您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蒸包子怎么能皮松软？
包子,面团,松软蒸包子怎么能皮松软？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子是一种古老的传统面食，主要制作材料有面粉和馅，一般面要经过发酵而成。起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明。很多地方都有特色的包子美食。北方人爱吃面食是出了名的，包子算是其中一种。很多人都喜欢自己家蒸的包子，想吃什么馅就包什么馅，蓬松又好吃。
但也不是所有人蒸的包子都能成功，大多是出锅后包子皮不够蓬松。一方面取决于发酵，另一方面则是蒸的问题，只要掌握这几个窍门，你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 荠菜猪肉包子 |
By 宝妈小厨
用料
主料：猪肉馅300克、荠菜1大盆、面粉800克
辅料：酵母8克、葱姜末少许、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、植物油适量、盐适量
做法
1.备好食材，荠菜择干净泡水洗净
2.酵母撒入30度左右温水里活化，不要动它，10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散，分次加入面粉里，用筷子拌成面絮，揉成面团，温暖处发酵至两倍大（酵母提前活化加快发酵速度）
3.洗净的荠菜捞出
4.锅里加水烧开，放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里
5.稍微攥一下水后切碎
6.肉馅分次加水搅至滋润，放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐，顺时针搅匀
7.放入荠菜，再顺时针搅匀，馅就调好了
8.面团发到两倍大就可以开始制作
9.面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀，排去气体，搓长条，切剂按扁，擀成四周稍薄中间厚的厚面皮
10.取面皮放馅捏褶包包子，包子边包边留空隙放在抹了油的屉上（锅内提前加好水），盖上盖子饧10分钟
11.开大火烧开，上汽后蒸15分钟就可以关火了，再等三分钟开盖可以有效防止回缩（包子大的再多蒸3分钟）
烹饪技巧
1肉馅加水搅至滋润，鲜嫩更好吃
2荠菜攥水别太干，稍微攥一下不流水就可以了
3包子鲜美流汁的窍门是馅一定不能干，要比饺子馅稀点，要点就是肉馅调稀点
4屉上抹油可以有效防粘，还省去了洗屉布的麻烦
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀，长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎，切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！水，酵母，面粉混合揉成光滑面团，盖上湿布放温暖处发酵两倍大小，面团排气后分成均匀十份揉圆，擀成圆皮，放入馅料包好，蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟，冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！

回答于 2019-09-11 08:43:50
面一定要醒好，包子包好以后最少醒半小时以上，等包好的包子醒好以后在放炉子上蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么自家的包子蒸出来不够松软？其实，只要掌握这几个窍门，你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！
1、酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘，手指头伸入水中温热即可。
2、酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）！
3、面团不要过干
小窍门：和面的时候如果觉得粘手，可以滴少许玉米油，这样既不会使得面团太干影响口感，也会觉得轻松很多。面粉合成面团后，放置进发面袋里发酵，有之前的两倍大时即可。然后拿出来揉好，分成一块一块的小面团，面团要尽可能软，而且要尽可能的光滑，擀面皮的时候尽量要边上薄，中间厚。
4、醒后半小时再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒约30分钟，再放到蒸笼里蒸，这样可以在和面，擀面皮的时候，释放 一部分面团里的空气，包好的包子继续醒面，能让包子更加饱满。
5、注意最好的蒸煮时间
包子的好吃松软与否还跟包子的蒸煮时间有关，如果是素馅儿的包子一般蒸煮15分钟左右就可以了，如果是肉馅的包子则蒸多5分钟左右就可以了，如果蒸太久容易导致包子太软坨坨的。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |