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酱鸡爪怎么做好吃？
鸡爪,放入,料酒酱鸡爪怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题
酱鸡爪我就爱吃，甜的咸的酸的辣的都吃过，不过还是正常咸鲜口的适合我。
第一步：先把鸡爪洗净\"选鸡爪一定要选那种肉食鸡肥大的那种吃着才过瘾\"剪掉指甲。
第二步：锅中加入适量的水，放入葱姜，花椒，八角，香叶，草果，干辣椒，盐，料酒大火烧开。
第三步：放入洗净的鸡爪煮一下在捞出过凉水，等冷却后沥干水备用。
第四步：起锅烧油油温七八成热放入沥干水的鸡爪，记住一定要沥干水要不后果自负，炸至金黄捞起沥油。
第五步：锅中放入先前煮鸡爪的汤，别加多了没过鸡爪即可，把鸡爪放进去小火煮二十分钟左右，大火收汁即可。要是爱吃甜的可以在煮鸡爪时放点冰糖。凉吃味道更佳。
总结一下，这么做虽然费点事但味道是很好的过油的鸡爪酥烂可口，没有腥味。
希望我的回答可以帮助到你谢谢
以上只是个人做法不喜勿喷，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢尚可网官方邀请!我是小薇的小食光。热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注“小薇的小食光”，很高兴认识你。
每一根都包裹着浓郁酱汁与胶原的酱鸡爪真好吃，啃一锅还不过瘾
相信有很多小伙伴和我一样吃鸡时特别愿意啃鸡爪。鸡爪有筋骨，口感鲜香弹牙，而且还富含胶原蛋白，如果是烧得足够软烂，吃的时候会有黏黏的，粘嘴的口感和效果，我最是喜欢啃这样的鸡爪，尤其是边看着喜欢的连续剧边一根一根的啃着烧得入味的鸡爪，别提多爽啦。
今天就做这道红亮软糯的酱鸡爪，要想鸡爪好吃，注意关键几步就可以轻松享用这独特的美味。
1、 鸡爪洗净后在清水中浸泡半小时以上，泡好后多冲洗几次，剪去鸡爪上的指甲。
2、 处理好的鸡爪放到冷水锅中开火进行焯烫，水中放入一片姜，倒入黄酒或料酒去异味。
3、 锅中的水沸腾后去除血沫，用筷子将鸡爪一根根控水捞出。
4、 炒锅中倒油，调小火放入5、6颗冰糖开始炒糖色，在炒糖色时要用铲子不断搅拌，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色，并开始冒黄色的小泡时倒入焯过水的鸡爪和葱段翻炒均匀并调成中小火。
5、 鸡爪可以多炒一会，大概2、3分钟的时间，如果火候合适鸡爪还能炒出漂亮的虎皮状，但炒鸡爪时要尽量小心别被油崩到。鸡爪炒好后倒入生抽，老抽、花雕酒，放入八角（大料）、香叶翻炒均匀调色入味。
6、 倒入没过鸡爪的开水，大火烧开后调中小火盖锅盖开始烧制。
7、 大概四十分钟后鸡爪已经熟透，锅中的汤汁也所剩不多，这时再放入2颗冰糖，倒入适量蒸鱼豉油和适量盐调味，并开始大火收汁。
8、 大约十分钟后汤汁就收得特别粘稠了，关火摆盘，吃前撒上熟芝麻增香。
这样一大盘红亮软糯的红烧鸡爪，每一根都包裹着浓郁的酱汁，看着是不是就特别的有食欲？春节在家你也烧上一大锅和家人一起享用吧！
【小薇的温馨小提示】鸡爪上的指甲一定要剪掉，除了视觉上更好些而且也可以很好的去除部分异味。如果有像我一样喜欢吃软糯入味的大概烧五十分钟就合适，如果喜欢吃有嚼劲儿的就适当减少烧制的时候，大概三十五分钟就可以啦！如果喜欢吃辣味，可以在炒鸡爪时放几颗干辣椒，提鲜又增味，推荐哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是必备生活小常识。酱鸡爪这样做好吃。
1.将鸡爪用冷水浸泡半小时。
2.用剪子将鸡爪指甲剪掉。
3.放入烧开水的锅中，打水焯。
4.去掉浮沫，沥干水份装盘备用。
5.热锅凉油，放入花椒大料爆香。
6.放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
7.放入生抽酱油调味。
8.将烧开的热水倒入锅中，锅中加入3块冰糖调味。
9.将盘中鸡爪倒入锅中，放入1茶匙料酒。
10.放入老抽王1茶匙调色。
11.最后放入1茶匙盐，大火烧开后，盖上锅盖，小火熬至25分钟。
12.最后大火收汁，将酱好的鸡手装盘，好吃又有营养！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小威，很高兴回答这个问题。
鸡爪，又称凤爪。鸡爪大多数朋友都吃过，特别是麻辣鸡爪、还有卤鸡爪，每次吃鸡爪都是把鸡爪吃的只剩下几块关节上的骨头。越啃越香，越啃越过瘾，今天给大家分享鸡爪的一道经典做法，红烧鸡爪。
做法
1、先准备泡洗干净的鸡爪，在做红烧鸡爪的时候先给鸡爪美容下，挨个把鸡爪的指甲全部都剪掉。
下来准备点需要的配菜，切点葱段和生姜片备用
2、下来焯下鸡爪，鸡爪冷水入锅，焯的时候往里面加适量的料酒进去。然后大火煮开，煮的时候不用盖锅盖。
等锅里水煮开后，再煮5分钟左右关火。这里鸡爪千万不能煮太长时间，不然鸡爪煮烂了，吃的时候没有嚼劲。鸡爪从锅里捞出来后必须清洗干净。因为表面还有油脂，油脂必须要洗干净，吃的时候才不会腻。
3、第三部分，炒糖色。
锅里倒入少量的油，等油微热的时候就放几块冰糖。炒糖色的时候注意了，必须是用小火炒。
用小火把冰糖炒到慢慢得融化，颜色从浅色变成枣红色。这个时候再把沥干水份的鸡爪倒进去翻炒，迅速翻炒使鸡爪都均匀的裹上糖色。炒糖色要注意颜色不能太浅了，不然会特别甜。颜色也不能太红了，不然做出来会特别苦。掌握火候很重要。
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