您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
羊肉怎么做好吃没有膻味？
羊肉,膻味,放入羊肉怎么做好吃没有膻味？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。本次给大家介绍羊肉怎么做好吃而且没有腥味，快来看看吧。
工具/原料
more
羊肉 (500克)
香菜 (20克)
萝卜 (100克)
盐 5克
胡椒粉 10克
红枣 10克
枸杞 10克
大葱 10克
姜 10克
香叶 5克
料酒 10克
草果 5克
方法/步骤
1，首先将羊肉切成小块，将胡萝卜削皮改刀切成小块。
2，将生姜切片，葱切段，香菜切段。
3，将羊肉放入锅中倒入适量清水，加入适量料酒。
4，煮开后撇去浮沫，将羊肉捞出放入砂锅里。
5，放入红枣，香叶，姜片，葱段，倒入适量饮用水。
6，盖上锅盖小火煮一个小时左右，加入萝卜块，胡椒粉，盐，枸杞适量。
7，盖上锅盖煮一会，放入香菜，出锅装碗即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、浸泡法，就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦，估计不会有多少人会照做；
2、花椒，主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助，在调味上也是适合大部分食物，尤其是肉类，去腥、去膻，味道更佳。食用时，花椒还能促进唾液的分泌，对增强食欲是非常好的。
3、香菜，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
4、茶叶，把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉有很多种做法，可以红烧、烧烤、红焖、涮锅等。今天我给大家介绍一种清炖羊肉。首先把买回来的新鲜羊肉放在冰水里泡五个小时。中间可以换一次水。把肉里边的血液泡出来，这样羊肉就不臊气了。在炖羊肉的时候，开锅过后一定把泡沫打干净。放入花椒少许，主要放小茴香八至十克。（两斤肉的量）大火炖煮五十分钟左右即可。放入鸡精、香菜、蒜苗即可使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题！
羊肉去膻是烹饪羊肉的要点，在这里我给大家说的是常见简单的去膻方法，毕竟一些特殊的去膻方法可能涉及到不好操作、过程复杂等因素，不方便大家日常使用。
方法1 白萝卜去膻味
准备一根白萝卜，切厚片2厘米厚度左右，然后在切好的萝卜上面用筷子戳几个洞，萝卜的量根据羊肉的量合适而定，正常情况下2片即可。然后把萝卜和羊肉放在冷水里面一起煮到翻滚就可以捞出来冲洗使用了。
方法2 米醋去膻味
羊肉放入清水中，加适量米醋，正常情况下大概3-5小勺即可，煮至翻滚，捞出冲洗即可。
方法3 将羊肉改刀成合适大小，放在容器中加少量的芥末拌匀，保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出羊肉冲洗干净放到清水里面煮开，去除血水，然后捞出即可。这个方法稍微复杂一点点，但新疆人用这个方法比较多，吃羊肉的长大新疆人经验相对丰富一些，这个方法肯定相对来说好一点。
说完去膻后，对于怎么做好吃，这个没有定式，看个人口味。如果从食材本身来考究，羊肉性温，补体虚驱寒气，所以比较适合炖汤。当然我们吃羊肉不一定都是为了补气血，也有人是单纯的喜欢吃羊肉，那么我们用来做烧烤、红烧、干锅甚至是拿来做包子包饺子也是可以的。
每个食材都有原本的鲜味和效果。但是没有固定的做法，根据个人口味，用心烹饪，各种搭配正常情况下都是可以的。
最后希望我的回答能给大家带来帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们内蒙这边儿做羊肉基本不放过多的调料，就是葱，姜，盐，偶尔会放一点茴香，这样煮出来的羊肉没有膻味，特别香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是必备生活小常识，羊肉去膻的十个妙计 羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸 ，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。 一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳
上一篇：清蒸多宝鱼怎么做好吃？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |