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做面包，为什么醒面了蒸出来却还是没有发起来？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做面包，为什么醒面了蒸出来却还是没有发起来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

那要看你的面是不是真的发起来了。

第一种是看体积 整理好的面团一般要醒发到原来的两倍大 。

第二种是 我们可以用手指沾点粉在面团上戳一个洞。如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，我们可以继续等待。

如果说戳下去的洞就保持那样的状态，不回缩不塌陷那就说明，这个面团的发酵已经到位了。我们可以进行接下来的操作了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉，高筋面粉。

用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。

投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍发酵方法:

(1)投料标准 面粉5公斤，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。

(2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

过于干燥往往会使面包皮干硬而长不起来，且面包的外皮皱缩不光滑；而湿度过大往往会使水蒸气在面包坯表面结露，使面包皮表面形成斑点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

多数原因是由于

1.使用酵母不是耐高糖酵母

2.面团面筋没有打到位

3.也许你没有发酵到足够的大小或者蒸的时候漏气

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也出现过这样的情况，后来请教过面包老师，她告诉我原因可能有：

1、酵母失活，需检查下酵母是否在有效期。同时，面包新手适宜选择高活性干酵母，增加成功率;

2、醒面的环境温度太低，一般醒面温度为35-40度，可以选择发酵箱发酵或者有发酵功能的烤箱均可;

3、发酵时间不足，每个人做面包的情况不一样，有时候会受温度和湿度的影响，可以适当根据实际情况延长下发酵时间;

4、同时看下你用的方子里是否有用到盐，放料时应避免盐和酵母接触，因为也会抑制发酵，从而影响发酵效果;

5、再检查下你有没有更换面粉，每个面粉的吸水性都不一样，以及你用的方子是否常规高筋粉。

做好一款面包是时间、空间共同磨合的结果，楼主加油～也希望我的回复能够帮助你～

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题

醒面后面包没有发起来的原因有很多种

1，酵母是不是失去活性了，如果酵母活性不够会影响发面的！

2，发面的温度适不适宜！发面的温度适宜在30℃到35℃之间！最好不要超过40℃！

发好的面团应该会有原来的两倍大，用手戳一个洞没有回弹的话应该就发好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说一下做法，虽然现在很多方子教大家用电饭锅来蒸面包，虽然成品卖相还好，吃起来也喧软香甜，但逃不了馒头的感觉[捂脸]面包还是用烤箱来的更正宗与美味！自己在家做面包比较费时，需要两次发酵，醒面后发不起来，我能想到几种原因：1是不是高糖酵母2第一次发酵的时间和温度，面团是不是发到两倍大3整形后二次发面的湿度和温度是否合适4面团是不是和的太硬，也不容易发起来！附一张我前几天做的吐司二发后的图片，可以参考一下！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1, 准备好食材

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