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做面包，为什么醒面了蒸出来却还是没有发起来？
面团,酵母,面包做面包，为什么醒面了蒸出来却还是没有发起来？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
面包酵母的作用：
利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性,并赋予面包特有的色、香、味形。
提高面团营养价值和人体营养吸收利用率。
（面包酵母的发酵原理：
1、面团中的单糖和蔗糖,产生CO2气体和各种发酵产物。在酵母生长、发内酵的同时,面粉中的β-淀粉酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。
2、麦芽糖的增加，为酵母菌进一步生长、发酵提供了可利用的营养物质。
3、酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶,将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。
4、酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸容和无氧呼吸,产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。
5、CO2气体由于被面团中的面筋包围,不易跑出,留在面团内，从而使面团逐渐膨大。）
总结：
不管是做蒸面包、馒头，还是烤面包，酵母、发酵面团是关键！
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作面包材料有
面粉 鸡蛋 水 奶 黄油 糖盐 发酵粉
时间发醇粉有关
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵之后要整形，整好形之后要二发，这样就会蓬松
回答于 2019-09-11 08:43:50
二次醒发
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包是不错的早餐，生活中面包无时不刻的存在着，学会自制面包也会乐在其中。
如果醒的时间对了，烤出来还是不起来可能是酵母和面粉之间出现问题，这里给你说明一下做法。
1.锅中放入黄油融化，再倒入面粉，加入酵母和白糖，加入牛奶搅拌之后加入一个蛋清，加入黄油蛋黄搅拌，用手揉搓面团至表面光滑，将面团擀至表面均匀。2..继续揉搓面团五分钟，用刀将面团切出两个切口，并用塑料袋包裹发酵两个小时，发酵好后放入烤箱中烘烤二十分钟即可。
面包可以搭配肉松、乳酪、果酱等，吃起来美味的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母和温度没达标
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