐和植物油,这个青菜保持碧绿的窍门之一。一定要记得水开后焯水半分钟,捞起过一下凉水,这样炒出来的青菜营养不流失。
青菜过完凉水后捞起沥干水份。起锅烧油,放入姜蒜爆香,再放入青菜翻炒,调味,一道翠绿的青菜就做好了。看着好有食欲,一大盆青菜都不够吃,而且比肉还抢手,是不是很简单啊,你平时是不是也是这样炒呢?不是的话,试一下这样的做法,相信你的家人一定也会喜欢的。
我是莲子爱美食,每天都会分享一道美味的菜肴。喜欢我可以点点关注。欢迎点赞,评论,加关注哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里有一个小窍门,我也是从电视上学回来的,以菜心为例:
1,热油爆香姜蒜
2,加入洗净的菜心(最好不要切太碎)
3,翻炒至菜叶变服帖赶快加入适量的盐,耗油和糖(糖是使菜不轻易变黄变暗的小秘方)
4,调料翻炒均匀关火(切忌炒过头)
5,不要盖锅盖,如果想口感软和一些可以盖锅焖煮一下,可是不盖锅盖绝对会更翠绿,口感也更爽脆。
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