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羊肉怎么做好吃没有膻味?
羊肉,膻味,放入羊肉怎么做好吃没有膻味?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,对于羊肉怎么做好吃没膻味,我分享下我的经验,首先羊肉的膻味跟品种有关,一般草原绵羊和藏羊膻味小,随便怎么做味道都很好,关键是山羊,一般山羊膻味很重,所以大家买羊肉的时候可以注意一下品种,有很多人在做羊肉的时候不管什么羊,先下大料再说,其实草原羊和藏羊忌大料,那样很容易破坏羊肉本身的鲜味,吃的全是大料的味道了,如果买的是山羊肉,确实可以用大料去去膻味,其实羊肉去膻味的方法很多,具体办法跟煮法有关系,如果用煮或者炖的话可以下八角桂皮香叶掩盖膻味,如果是烤的话,羊肉够新鲜的话,直接切大块串起来烤,中途抹好油,快好时洒上辣椒面,椒盐孜然就好,那味道是真好,如果羊肉不够新鲜,那就用料酒腌制一会再烤,烤是羊肉最好的一种去膻味的方式,这里跟大家分享一下,不管什么羊肉都能做的一道菜,简单易做,味道还特别好,葱爆羊肉,具体做法如下。
1.选优质羊后腿肉,切成薄片,可以先用料酒生粉生抽腌制半小时左右,大葱斜切,姜蒜切末备用,青红椒切块备用。
2.锅内倒油,凉油下羊肉,大火翻炒至羊肉变色,盛出备用,锅内倒油,油温六成下姜蒜大葱,炒至大葱七成熟,倒入羊肉,加适量食盐,翻炒至大葱变熟,加鸡精,翻炒十秒,撒上孜然即可,葱爆羊肉能很好祛除羊肉的膻味,关键是味道还很好
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉清炖的话,浸泡血水。洗净,焯水。加葱姜,料酒去腥,胡椒粒。可加入。白萝卜,胡萝卜,
烧羊肉的话,也是洗净。焯水。葱姜,花椒,大料干辣椒各少许,香叶,桂皮,小茴香,适量,加盐,料酒,酱油,生抽,冰糖。调味即可,
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉是一种受很多人喜爱的食材,又因为有驱寒的功效所以非常适合冬天的时候食用。不过羊肉是有一股膻味的,很多不习惯这种味道的人都会觉得羊肉难以下咽。
遇到这种情况的话,我们就可以在制作羊肉的过程中,往羊肉中加入一些可以掩盖或去除它这种味道的材料。比如花椒、葱、姜、蒜、酒甚至是当归、党参等等。
不同做法的羊肉能使用的去膻的法子也都不同,比如若是清炖羊肉的话,就可以放入当归、党参等掩盖膻味。红烧的话就可以加酒,烧烤的话就可以多放孜然、盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。但是由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,有很多方法即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。这些方法有料酒去膻法,剔除漂洗去膻法,白萝卜去膻法,香菜去膻法,胡萝卜去膻法,大葱去膻法,浸泡去膻法下面一一来介绍下。
一、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。
二、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
三、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
四、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
五、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。
六、大葱去膻法
无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,羊肉的膻味对它来说,是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。
七、浸泡去膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味
另外,还要提醒一下,在烹调羊肉时,应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品,可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。而在搭配羊肉套餐或火锅时,搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,这样能起到清凉、解毒、去火的作用。
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