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炒青菜，怎么炒又青又脆？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
很高兴回答您的问题，大家有没有发现，饭店里炒出来的青菜都是又青又脆的，而我们在家里炒出来的青菜却是又黑又软的。其实炒青菜的时候，只要注意以下几点，我们在家里也可以炒出又青又脆的青菜：
一、多放油
我们炒青菜的时候放的油要比平常多点，有的人觉得炒青菜，就应该少放点油，但是如果少放油不仅熟的比较慢，色泽看上去也没有光泽
二、开大火去炒
炒青菜，基本以旺火快炒为主，因为大火炒的比较香，但不要炒的时间太久，要不然不仅会造成营养的流失，炒出来的菜也会变得软趴趴的，一点儿也不脆
三、不要太早放盐
炒青菜的时候，不要太早放盐，如果太早放盐的话，水分非常容易流失，会造成口感很差的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人做法，青菜摘干净洗净，捞出控水，锅内凉水烧开，放入食量的盐和食用油，倒入青菜，三分钟捞起，青菜过下凉水，热锅凉油，蒜拍碎、小米辣切成圈，放入油锅爆香，倒入青菜，放适量盐，勾个芡，放蚝油，一气呵成，翻勺颠菜起锅，保证菜又青又脆、色香味俱全，试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜，是广东餐桌上必不可少的一道菜。
在饭店吃的炒青菜都是又嫩又脆。那么在家怎么做，也能又青又脆呢？
1. 首先炒青菜，咱们不能直接下锅油炒，先焯水。焯水的时候水中滴几滴油，放点盐，这样菜的颜色会更漂亮，不会变黄。生菜油麦菜这类青菜比较容易熟，下锅五秒就可以捞出。
2.焯好的青菜捞出装盘，切点蒜末。锅中放油，下蒜末炒香，倒入酱油，耗油，浇在青菜上即可。
这样炒青菜，不仅火候好掌握，而且颜色青翠，口感爽嫰。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先，炒青菜的油、盐、味比平时炒菜的时候要更淡一点。
2、炒青菜的调味料要够齐全，这个就要根据青菜怎么做来决定用哪些啦。
3、炒青菜的一般要素炒，要把握好油的温度，火力的大小，炒多久的时间。这些都是非常重要的细节。
4、记住一个诀窍 大火，快炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜一定要大火翻炒，缩短炒菜时间，放盐不要早，否则渗入太多的盐分，不利于健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭炒出来基本上没有饭店里好看，为什么呢？因为灶火不够猛啊！下面来说说家庭都应该怎么做呢:
青菜买回来最好用淘米水或者盐水泡10分钟以上（祛除农药残留和虫子），清洗干净，热锅冷油，下蒜粒炝香，放进青菜，用比猛男还猛的大火快速翻炒，放适量盐，鸡精即可。
本人特别爱吃香菇青菜，比较鲜香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒青菜怎么炒又青又脆？
1.起锅热油，放入葱蒜炒出油的香味。
2.放入青菜爆炒，太干了适当加点水。
3.快熟了之后，放入盐、鸡精蛋炒一下，最后放入耗油出锅。
以上是步骤。
在炒青菜的过程中想要保证青菜的脆，火候是关键。另外也与青菜的摘洗有关联。
摘洗青菜，大小保证均匀，这样在爆炒的时候能保证每一片菜叶都能均匀受热，不会大小不一而产生蔫坏，这样不美观，保证不了青和脆。
其次，在热油的过程中确保油温达到九层油温以上的热度，否则油温不够，不能有爆炒的效果。如此一来，菜叶在锅中时间太久，势必会出现蔫坏的情况。
最后，如果是快速出菜，可选择热油滑锅。热水抄一下青菜几秒钟。高油温爆炒。时间，火候掌握精准，如此一道又青又脆的炒青菜就成型。
希望我的解答对您有所有帮助。
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