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酱肉包怎么做?
酱肉,面团,包子酱肉包怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
五香粉 2克 / 豆瓣酱(黄豆) 25克甜面酱 15克 / 熟黄豆面 10白糖(提鲜) 3克 / 蒜(独蒜) 3个
小葱 5—6根\t
秘制酱肉包子的做法步骤:
1、中筋面粉加糖,酵母混合均匀,加入清水搅拌成絮状,静置两分钟(水不要一次倒要,每个品牌的面粉吸水量不一样)
2、揉成光滑的面团放一边发酵
3、接下来做酱肉馅,胡萝卜、干姬松茸(提前泡发沥干水分)、香菇切丁、大蒜切末
4、夹子肉用刀剁碎想图片这种状态(就是前腿肉)
5、锅里放入少量油,放入蒜末炒香
6、加入肉末炒至变色
7、依次加入生抽、老抽、耗油翻炒均匀
8、接着加入豆瓣酱和甜面酱炒香(一定要炒香)火小一点
9、加入香菇、胡萝卜、姬松茸炒熟
10、加入五香粉炒香
11、加入黄豆面翻炒均匀
12、关火,加入葱花翻拌均匀即可
13、最后可以适当的来几勺辣椒油,连着芝麻大概15克左右的样子我家总喜欢加点辣椒 炒好的酱肉馅放一边备用
14、酱肉馅炒好后面团也差不多发酵好了,
15、排气,揉光滑,切成面剂子
16、擀成边缘薄中间厚的面皮
17、放入炒好的馅料
18、包起来就好啦!
19、包了两种款式的,包好后的包子陪发酵10分钟冷水上锅蒸15分钟
20、蒸好后就出锅,我家的包子都不带闷的
备注
1、里有一个辣椒油,加进去不辣的,只是我家喜欢这么做
2、这个酱肉包子只是我自己这么做,不算正宗的所以追求正宗的话估计我没办法
3、黄豆面一定要是熟的,自己觉得加了会更好吃一点,也可以不加!
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版的酱肉包,肥瘦自己把控,比外面买的卫生干净
最重要的是酱肉包的味道很好呀!
用料:
面团:面粉300克、酵母3克、白糖10克、水150克
馅料:五花肉250克,肉馅100克
酱汁:老抽2勺、生抽3勺,,鸡精少许、白糖2勺、甜面酱3大勺、料酒4勺、十三香少许、黄豆酱1勺
做法:
1、首先做馅料,五花肉切小丁焯水捞出,下锅煸出油后加入肉末,生姜末
2、加入蔬菜翻炒后,倒入酱料部分所有材料,再加水炖煮,一定要保留- -些汤汁,不要炖干了,那样蒸出来的包子就很干,炒好后室温放凉,再放进冰箱冷藏
3、面粉材料全部混合,揉面。我依然面包机揉面键两次,发面键一-次,至面团两倍大
4、面团撒些干粉,揉面拍气,此时我会稍微多点粉,揉进去,这样后期包子会更加光滑,没有大气孔搓成条等分成8个大小一致的面团
5、整形:方法很简单,面团拍成饼, 擀开成中间厚边缘薄的面饼,包入馅料,按压,整个面饼呈微微的U字形,这样后面包褶子好看,然后右手重复一褶压一褶, 左手配合转动,全部收口后,稍微整圆5面团放入蒸笼,二发至1.5倍大,我会在蒸笼底部放30度左右温水,促进二次发酵
6、放入,上气的锅中蒸15分钟,关火放五分钟, 面团稳定后即可
新鲜出炉的独家配方酱肉包子,真的好香。里面的肉已经接近入口即化了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
姜酒煮汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜剁碎最好直接跟肉一起剁,花椒泡水,取花椒水适量一个方向搅拌在肉里,让肉馅上劲,面加水加酵母合成团醒发,不要和太硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:面粉1000克,猪肉500克,洋葱450克
配料:胡萝卜50克,植物油、小苏打、葱末、姜末、豆瓣酱各适量
酱肉包做法1面和好放在温暖处发一夜;猪肉剁碎;洋葱胡萝卜切粒备用;豆瓣酱适当加点水稀释一下。2锅中多加点植物油,放入葱末、姜末爆香,放入豆瓣酱炒出香味,再加入洋葱、胡萝卜继续翻炒,然后放入猪肉,炒变色、炒匀后盛出晾凉。3发好的面加入小苏打十几分钟,再醒10分钟,把面揉成长条,再切成面挤,擀成饼,包入馅料后包成包子,醒15分钟。4水烧开后入锅蒸15至20分钟,具体时间视包子大小而定。
操作要领炒肉及豆瓣酱的时候多放点油,包子会更香。
营养贴士猪肉具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一般是这样做的,首先发面,准备500克面粉,加5克酵母,用温水和面,和好的面放入盆中,封上保鲜膜,放在三十多度的环境中发酵两三个小时,面发酵期间,我们准备酱香包的馅料,香菇三两,用开水抄一下,剁成末备用,猪肉一斤,剁成肉馅备用,大葱一根剁成末备用,老姜一小块,剁成末备用,起锅烧油,油开放入大酱炒制一分钟,炒出香味晾凉,炒好的大酱加入剁好的肉馅,香菇末,葱姜末,在加入生抽,耗油,香油,鸡精,注意不要加盐,因为大酱很咸,搅拌均匀备用,将发好的面揉成大小均匀的面剂子,在敢成饼,将调好的馅料包在里边,包成自己喜欢的形状,蒸锅中加水,水开放入做好的酱肉包,大火蒸二十分钟,关火静止一分钟,就可以啦
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