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擀面皮时面皮黏在板子上怎么办？
面皮,面粉,面团擀面皮时面皮黏在板子上怎么办？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
擀面皮时面皮黏在板子上怎么办？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
擀面皮时面皮黏在板子上怎么办？
您好！我是闽雁南飞，很高兴回答这个问题。以前做过多年面点，对于发面和擀皮还是有些心得。擀皮是制作面食用得最普遍的一种制皮方法，有很多种面食的制作过程都需要擀皮的，那么，需要确定擀什么面食的皮？因为和面会有所不同，面团的软硬程度也不同；再一个就是面团里加入的成分不同也会影响擀皮的操作；下面我根据自身经验作具体说明。
一、哪些面食需要擀皮
擀皮可以制作出很多面食，品种较多，有包子、饺子、馄饨、烧麦、锅贴以及各种饼类，制作过程都需要用到擀皮。
二、和面时面粉与水的比例对擀皮的影响
面粉与水的比例对面团影响很大，一般都是500克面粉加入250克左右的水，这样和的面团软硬较适中，也不会出现粘的情况。
1、如果水加得少，揉出的面团较硬，擀皮时一般不会出现面皮粘在案板上；但是对于擀皮就比较费劲了，因为面团较硬，需要用更大的力气来擀皮，手很容易累，且后面的包馅也更困难一些，不太容易粘住。
2、如果水加得稍微多点，面团就较软，擀皮时无需多大力气，但是会存在粘手、粘面板的情况。
3、如果面粉中加入的是开水，而开水温度很高，会使面粉中的淀粉糊化膨胀，从而让面团变得粘度增强，也让后面的擀皮出现粘板的情况。
三、面团的质量对擀皮的影响
很多面食在制作过程中需要加入白糖，可以提高发酵速度，增加面食口感，也能起到上色的作用，因为白糖在高温制作下会焦化变色。但是加入白糖的面团，如果没有揉均匀揉透，面团同样很粘，那么在擀皮时会存在粘面板的情况。
面团在揉的过程中，要充分揉均匀，让面团上劲。劲道较足的面团，擀皮时一般不会粘面板。所以我们在揉面团时，一定要让面团起筋，表面光滑。以前师傅说过，揉面看“三光”，即手光、面光、盆光。达到这要求，一般面团和面皮不会出现粘手和粘板。
四、面皮粘板怎么办
1、面皮粘板主要体现在面团很软，和面时就要注意把握面粉和水的比例，软硬适中即可，太软的面团可适当加入干面粉揉匀，就不会再粘板和粘手了。
2、面团没有充分揉匀、揉光滑上劲，只要反复揉匀面团，特别是开水和面与白糖和面，充分揉匀后就能不粘板。
4、在面团下剂子时和案板上分别撒入适量干面粉，也能不粘板，这是大家经常用到的一种方式。
5、擀面皮时，双手配合好，左手拿住面皮贴在案板上转动速度要快，如果面皮停留在案板上较久也会粘板。
6、在和面时加入少许食油，可增加面团的光滑也能减少擀皮的粘板。
7、擀好的面皮放案板上，应先在案板上撒入干面粉垫底，防止再次出现粘板情况。
我是闽雁南飞，希望我的回答对您有所帮助，如果喜欢我的回答请关注、点赞或者转发评论，闽雁南飞感谢您的阅读支持，也一定会去欣赏您的头条佳作，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 很高兴回答你的问题 擀面皮时面皮黏在面板上怎么办？
这个很简单解决 你的面和的有点软，但包饺子的面软点好、 软面饺子 硬面汤。
先在面板上撒点面粉 然后在把面皮放在面板上擀，这样就不会黏在面板上了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一种原因，可能是面质太软，用力过大才会使面粘在板上。建议和面的时候，把面和的硬一些，擀面皮时不要用太大的力气。
第二种原因，放的面粉太少，才会粘到面板上，建议多撒一点面粉就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在面板上撒上少许干面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
抹上少许的菜籽油就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这个问题根本是和面时加水过多，根据面粉的吸水性找出比例有些粉吸水多，有些吸水少，还有气候问题，天气冷时多点水，天气热时少点水，自己要掌握得当，一般都不会黏板。
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