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哪里可以学鸡爪制作？
鸡爪,放入,料酒哪里可以学鸡爪制作？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
哪里可以学鸡爪制作？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
接触烹饪美食已有18载了，鸡爪的制作有好几种，我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可，倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时。拿出人工去骨备用。炒制过程视频（雄哥往事里有），准备生姜大蒜，小米辣，野山椒，辣椒丁。炒香放鸡爪入汤烧几分钟，调盐巴，鸡精，胡椒粉入辣椒丁，炒匀勾芡淋明油出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1将买回的鸡脚放到水中浸泡，将姜、蒜洗净。2将浸泡后的鸡脚去掉指甲壳。指甲壳要去除干净，不然会很硬很难吃，去除不干净的也可以将整个指甲都去除，将姜、蒜切片。
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将处理好的鸡脚放到水中用水煮一下。4可以有效去除细菌，也可以让鸡脚更容易入味。5将鸡脚捞出来，放到一旁滴水。将锅烧热，放入油。06
将准备好的姜片、蒜片都放入锅中爆炒。07
炒到有香味了再倒入啤酒两罐或大瓶装的一瓶。啤酒会让鸡脚更加快速的入味，让它不用进高压锅也可以煮的特别烂，再加入各种香料，一起炒。08
待炒香后加入清水，煮至沸腾，改为中火。将滴水的鸡脚放入到锅中卤着，约卤25分钟左右。9等到鸡脚卤的时间一到，就可以捞起来凉一会就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡爪先洗净去鸡爪尖，开水过水，然后鸡爪上糖色，然后一次把水放够，中途不加水，然后以次放入姜片，葱段，辣椒适量盐，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，煮透，收汤汁，既成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好高兴回答您的问题，鸡爪有很多吃法，烧的，煮的，凉拌的等等。下面分享两道鸡爪的做法，但愿能帮助到你。
第一道是泡椒鸡爪的做法:
材料：鸡爪、泡椒、小米辣、柠檬片
步骤：
1、鸡爪洗干净，去指甲，切开
2、冷水下锅，放葱、姜、料酒，煮10分钟
3、放冰水中泡10分钟
3、调料汁：小米椒、泡椒、泡椒水、白醋、盐、白糖、柠檬片
4、倒入鸡爪，腌制一夜入味即可
第二道是无骨鸡爪的做法:
材料：鸡爪
步骤：
1、鸡爪洗干净，剪个指甲
2、冷水下锅，放葱、姜、料酒，煮15-20分钟
3、冲洗干净，脱骨
3、调料汁：生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、白糖、柠檬片、小米辣、蒜末、辣椒油、凉白开、香菜
4、拌匀，放冰箱冷藏一晚，腌制入味
特别推荐无骨鸡抓，虽然脱骨有点花时间，但是味道特别棒。酸辣爽口！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知阁下，是想学到鸡爪制作后是开店那？还是为满足个人的胃蕾？
首先，鸡爪古名思意，鸡之足，鸡脚，含胶原蛋白，美容，补气血，优其键盘族，非食鸡爪不可，常食心灵手巧，肤白如脂。好了，言归正传。
本人做餐饮美食，数十载。
饮食文化南北有别。
先说南方的口味，鲜香回味悠长。有白云鸡爪，五香鸡爪，琥珀鸡爪，柠檬鸡爪，水晶鸡爪。
如做琥珀鸡爪，家庭版的，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，锅放水下鸡爪加料酒汆水，打去浮沫，冲凉水，洗干净，这是初步加工。
准备香料，桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克党参6克当归6克
上锅下鸡爪放适量水，下香料包，下调料，盐15克，味精20克，鸡粉18克，冰糖20克味极鲜26克生抽28克，蜂蜜适量。开火，烧开，关火，40分钟后颜色金黄成琥珀色，味道回甜悠长，满口生香，就可以享受美食了。
北方味道稍重，如麻辣鸡爪，虎皮鸡爪，山椒鸡爪，卤鸡爪，凉拌鸡爪去骨的。
如商用麻辣鸡爪，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，上锅下鸡爪料酒，烧开，去浮沫，冲凉水，备用。提前准备好的高汤2500克加入锅中。
香料包，八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香叶5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陈皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊条10克干姜6克
上锅加适量油下大葱大姜炸黄去渣留油。
备红曲米20克包好。炒好的糖色50克。
锅中高汤烧开，下鸡爪，香料包，红曲米，葱姜油，盐，味精，鸡精，鸡粉，鲜味素，冰糖，乙集麦芽粉，香肉宝，稳色剂适量。
开锅后关火，焖 40分锅，起锅捞出鸡爪，涮油。颜色红亮，个头饱满，味感扣弹，麻辣鲜香，回味悠长！
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