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网红凉皮的做法？
凉皮,面团,面糊网红凉皮的做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天到了、一招学会做凉皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是我们夏天常吃的一道美食，筋韧不断，口感滑润，非常的凉爽解暑，味道也十分的美味，到了夏天总能受到大多数人的喜欢。但总在外面买的话，一是卫生问题，二是也不能保证做法是否正宗，做法不正宗口味也就大打折扣了，凉皮一定要手工制作才好吃。有时间的话我们可以在家里自己做也是不错的选择，接下来就给大家分享一个网红凉皮做法，非常的简单，做法如下。
1.准备主料:高筋面粉500克。辅料:菠菜，黄瓜，胡萝卜，黄豆芽，香菜。配料:醋，生抽，蒜，盐，鸡精，辣椒油，香油，芝麻酱。
2.把一半的面粉加水揉成光滑的面团，菠菜洗净用料理机打成汁，过滤一下用菠菜汁把另一半面也揉成面团，醒一个小时。(喜欢别的颜色可以用别的颜色的食材榨汁揉面)。
3.所有食材清洗干净，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆芽焯一下水，香菜切段，蒜捣成泥调成汁。
4.把醒好的面团分别放入两个盆里，另准备两个大盆，加入水用手不停的揉搓，当水变得浑浊了倒在准备好的大盆里，反复这个过程，揉到水不浑浊的时候就不要再揉了，剩下的就是面筋了，把清洗过的水静止沉淀5个小时以上。
5.把面筋平摊到盘里上锅蒸10分钟，蒸好晾凉切小块备用。经过沉淀的水把上面的清水倒掉，剩余的就是我们做凉皮用的面浆了，锅里烧水，我们准备做凉皮用的不锈钢盘，最好准备两个，做起来比较节省时间，到处都有卖的，再准备一盆凉水。在盘里面刷一成油放一勺面浆，不要太多整个盘底能薄薄的挂一成就可以，这样做出的凉皮比较薄，锅开把盘放进去盖上盖10秒就差不多了，表面起大泡就好了，取出放到凉水盆里降压下温把凉皮取出来，因为刷了油很轻松就能取出。反复把面浆做完就行了。
6.把凉皮切成条，放面筋，花瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，香菜，醋，生抽，芝麻酱，蒜汁，香油，适量盐鸡精，辣椒油拌匀即可。
我们的网红凉皮就做好了，爽滑筋道，特别的好吃，不喜欢吃辣的朋友可以不放，不过个人感觉放了辣椒油的凉皮才有灵魂呦! 喜欢的朋友试试吧! 希望能帮到大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们准备第一步，在盆里放200克的面粉，中筋面粉就可以，再加200克的小麦淀粉，加一勺盐，增加筋性，倒入1000毫升的凉水，先用筷子搅拌一会，然后静置10分钟，10分钟之后，再用勺子搅拌搅拌，这样盆里就没有小颗粒了。
准备一个披萨盘子或者蒸凉皮的盘子，里面刷一点点油，不要太多，一点点就可以，用刷子刷均匀，倒入一勺面糊，注意哦，放面糊的时候，千万不能放的太多，太厚的话口感不好，而且容易有裂纹哦，用夹子夹着盘子，放进开水锅里，轻轻转动一圈，使凉皮薄厚均匀，盖上盖子，大火蒸2分钟。
出锅后快速的放在凉水中降一下温，然后把水倒出来，拉住凉皮的一边，很容易就能把凉皮拿下来，这个比例我做了下图中的那么多，做一次可以吃三天，吃不完的时候，密封起来放在冰箱冷藏保存，想吃的时候，随吃随取。
吃的时候，把凉皮切成自己想要的宽度，依据个人喜欢的口味调就可以，我家的有黄瓜丝，胡萝卜丝，一勺蒜泥水，少许的白糖，一勺生抽，一勺香醋，一勺芝麻酱，一勺辣椒油，半勺香油，最后可以再加点荆芥，如果没有，也可以用香菜代替荆芥，把所有的食材搅拌均匀，美味即成。这样做出来的凉皮，口感真的特别好，我老公说比外面卖的还要好吃，我个人也很喜欢这个凉皮的口感，很筋道，而且自己做的，吃着放心，也有成就感。做法很简单，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
网红凉皮的做法？
哈喽，大家好我是杨厨有菜，很高兴回答这个问题，在这个炎热的夏天，凉皮又将成为各位小伙伴超级喜欢的美食啦，那么今天给大家介绍凉皮的做法
1:选面和和面
首先我们选择中筋面粉500克，低筋粉和高筋粉都不行哦，加入450克左右的冷水揉成面团，盖上盆子或者毛巾，让面团醒发15分钟
2:洗面和静置面浆
将醒好的面团放八盆中，加入清水，用双手反复的揉搓，直至面浆浓白，把面浆倒八另一个盆中，再往面团里面加清水，再揉搓，反复这样，直到洗到只剩面筋，水变清辙为止，把面浆全部放在一起，封上保鲜膜，放阴凉的地方，一个晚上
3:蒸凉皮
第二天，去掉保鲜膜，我们可以看到，面浆上面己经变成清水了，这时候把上面的清水全部倒掉，只留下层的面浆，把面浆搅拌一下，接下来把蒸凉皮的铁盘上面刷一点点油，把面浆打到铁盘，摊平，放到上汽的蒸箱蒸两分钟就可以了
4:凉皮调料
把凉皮切一下，放入碗中，取一个小碗，碗里面放，辣椒油，盐，生抽，老陈醋，味精，鸡精，花生碎，熟芝麻，还有香菜沫，拌匀，浇在凉皮上面就可以了，还可以放一些黄瓜丝，胡萝卜丝，美味即成。
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