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酱鸡爪怎么做好吃？
鸡爪,放入,料酒酱鸡爪怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酱鸡爪怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是家庭小厨凯子，很高兴能回答你这个问题，我们都知道鸡爪又叫凤爪，在南方这道菜也是很上档次的，象征着龙凤呈祥，它的营养成分也是很多的 ，鸡爪还谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃鸡爪不但能软化血管，而且还可以美容，下面凯子来回分享一下我做酱鸡爪的做法。
主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：小葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，盐，花椒粉，鸡精，冰糖，醋，耗油，黄豆酱。
第一种做法：
1，把鸡爪的指甲剪掉，清洗干净，放入盆中备用。
2，把葱切成葱花，姜切成小片，蒜切成片，放到碗中备用。
3，锅中加水，放入鸡爪，少许姜片，料酒，八角，香叶，桂皮，开火，水开煮十五分钟捞出。
4，另起一锅，锅中加油，放入冰糖，小火将冰糖软化发出黄色，倒入鸡爪进行翻炒，在加入姜末和蒜末翻炒爆香，在加入醋，耗油，生抽，少许老抽，花椒粉进行翻炒一分钟。
5，把适量的黄豆酱放到碗里，加入水，搅拌成糊状，然后倒入锅里，在加入一瓶啤酒，大火煮开，小火煮十五分钟，然后加入盐和鸡精调味，最后在加入点水淀粉，大火收汁，撒点白芝麻，然后出锅摆盘，在加入点葱花点缀一下。
第二种做法：
主料：鸡爪
辅料：啤酒，食用油
调料：葱，姜，蒜，八角，白糖，醋，生抽，耗油，料酒，老抽，干辣椒，盐，花椒粉，白芝麻，黄豆酱，鸡精。
做法：
1.把鸡爪洗干净，去掉指甲，放入盆中，加入，料酒，耗油，姜，腌制半小时，腌制好的鸡爪，拿出控干水分备用。
2，锅中加油，油热七成，把控干水分的鸡爪放入油锅中，炸到表皮金黄，出锅备用。
3，把油到处去，剩底油加入蒜末姜末干辣椒，爆香以后下入炸好的鸡爪进行翻炒几下，加入适量的花椒粉，少许白糖，醋，生抽，少许老抽，耗油，黄豆酱，翻炒几下，加入啤酒炖二十分钟，然后调味，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，撒少许白芝麻，出锅摆盘，加入葱花点缀。
这是两种酱鸡爪的方法，一种是用水煮的，另一种油炸的，喜欢吃哪种都可以做，希望对你有所帮助，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴能和大家一起分享鸡爪制的作方法。
鸡爪子这种美食很多人都十分的喜欢吃，尤其是在喝酒的时候更喜欢拿鸡爪子下酒，美味有嚼劲，吃的速度不快正好能多吃一会儿。今天给大家带来的一道酱鸡爪美食，不仅味道酥软可口，让你吃一次就上瘾，而且做法也十分的简单，看一遍就能学会，做好了放到冰箱里每天来几个，实在太幸福了。
1. 第一步：处理鸡爪子。
1、买回来的鸡爪子将指甲切掉然后用清水清洗一下放入锅中，再向锅里面放上适量的姜片和葱段大火煮开。
2、水开了之后用勺子将表面的浮沫撇干净，再继续煮3分钟左右鸡爪子就煮好了，将它捞出来放入清水中再清洗一遍并擦干净。在每一个鸡爪子上薄薄的抹上一层麦芽糖等待它自然的风干。
3. PS：擦鸡爪子可以用厨房专用的纸巾，这样不仅速度快而且十分的干净卫生。
如果家里面没有麦芽糖也可以用蜂蜜来代替，注意一定要涂抹的均匀并且抹的不要太厚了。
第二步：炸一下。锅中放入适量的油，等到油温上来了之后将鸡爪子依次放入油锅当中炸一下，炸到鸡爪子表面呈现出金黄色之后就可捞出来了，将它放入到加了冰块的冰水当中浸泡大约3-4个小时就可以了。
第三步：泡鸡爪子的同时调好调料汁，将一勺耗油、一勺生抽、一勺白糖、半勺老抽、半勺料酒倒入碗中，用筷子搅拌均匀备用。
第四步：三个小时以后发现鸡爪子明显有泡发的现象就说明它们泡好了，将鸡爪子控干水分备用。
第五步：起锅放入一点点油，下入适量的桂皮、生姜、八角、干辣椒、花椒还有香叶一起炒出香味，倒入之前调好的调料汁，加入一小碗清水和之前泡发好的鸡爪子，开大火将水煮开。
第六步：等到水煮开了之后调到小火慢慢收汁，汁收好了之后就可以将鸡爪子捞出来了。这时候的鸡爪子色泽漂亮，软烂又美味，无论是作为一道下酒菜还是当休闲食品来吃都非常的美味，即便放凉了吃也不好吃哦。
以上这种酱鸡爪的做法大家都看明白了吧，只要香料和调料汁调好了就是一道很好的美味，制作难度非常低味道却很好，尤其适合大夏天人们不爱吃热菜的时候，偶尔吃上一顿鸡爪子又清爽又能补充人体所需要的营养成分，简直不要太适合了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题
酱鸡爪很好吃，我一般喜欢自己在家做，下面我把做法分享给大家！
1鸡爪买回来处理下。
2冷水下锅焯一下，清洗干净。
3将鸡爪放入压力锅中，或者砂锅中，我一般喜欢用压力电饭锅，省时省力，要是用砂锅最少得慢火炖30分钟。将大料，花椒，香叶，姜片，葱段，桂皮，山楂，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，一起放入压力电饭锅中，按煮蹄筋按键即可。
4煮好的鸡爪，放置几个小时，假如中午做，晚上吃正好。
这样做出的鸡爪即入味，又鲜嫩滑口，老少皆宜，是聚会，野餐，旅游不可缺少的美味佳肴。
我的这种做法不仅好吃，还省时省力，希望我的回答能够让您满意！
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