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炒青菜,怎么炒又青又脆?
青菜,炒青菜,翻炒炒青菜,怎么炒又青又脆?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
越简单的东西,做起来越有难度。炒菜更是如此。像青菜这种普通的食材,如果你能炒的翠嫩爽口,绝对是家里大大的骄傲。
其实,要想炒出又绿又嫩的青菜,秘诀在这里!睁大眼睛往下看?
1.油量
炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。
2.火候
炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。大火炒比较香,但不要炒的太熟,损失营养。
3.放盐
炒菜时,放盐最关键!有些菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,容易影响菜的颜色;有些菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出菜中的一小部分水分,更好地保护此类菜的翠色。
4.放盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。
特别提醒
酒店炒的青菜,大部分先焯过水,再用猛火翻炒入味,所以色泽很漂亮,但是这样操作,极大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候达不到酒店的要求,即使如此操作也不尽人意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
快炒,控水
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很高兴为您解答这个问题,炒青菜要炒的又青又脆,青菜要炒的时候,先要把青菜焯一下水,加一点食用油,然后再炒,这样炒出来的青菜又青又脆,不会发黑,非常好吃又美味,制作过程请看视频如下
回答于 2019-09-11 08:43:50
急火快炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜,怎么炒又青又脆?
你好我是齐刷刷很高兴回答你的问题
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺,这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别,通常现在家里管道煤气的火力不够大,大排档都是灌装煤气火力大,所以大火炒出来的青菜水份蒸发快,特别香,看上去也特别有活力新鲜,不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香,所以我们一定要把锅烧的足够热,要用炒锅,不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点,很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐,这样导致青菜炒的不够香,而且也没有先放盐来的健康,特别是花生油先放盐还能消毒的,大家可以去了解下的。先让盐,油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜特别香的关键点。
炒青菜的做法
原料:上海青250克
辅料:蒜头两粒拍碎,盐巴适量,花生油适量、鸡精适量。
制作步骤:
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青,然后放水里泡一会冲洗干净,捞起来备用,我们上海青不需要切,就选择小颗的上海青,直接整个炒;
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用;
爆香
3、锅烧热,一定要把火开做大烧,然后加入油烧7分热,放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香;
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒,注意不要放水,青菜本身就有水份,建议多放点油;
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅;
炒青菜
6、这样吵出来的青菜绿油油的,非常香,看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是乐厨怡妈,很高兴给你分享青菜怎么炒又青又脆。
首先把买回来的青菜用淡盐水浸泡10分钟,捞起用水冲洗干净,稍稍沥干水份。
2.锅里放水烧开,放点盐,油,倒入青菜大火焯30秒,捞起过凉水,稍稍沥干水份。
3.锅里下油烧热,加入蒜头爆香,再倒入青菜大火快速翻炒30秒,放盐,鸡精调味再炒10秒左右关火装盘。一道脆绿的炒青菜就做好了。
上面是我分享的炒青菜方法,希望你也能炒出又青又脆的青菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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