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包包子速度慢,没包完包子胚就醒发了,包起皮就烂了,怎么办?
包子,面团,问题包包子速度慢,没包完包子胚就醒发了,包起皮就烂了,怎么办?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
包包子速度慢,没包完包子胚就醒发了,包起皮就烂了,怎么办?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这条问题,我平时经常包包子,刚开始我也包的慢,没等包好生坯包子就醒发了,包子皮就烂了,下面把我的经验分享给您
1,包子面醒发好了之后,先稍微少放点面粉在面板上揉揉,第一可以让面团排气,第二能让面团软硬适度,表面均匀。
2,揉好的面最好用面盆扣上或用保险袋盖上,以免表面风干有硬皮。
3,和馅儿的时候,包子馅儿最好不要和的太稀,有些蔬菜要把水分沥干 ,以免馅儿太稀包的慢,醒发过程中馅儿里的水分把生坯包子底部泡烂掉。
4、开始包之前,你要是包包子慢,建议你先切一小块面团再次排气揉面,揪成大小合适的面团,擀面皮,(皮不要擀的太薄,底部稍微厚一点)开始包,包的慢先不要擀好多皮(因为面团擀成皮儿很快就会二次醒发膨大)擀两个三个皮就包两个三个包子,然后再擀在包,这样就缓解了没等包子包完包子皮就醒发了。
5,如果包的确实有点慢,这边还在包着包子,那边生坯包子已经醒发了,那建议开始包的时候就把蒸锅水烧上,包的过程中看包子醒发的差不多了就上蒸锅蒸上,这样一边包,一边蒸,包好了也差不多蒸好了。(要是等全部包好了再蒸,醒发时间太长包子都变形了,包子皮就容易烂了)
蒸包子,馒头,做面食没有谁一开始就做的很好,都是一次又一次实践,总结上次的不足,做的次数多了就慢慢熟练了,愿以上心得能帮助到爱美食,爱生活的人哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好是我老王,包包子速度慢,面坯发了怎么办,把发了的面坯再重新揉一遍,揉成死面团,把面团中的气体都排出,就可以再制作包子了,擀好粉包子皮如果醒发了就不要在用了,这样的面皮没有筋性了,包包子很容易露馅,还有用这样的包子皮包包子会导致发酵程度不一样,出现坑洼不平的状况。
包子是我们常见的家常面点,有家常发面的肉包子,还有死面的灌汤包等等,主要都是作为主食来食用的,也有像小笼包生煎包这样用来做点心食用的,在制作包子时最主要的就是发面,面发的好坏直接影响包子成品的品质,尤其是传统的包子讲究18个褶。成形的手法也相当关键。
我们现在包的包子很少有人还在数有多少褶了,只要长度大小均匀好看就行了,没人数褶皱的数量,也不代表外观就不重要了,如果包子皮擀好后还没有包完,有的面皮已经发的很厉害了,就需要把所有发酵的面皮再揉到一起,让发面皮中的气体都排出去。
面皮发酵后内部会有大量的气体,如果用这样的面皮包包子,会导致包子皮内部组织不够均匀,有的地方发酵的很好,有的地方还没有完全发酵,这就造成了表面坑洼不平的状况。还有发酵后的包子皮中面筋被破坏,导致包子皮延展性降低,所以在成形时很容易露馅。
其实这种情况是非常普遍的,不光是在家可以遇到,在酒店中也长会遇到,在酒店中遇到这种情况,就把所有包子皮用压面机再压一次,就可以继续制作包子了,面团中的酵母由于充分的复苏了,所以发酵面团的时间就会越来越短,比如面团和好后发酵时间是20分钟,揉一遍再发酵的时间为15分钟。
【总结】:包子很多人的食物首先,因为携带方便,既有皮可以当做主食,又有馅可以当做菜,但是现在的包子真是越来越难吃了,尤其是北京的某丰和天津的一个包子店。这两个就是没有最难吃只有更难吃,价格还不便宜,想吃包子的还是自己在家制作吧,除了费点时间,味道上还是能够弥补回来的。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。
老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!对于您的问题,我来说说我的看法。包包子,对于我们北方人来说就只有过年时才会常见些,当然不是像南方的那种小笼包,我说的是大包子,一个就能吃饱的那种[大笑]。好吧扯的有点远了[捂脸]还是先说说你的问题吧!我感觉一个男生回答包包子的问题是不是回答的不够有深度呢[害羞]毕竟这个好像不是男生的强项[打脸]
书说简短,言归正传。您说的问题咱慢慢一点一点捋哈[酷拽]先说包的慢,这个世界的人没有说谁天生就是包包子小能手,一生下来就异于常人[灵光一闪]这玩意儿得练,熟能生巧,熟透了就是本能。在说第二句是第一个问题引出的第二个问题,因为包的慢,面醒发了,这个事我也遇到过,记得我上小学时,在家蒸馒头,因为馒头要一个一个盘,我也是新手[可爱]速度也跟不上就出现很你一样的问题,面醒发了,当时就急了[震惊]我就把一盆面本来能做30个小馒头的,我一急就做两个大的,省事了。当晚俺全家四口人吃一个馒头,还没吃完[黑线][黑线]
又扯远了[做鬼脸]还说包肧醒发吧,你可以用湿白布盖着点,最后一句是,包子起皮,也是前两个问题引起的[机智]终结一下吧!因为你包包子速度慢,导致包肧醒发,也就出现包子起皮露馅[大笑]所以想改善问题,一是提高自己手速,或者少做点包子,当然做少估计不够吃[捂脸]。二是在包肧和包好的包子上面盖个湿白布,不让风干起皮。说这么多,估计也没什么深度,也不知道对你有用没,但是这是我自己的看法和经验吧。我希望对你有帮助[呲牙][呲牙]说出来你都不信,就这几个字我快打一个小时了[捂脸][捂脸]
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