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提拉米苏爆浆蛋糕怎么做？
步骤,咖啡,蛋黄提拉米苏爆浆蛋糕怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
提拉米苏爆浆蛋糕怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
提拉米苏爆浆蛋糕的做法
步骤1
蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g步骤2
黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉步骤3
加入玉米油步骤4
轻轻搅拌乳化均匀步骤5
混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉步骤6
倒入蛋黄，搅拌均匀步骤7
倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌步骤8
这样蛋黄糊就做好了步骤9
准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定 蛋白加几滴柠檬汁步骤10
用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡步骤11
取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀步骤12
蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可步骤13
我用的是学厨18厘米中空的戚风模具步骤14
翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟步骤15
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透步骤16
在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱 提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g步骤17
蛋黄30g加10g糖步骤18
打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟步骤19
咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈步骤20
将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温 咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可步骤21
马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可步骤22
打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊较大混合均匀步骤23
最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀步骤24
这样提拉米苏酱就完成了步骤25
取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作步骤26
凉透的戚风蛋糕就可以脱模了步骤27
脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便步骤28
在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱步骤29
最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了回答于 2019-09-11 08:43:50
提拉米苏虽然听起来很高端很复杂，但只要准备好食材，操作起来特别的简单。
材料：
炸蛋面糊部分：
白砂糖 60g 蛋黄 3个
咖啡利口酒 2小勺
奶酪糊部分：
马斯卡彭 250g 炸蛋面糊
淡奶油 200ml 咖啡利口酒
浓缩咖啡 1杯 手指饼干
可可粉 适量
步骤：
1.炸蛋面糊：蛋黄加白砂糖稍微打发，加入利口酒，搅拌均匀。隔沸水加热，全程小火。打发到提起打蛋器，液体痕迹不会轻易消失，全程五分钟左右。
2.奶酪糊：马斯卡彭提前降到室温，加少量利口酒，搅拌至顺滑。加入刚刚的炸蛋面糊。
3.打发奶油，至不流动，有清晰痕迹。加入奶酪糊，翻拌均匀，减少消泡。
4.手指饼干快速浸泡浓缩咖啡，放入平盘。铺满一层之后，覆盖一层奶酪糊。抹均匀，撒上可可粉。
5.重复上一步步骤，放入冰箱冷藏过夜。建议第二天再撒表层的可可粉，更加美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家自己制作爆浆的提拉米苏蛋糕！
食材:
牛奶150克、 酸奶200克、淡奶油70克、糖30克、吉利丁片20克、手指饼干8根、咖啡、可可粉
做法:
1.吉利丁片凉水泡软，牛奶+酸奶+淡奶油+糖放入锅里，小火加热至糖融化，加入挤干水的吉利丁片搅匀融化，冷藏一会备用
2.手指饼干放入咖啡里蘸一下，铺在模具底部(模具底部提前包好锡纸)， 取出冷藏的奶油糊搅拌一下，倒入模具中一半，再放一层蘸好的饼干，把剩下的倒进去铺平
3.冷藏4小时以上，取出脱模撒上可可粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
听着这个名字，大家是不是都流口水？蛋糕的软糯，爆浆的柔滑，多重口感，太美味了，那么制作方法是什么呢？我来给大家分享一下：
1、分离蛋清蛋黄。
2、牛奶和玉米油放在盆中，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，可可粉搅至无干粉。
4、加入蛋黄，搅拌均匀。
5、蛋清分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。
6、取1/3蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀。
7、蛋糕糊再全部倒入蛋清盆中，翻拌均匀。
8、倒入模具，震出大泡，放入预热好的烤箱中层上下为160度，烤35分钟。
9、取出后倒扣。
10、咖啡粉放碗中加热水冲开。
11、加细砂糖和朗姆酒搅拌均匀，放凉备用。
12、将淡奶油和奶油奶酪放盆中，隔热水打至顺滑。
13、加入咖啡混合液搅均匀，成提拉米苏浆液。
14、将细砂糖倒入淡奶油中。
15、加咖啡粉，搅拌至裱花状态，放入冰箱冷藏备用。
16、将放凉的蛋糕脱模，有小刀在蛋糕底部扎几个小孔，注意不要扎透。
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