您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
西点的基本原料有哪些（主要介绍3种）？
蛋糕,西点,黄油西点的基本原料有哪些（主要介绍3种）？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
面包改良剂--用在面包配方内可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性。
琼脂--由海藻中提制，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。
嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。是制作各式果冻、啫喱、布丁和慕司等冷冻产品的主要原料之一。
香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别，浓度和用量均不一样，使用前需察看说明再决定。
香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西点一般常用的基础原料有以下几种：高筋粉、中筋粉（也称富强粉）、低筋粉、泡打粉、玉米淀粉、塔塔粉、SP（乳化剂）、吉利丁、白砂糖、黄油、牛奶、香草粉、起酥油、动物奶油和植物奶油、奶酪、水果果酱。
详细介绍：
低筋粉：筋度略低，适合做蛋糕胚。
玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用。
塔塔粉：主要用作打发蛋白，蛋白稳定剂。
SP：又叫蛋糕油，用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。
吉利丁：又称明胶或鱼胶，从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
动物奶油：由新鲜奶油提炼而成。
植物黄油：又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
起酥油：起酥玛琪琳，专门用来做酥皮。
奶酪：含水量较高，有浓重的奶酪味道，适合做Cheese Cake.
除了这些基本的，还有一些香料：可可粉，肉桂粉，香味甜酒等……目的就是为了增加西点迷人的口感和香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是马少勤，很高兴与您分享这个问题。使用的原料我都列出来供您参考
1.面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉，可分为高.中.低筋面粉。面粉筋度是由面粉中蛋白质含量比例来决定的。
面粉肉眼上很难分辨出筋度，但可以用手抓，抓成一块面粉团后松开手，如果马上散开了说明筋度高，反之亦然。
高筋面粉蛋白质含量约12.5～13.5％
中筋面粉蛋白质含量为9.5～12.0％
低筋面粉蛋白质含量在8.5％以下
2.油.在西点烘焙中是经常使用的原料之一，主要有奶油.黄油.猪油.和液态油。根据西点的特性会使用不同的油
3.奶油.是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。现在还有植物奶油，植物奶油是以大豆等植物油和水.盐、奶粉等加工而成的。稀奶油需要严格的冷藏，为的就是保持内部结构完整，才能够打发出好的奶油
4.黄油，黄油分动物性黄油和植物性黄油。动物性黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以有些地方叫做牛油
植物性黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品。
猪油，是从猪肉中提炼出来的，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油起酥效果好，在西点中主要用于蛋挞和牛角包等，西点配方中起酥油用猪油比较合适
5.液态油：常用主要有色拉油、橄榄油和融化黄油。色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱脂等加工程序精制而成的高级食品植物油，多在戚风以及海绵蛋糕中使用，没有其他油的油脂味
6糖.西点中糖种类比较多，主要有：砂糖、糖霜、红糖、蜂蜜、葡萄糖浆、麦芽糖、焦糖和海藻糖等
砂糖是结晶状，分为粗砂糖和细砂糖，粗砂糖是我们平常经常看到的白砂糖，粗砂糖颗粒大，主要用在面包以及饼干表面的装饰。细砂糖在西点中作用的比较多，细容易融化，打发蛋白霜用细砂糖比较多。
7.糖霜：糖霜是基础糖粉和蛋清，也有添加稳定剂的，糖霜很甜，多运用于装饰蛋糕的拉边、修饰等。也有直接撒蛋糕上面。
8红糖：指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗榨汁浓缩形成的带蜜糖，具有颜色和香味
9.蜂蜜：具有不同的香味，颜色色泽也好看，另外甜度也很高，在西点中主要是增加产品风味及色泽。
10.葡萄糖浆：又称淀粉糖浆，它通常用于玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色，浓缩而制成的粘稠液体。主要成分为葡萄糖、麦芽糖和精糊等，易为人体吸收。在制作糖制品时，加入葡萄糖浆能防止蔗糖的结晶反砂，从而有利于制品的成型
11.焦糖.又称酱色，是饴糖、蔗糖等熬制的粘稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油，糖果，醋，啤酒等的着色。
12.海藻糖：又称漏芦糖是一种安全可靠的天然糖类。海藻糖能降低糕点的整体甜味度，并提高材质本身具有的美味和香味、保持糕点的滋味、在常温下可延长产品保质期。
好了，今天的分享就到此结束了！希望能帮助到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面，泡打粉，面包糠，鸡蛋，糖，咖啡
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇：成人怎么考进大学？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |