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哪里可以学鸡爪制作?
鸡爪,放入,料酒哪里可以学鸡爪制作?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
哪里可以学鸡爪制作?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
接触烹饪美食已有18载了,鸡爪的制作有好几种,我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪,到市场上可以向买货的老板叫他拿给你(纸壳上写AAA)简称A爪,拿回来解冻去鸡爪尖,入锅中加水放生姜,料酒,煮10-15分钟,至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可,倒出用水冲凉,放冰箱冷冻半小时。拿出人工去骨备用。炒制过程视频(雄哥往事里有),准备生姜大蒜,小米辣,野山椒,辣椒丁。炒香放鸡爪入汤烧几分钟,调盐巴,鸡精,胡椒粉入辣椒丁,炒匀勾芡淋明油出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1将买回的鸡脚放到水中浸泡,将姜、蒜洗净。2将浸泡后的鸡脚去掉指甲壳。指甲壳要去除干净,不然会很硬很难吃,去除不干净的也可以将整个指甲都去除,将姜、蒜切片。
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将处理好的鸡脚放到水中用水煮一下。4可以有效去除细菌,也可以让鸡脚更容易入味。5将鸡脚捞出来,放到一旁滴水。将锅烧热,放入油。06
将准备好的姜片、蒜片都放入锅中爆炒。07
炒到有香味了再倒入啤酒两罐或大瓶装的一瓶。啤酒会让鸡脚更加快速的入味,让它不用进高压锅也可以煮的特别烂,再加入各种香料,一起炒。08
待炒香后加入清水,煮至沸腾,改为中火。将滴水的鸡脚放入到锅中卤着,约卤25分钟左右。9等到鸡脚卤的时间一到,就可以捞起来凉一会就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪先洗净去鸡爪尖,开水过水,然后鸡爪上糖色,然后一次把水放够,中途不加水,然后以次放入姜片,葱段,辣椒适量盐,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,煮透,收汤汁,既成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好高兴回答您的问题,鸡爪有很多吃法,烧的,煮的,凉拌的等等。下面分享两道鸡爪的做法,但愿能帮助到你。
第一道是泡椒鸡爪的做法:
材料:鸡爪、泡椒、小米辣、柠檬片
步骤:
1、鸡爪洗干净,去指甲,切开
2、冷水下锅,放葱、姜、料酒,煮10分钟
3、放冰水中泡10分钟
3、调料汁:小米椒、泡椒、泡椒水、白醋、盐、白糖、柠檬片
4、倒入鸡爪,腌制一夜入味即可
第二道是无骨鸡爪的做法:
材料:鸡爪
步骤:
1、鸡爪洗干净,剪个指甲
2、冷水下锅,放葱、姜、料酒,煮15-20分钟
3、冲洗干净,脱骨
3、调料汁:生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、白糖、柠檬片、小米辣、蒜末、辣椒油、凉白开、香菜
4、拌匀,放冰箱冷藏一晚,腌制入味
特别推荐无骨鸡抓,虽然脱骨有点花时间,但是味道特别棒。酸辣爽口!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知阁下,是想学到鸡爪制作后是开店那?还是为满足个人的胃蕾?
首先,鸡爪古名思意,鸡之足,鸡脚,含胶原蛋白,美容,补气血,优其键盘族,非食鸡爪不可,常食心灵手巧,肤白如脂。好了,言归正传。
本人做餐饮美食,数十载。
饮食文化南北有别。
先说南方的口味,鲜香回味悠长。有白云鸡爪,五香鸡爪,琥珀鸡爪,柠檬鸡爪,水晶鸡爪。
如做琥珀鸡爪,家庭版的,鸡爪2斤,泡水,清洗,剪指甲,锅放水下鸡爪加料酒汆水,打去浮沫,冲凉水,洗干净,这是初步加工。
准备香料,桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克党参6克当归6克
上锅下鸡爪放适量水,下香料包,下调料,盐15克,味精20克,鸡粉18克,冰糖20克味极鲜26克生抽28克,蜂蜜适量。开火,烧开,关火,40分钟后颜色金黄成琥珀色,味道回甜悠长,满口生香,就可以享受美食了。
北方味道稍重,如麻辣鸡爪,虎皮鸡爪,山椒鸡爪,卤鸡爪,凉拌鸡爪去骨的。
如商用麻辣鸡爪,鸡爪2斤,泡水,清洗,剪指甲,上锅下鸡爪料酒,烧开,去浮沫,冲凉水,备用。提前准备好的高汤2500克加入锅中。
香料包,八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香叶5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陈皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊条10克干姜6克
上锅加适量油下大葱大姜炸黄去渣留油。
备红曲米20克包好。炒好的糖色50克。
锅中高汤烧开,下鸡爪,香料包,红曲米,葱姜油,盐,味精,鸡精,鸡粉,鲜味素,冰糖,乙集麦芽粉,香肉宝,稳色剂适量。
开锅后关火,焖 40分锅,起锅捞出鸡爪,涮油。颜色红亮,个头饱满,味感扣弹,麻辣鲜香,回味悠长!
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