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红烧鸡爪怎么做不掉皮？
鸡爪,红烧,切成红烧鸡爪怎么做不掉皮？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
红烧鸡爪怎么做不掉皮？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧熟后放冰水泡不会掉皮了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火，漫沌。不掉皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鸡爪必须炸，象发鱼肚，干蹄筋那样，把鸡爪发炸脱骨，然后酱制，火候掌握好，捞出放入盘中控酱汁，这样肥肥的，松松的好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鸡爪这样做不掉皮
红烧鸡爪的做法
1.鸡爪清洗干净，剪去脚尖，从爪子和腿中间断开
2.冷水下锅焯水，水烧开后略煮
3.准备调料
4.鸡爪捞起后，清洗干净，沥干水分
5.炒锅烧热放2汤匙色拉油，油热放入白糖
6.小火炒至白糖融化，用铲子不断翻炒，直至炒至出现焦糖色
7.放入鸡爪，翻炒至鸡爪表面微黄，被糖汁包裹
8.放入姜片、八角、辣椒翻炒均匀
9.加入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀
10.加入白开水，没过鸡爪，加入葱段、十三香
11.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右
12.炖至鸡爪酥烂，加入盐调味
13.大火收汁即成
烹饪技巧：
①炒糖色用小火，不断翻炒，以免炒焦。
②生抽、老抽的用量根据个人喜爱的红烧 菜的颜色调整。
③红烧鸡爪味道较鲜，不用添加其他鲜味调料。非常好吃就试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样防止红烧鸡爪不掉皮:1 可以先用油炸到鸡爪表皮金黄后捞出鸡爪放入凉水中浸泡1小时以上 再去红烧可防止掉皮
2 鸡爪焯水后捞出 另起锅加入所需红烧调料 全程小火 切记大火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水沥干侯油炸至表面金黄色起泡，然后放凉水里跑两个小时，卤鸡爪主要是在泡，卤水好后略煮即可关火浸泡，这样皮劲道，肉软糯！
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接鸡爪和调料，料酒，酱油，葱姜蒜调好腌好，这样直接烧油下锅，不容易粘锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，给您分享一个我自己方法 ，锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。或者煮的时候放点盐不容易破皮的，注意煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮。这都是我的小经验 ，希望可以帮到您。
再说一下红烧鸡爪的做法
将准备好的新鲜的鸡爪用清水冲洗干净，用剪刀将鸡爪的指甲全部剪掉，冲洗干净后备用。将大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成片备用。起锅倒水，将鸡爪冷水下锅进行焯水，在焯水的过程中往锅中加入适量的料酒，开大火将其煮开。在煮的过程中是不需要盖锅盖的。水开之后煮五分钟左右就可以关火了。需要我们注意的是，煮鸡爪的时间不能够太长，不然鸡爪就会被煮烂，吃起来没有嚼劲，影响食用的口感。
将煮好的鸡爪从锅中捞出来，用清水冲洗干净。鸡爪的表面会有一层油脂，这些油脂吃起来会非常的油腻，所以一定要用清水冲洗干净。接下来在锅中加入蒜片、葱段、生姜片、香叶、八角和红尖椒，炒出香味后加入生抽、酱油、蚝油。翻炒均匀再倒入一瓶啤酒，啤酒的量要以淹没鸡爪为标准。盖上锅盖，转中小火炖煮二十分钟。在出锅之前加入一勺盐、一勺白糖来提味提鲜，开大火收汁，汤汁浓稠时就可以出锅装盘了，一道香浓美味的红烧鸡爪就制作完成了，爱吃鸡爪的朋友们不妨按照上述做法尝试一下，保证好吃又下饭。锅中倒入少量的油，油热后加入几块冰糖炒出糖色。
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