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做面包，为什么醒面了蒸出来却还是没有发起来？
面团,酵母,面包做面包，为什么醒面了蒸出来却还是没有发起来？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2, 燕麦片礳成粉末加入面粉里拌匀
3,除黄油外全部食材放入盆里和成面团
4,盖上保鲜膜醒5分钟
5,面团放案板上全面搓开
6 如面团干手沾水拍面团上，反复3——4
7 搓出至扩展性
8 加入黄油
9.搓摔打轻轻一拉就拉出薄膜即可;这次做了两个23分钟出薄膜。
10,搓好的面团搓圆放入盆里盖上保鲜膜进行发酵
11, 手指沾点面粉插进去出来面团不回缩即发酵好了
12,放案板上进行排气，然后分成大小均匀小面团，盖上保鲜膜醒25分钟
13, 案板上撒点面粉取一个面团擀成椭圆形从下卷起即可
14，全部擀卷好盖上保鲜膜醒20分钟
15，取一个面团擀成长舌形从下卷起，卷起时不要过紧以免影响发酵时间
16，卷好放入吐司模具进行二次发酵
17,放入预热好的烤箱进行烤制55分钟
18,烤15分钟左右上色即刻盖上铝纸继续进行烤制
19,烤好的吐司倒出放网架上凉
回答于 2019-09-11 08:43:50
对不起
首先想问一下你放酵母了吗？酵母过期了吗？
然后酵母的量够不够？（面粉：酵母=200:1）
和面用的水温度？（开水和面酵母会被烫死，超过40摄氏度的水都不建议，低于10度的也不介意，酵母要冬眠了）
面团所处位置的温度怎么样？（一发二发三发都不一样）
发酵时间够不够长？（一发二发三发都不一样）
回答于 2019-09-11 08:43:50
做好后，要隔3一5分钟再开盖，如果马上开盖就像没发起来，因为要等3一5分钟才定型的
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!
你面粉没醒发好，以下是我的做法希望对你有帮助。
酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解，和面。
2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做包子，或馒头了，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。水开后15分钟版.中，大火都无所谓。
5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包是第一次需要发酵2倍大，你要把气孔排出去来以后，再醒面20分钟以后，再发酵1.5倍大以后，再烤箱预热的去烤。原因两个就是 ，烤箱没预热，温度不够，面没发酵起来，或者是没发酵好
回答于 2019-09-11 08:43:50
使用面包专用的高筋面粉，非超市购买；
面包配方比例；
面包需要三次醒发，且温度湿度合适
回答于 2019-09-11 08:43:50
醒面：是揉完面，进行水和面粉融合的过程，不算发酵！
发酵：是面团通过酵母的作用让面团变的蓬松，生长，体积是原来的两倍大还要多！
面包做法和馒头做法是差不多的，只是面包大多是烤出来的，对筋膜要求比较严格，因为那样出的成品口感松软细腻！
不知道你的做法是什么样的？
最基本的要求是需要进行两次发酵！
一发：
第一次是揉出筋膜，进行发面，发至原有面团的2-2.5倍大，如果室温温暖，大概需要1-3小时。
不用发面箱或者烤箱，或者温水隔水发面（制造温暖的环境加速发面）！
发面时间与酵母，使用的糖量等等都有关系！
如果你把酵母一开始就用开水烫失效了（烫死了），失去活性，就会发出死面，再长时间也发酵不起来！一发的状态↑
二发：
发酵到两倍大的面团，揉匀排气，分剂子，整形，放入蒸屉或者吐司盒进行二次发酵，大概需要1小时左右。
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