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羊肉怎么做好吃没有膻味?
羊肉,膻味,放入羊肉怎么做好吃没有膻味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
你好我详细介绍一下
材料
【主料】:羊肉、白萝卜、洋葱、胡萝卜
【调料】
1、大葱、生姜、干辣椒、花椒水、八角两个
2、盐、生抽、老抽、味精
做法
1、连皮羊肉剁成块,清洗干净。
2、烧一锅水,羊肉凉水入锅,飞一下水,丢几段葱白和生姜片进去同煮。
3、开大火,煮开,这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来,都是血沫和一些杂质,这个过程叫做“飞水”。
4、煮上5-6分钟后,捞入清水盆中,洗净表面泡沫样杂质。
5、将花椒粒浸泡在水中,即成花椒水。
6、准备好炒料。
7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,油温5成热时,放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角,(还可以来一小把小茴香,味道更好)中小火,炒出香味。
8、倒入羊肉块,烹入一些料酒,大火翻炒。
9、调入适量生抽和老抽。
10、倒入花椒水,连花椒一起倒入。
11、翻炒均匀。
12、移入高压锅中。
13、盖上盖子,压上阀,上汽后算时间,中火20——30分钟。
14、关火,待气压放完后,揭开锅盖。这个时候放盐,羊肉就可以吃了,不过别急~~
15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。
16、再把锅盖盖上,不用加阀,开火,继续焖10分钟,开盖,调少许味精,搅拌均匀,香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了!
小诀窍
要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好,太多了反倒喧宾夺主,掩盖了羊肉本身的鲜味,一锅子好羊肉都毁了!除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外,还可以试试下面三个妙招:
1、烧羊肉前,要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”,就是将羊肉切成小块后焯个水,去除大部分血沫。
2、焖烧羊肉的时候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。
3、羊肉与胡萝卜(或白萝卜)、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法好多,有配炖白萝卜的,有大料增香去味的
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么做才能没有那一股膻味呢?这有一个好方法赶紧收藏!
羊肉现在已经成为了美食的其中之一了。因为羊肉有自己的一种独特的风味。但是如果做不好的话就不会很好吃了。因为羊肉多多少少都带有羊膻味,所以到底有怎么做才能去除这股味道呢?并且有的时候这股味道还特别严重,不知道应该怎么做才可以。总而言之对于所有人来说没有其他的办法,最简单的就是涮锅子应该算是很简单的一种。
因为里面各种各样的,锅底料会把里面的那种羊膻味去掉。其实有一种很好的方法,不知道大家有没有用到过?就是市面上有那种卖的羊肉片儿。可以直接用这种生羊肉片里面卷一些,金针菇之类的东西。并且如果固定不住的话,还可以用牙签之类的东西就可以了,可能有很多人说这种方式不都是用来烤的吗?竟然被你们猜到的可能还差不多。就直接可以做完了之后放在锅里两面煎一下,再放一层油就行了。
等到你们看到金针菇还有羊肉片全部变成金黄色的颜色的时候。就行了,反正对于这种方式来说,可能挺省时间的。而且金针菇你还有一种去腥味的好方法。就是菌类他们对待这一点好像可以说是,一个秘诀了。对于所有人来说可能都是一种很省时间的一种方法。所以这种方法大多数也是烧烤店最爱用的一招,这也就是为什么他们,做出来的可能和普通人不太一样的问题了。
算是他们的一种独家小妙招,但是从来都不跟别人公布。因为这是他们独家的一种方法,如果都说出去了的话,可能就对这自己店里有很大的威胁。对于所有人来说,我的这种方法都特别简单,但是这是烧烤店的一种方法,可能有很多人都理解不了,到底是因为什么。就是因为蘑菇之类的东西都能起到同样的效果,尤其是金针菇。我觉得这应该是一个很好的办法,希望大家可以好好的收藏一下。
等到以后肯定会派上用场的。因为羊肉的膻味正常都是特别足的。这应该也算是一个好方法了,对于普通的店铺来说,大多数都是用这种方法,并且他们从来都不外传,有很多人都是通过去他们店里工作才知道的。所以就是从那个时候开始,所有人在这到底是怎么做的,从来都没有想过能有这么容易,如果知道的话很早以前就尝试了。对于所有人来说,这可能是一种最好的安排的。
而且还可以尝试这种东西的味道,还可以去掉这种味道。相对来说,可能比你们知道的那些方法要简单许多,毕竟你们知道的那些方法大多数都是没有用的,只不过就是起到了一定的辅助作用而已,相对来说,如果真的要选择的话,可能还是用这种方法才是最简单的。这也是好方法的其中一种,我觉得你们应该收藏一下。
等到以后肯定是可以用上用处的,反正总而言之,比那些火锅底料要好许多了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴回答这个话题!
羊肉去膻味方法有多种:
就“香料腌制”的做法说一说吧!
1、在菜市场买一斤羊肉,回家洗干净后切成片备用,用盐、胡椒粉、酱油、生抽、花生油、料酒或白兰地、姜汁、葱水适量用手顺着一个方向搅拌均匀起胶粘手即可,然后在放入野生当归粉拌至均匀备用
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